面引子怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-07-15
要用面引子发面做馒头,怎么做
老面引子做法:
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。
2、取面粉50-100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子,室温下,放2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
具体做法步骤如下:
取适量的面粉放入盆中,留一碗做底面。
8.锅内加适量的水,加热,水烧至半开后,把馒头放入笼屉内,笼屉内要铺一层屉布,馒头胚之间要留一定空隙。
7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,防止面团醒发变大后,黏到一起。
5.取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,如果用酵母发面,不用放碱。
4.盖上保鲜膜或透明的锅盖,放到温暖的地方发酵至两倍大。
3.将调好的老面水,分少量多次的加入到面粉中,用手抓一下,和面,用手揣一下,再揉一下面,把面调成光滑的面团。
2.把老面引子放到装有温水的盆内,用手抓一下,让老面充分的溶解。
面引子发面的方法引子怎么做
答:1、首先将面引子放入盆里,盆里放入适量温水,将面引子化开即可。2、往盆里倒入适量的面粉,用筷子搅拌好后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至约两倍大。将食用碱...
馒头面引子怎么做?
答:1、原料:面粉500克、面引子约50克(见图)、温水(约30度、不烫手)300克、食用碱2克。2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的...
老面引子怎么做,碱的比例是多少?
答:1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克。2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发...
怎么做老面馒头引子
答:做老面馒头引子的方法:1、首先把做老面引子的面盆进行消毒处理,然后在给里边加上适量的面粉,同时加入开水,开水与面粉的的比例是1:2就可以了。2、加入开水要分多次慢慢倒入,一边倒一边搅拌,直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。3、然后用手把老面引子揉好,盖上保鲜膜发酵2-3天的时间。4、等老面馒头引...
面引子怎么做
答:面粉,老面引子,食用碱。老面引子做法:1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。2、取面粉50-100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子,室温下,放2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。发酵特征:...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答:3、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着。小贴士 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候...
第一次老面引子怎么做
答:1、准备好做老面引子的面粉。2、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与...
面引子的制作方法山东的老面引子,不知道怎么做
答:山东面引子的制作方法:酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的。到这个...
要用面引子发面做馒头,怎么做啊?在什么时候放入小苏打啊?快回答我...
答:1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶...
酵面引子怎么做
答:发开一次添加一次干面粉,直到成面块再发开,用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒,然后在室内晾干,北方暖气冬天做起来也很方便。请点击输入图片描述 揉搓成这样的小颗粒晾干就是酵母,冰箱冷藏储存随用随取非常方便 请点击输入图片描述 制曲的方法 请点击输入图片描述 制曲 请点击输入图片描述 活性很好,...
主料:面粉800g 辅料:老面适量、碱面适量
1、老面用温水化开。
2、准备面粉,里面加入老面和温水。
3、和成面团。
4、放温暖处醒发。
5、准备适量碱面化开的水,一点点的揉进面团里面,揉均匀。
6、搓成长条。
7、切成大小一致的剂子,然后揉成馒头胚子。
8、锅中放水烧开,蒸屉上面抹少许油。
9、放入馒头生坯,蒸15分钟,闷5分钟。
10、成品。
发酵特征:1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面,做出来的食品好处是:一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好,有一种特殊的芳香味,是因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低,现在干酵母超市10克价为1元,1斤面粉要3克干酵母发酵,即食用100斤面粉要花30元买发酵材料,而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握,但采用定量的方法,一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。
6、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。
老面引子做法:
1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。
2、取面粉50-100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。
3、盖上密封盖子,室温下,放2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。
发酵特征:1、面团变大 2、面团有明显的酸味。
具体做法步骤如下:
取适量的面粉放入盆中,留一碗做底面。
8.锅内加适量的水,加热,水烧至半开后,把馒头放入笼屉内,笼屉内要铺一层屉布,馒头胚之间要留一定空隙。
7.每次做老面馒头,要留一块面团下次做老面引子,馒头都揉好以后,盖上屉布,醒面15分钟。摆放的时候,馒头胚之间要留一定的空隙,防止面团醒发变大后,黏到一起。
5.取适量的食用碱装入碗中,用温水溶解,往面里揣,如果用酵母发面,不用放碱。
4.盖上保鲜膜或透明的锅盖,放到温暖的地方发酵至两倍大。
3.将调好的老面水,分少量多次的加入到面粉中,用手抓一下,和面,用手揣一下,再揉一下面,把面调成光滑的面团。
2.把老面引子放到装有温水的盆内,用手抓一下,让老面充分的溶解。
答:1、首先将面引子放入盆里,盆里放入适量温水,将面引子化开即可。2、往盆里倒入适量的面粉,用筷子搅拌好后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至约两倍大。将食用碱...
答:1、原料:面粉500克、面引子约50克(见图)、温水(约30度、不烫手)300克、食用碱2克。2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的...
答:1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克。2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道。3、面团发酵:将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发...
答:做老面馒头引子的方法:1、首先把做老面引子的面盆进行消毒处理,然后在给里边加上适量的面粉,同时加入开水,开水与面粉的的比例是1:2就可以了。2、加入开水要分多次慢慢倒入,一边倒一边搅拌,直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。3、然后用手把老面引子揉好,盖上保鲜膜发酵2-3天的时间。4、等老面馒头引...
答:面粉,老面引子,食用碱。老面引子做法:1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌。2、取面粉50-100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子,室温下,放2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。发酵特征:...
答:3、做好的老面可以冰箱冷藏3~4天左右,或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面,每次都一直重复着。小贴士 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候...
答:1、准备好做老面引子的面粉。2、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与...
答:山东面引子的制作方法:酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的。到这个...
答:1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶...
答:发开一次添加一次干面粉,直到成面块再发开,用玉米粉把发好的酵母揉搓成小颗粒,然后在室内晾干,北方暖气冬天做起来也很方便。请点击输入图片描述 揉搓成这样的小颗粒晾干就是酵母,冰箱冷藏储存随用随取非常方便 请点击输入图片描述 制曲的方法 请点击输入图片描述 制曲 请点击输入图片描述 活性很好,...