老面引子怎么做，碱的比例是多少？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
想开个老面馒头店，请教各位高手刚开始面引子怎么做？碱面的比例是多少？谢谢了
1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。
2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。
4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，使碱水与面拌均。然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油，撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯，放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵。
5、烙制：小火，平底锅刷点油，将饼坯放入、盖锅盖，烙制2~3分钟成金黄色后，将其翻一下，烙制另一面，烙孰装盘。
老面引子怎么做,碱的比例是多少?
答：1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发...
老面引子的做法
答：50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）2 ...
老面加碱标准
答：碱和水的比例为1:100，用温水将碱化开，然后搅拌均匀，把面粉、老面还有温水放入和面机中，搅拌均匀，老面和新面的比例为1:6，水的比例是52%。老面指的是发面的面种子，在北方，这种种子叫面引子，在有些地方叫面头，这是发面蒸馒头的时候剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，所以在下次发面...
老面馒头的正宗做法是什么?为什么大部分人都做不好?
答：和面时，直接用温水把引子泡开，加入面粉和成面糊，放在25度左右的温度下发酵，待面糊醒发至全是气孔后加入三到五克的小苏打来调节下玉米面引子所带来的酸味。蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子，放在冰箱里冷冻，下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。（第一次...
老面馒头如何兑碱粉,
答：老面酵头（面引子／面肥）中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 馒头配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面碱／小苏打 1克 食用油 1汤勺 北方老面馒头的做法 制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，...
面引子发面的方法引子怎么做
答：原料：面粉、面引子、温水、食用碱。面引子发面的方法：1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度...
做大减馒头,用什么面粉好
答：做大减馒头,用中筋面粉好 碱馒头（传统馒头）的做法 将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟 取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵...
第一次老面引子怎么做
答：四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。
怎样制作老面(引子)
答：老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒，和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
如何发老面?
答：4、还有，差点忘记，用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用，不能和“老面”一样直接放进去，切记！切记！切记！问题五：想用老面发面，在家如何制作老面？ 这个就不能直接做了 老面是上次发面发好后剩的~打比方说，你上次发鼎一斤面，用9两~剩下1两和下次和好的9两面混一起继续发哮~比例...
看来你对发酵面团知识了解比较少，要开老面馒头店多数要失败。这种技术很见功底，不是想做就会做好的。对碱的多少与天气温度的高低、面团发酵的老嫩有关的。
今天给大家分享一个做法非常简单的老面馒头教程，这样做的馒头劲道十足，咬一口越嚼越香。
1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。
2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。
4、取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，即可。
扩展资料：
碱的分类
1、按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱二元碱多元碱。
2、按溶解性分：可溶性碱微溶性碱难溶性碱。
3、按电离能力分：强碱弱碱。
4、按用途分：工业碱食用碱。
工业碱：工业纯碱（碳酸钠Na2CO3）、工业烧碱（氢氧化钠NaOH）、工业重碱（NaHCO3）。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。
食用碱：食用纯碱(碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。
1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。
2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。
3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时（若温度低时间可长一些），使面团体积发至两倍大。
4、兑碱制坯发酵：将食用碱用10ml温水化开，均匀地洒在面团上，以手指戳面团、揉面，使碱水与面拌均。然后，将面团揉成长条，擀成薄片，涂层油，撒上拌盐的葱花，折叠成长方形，切成葱花饼坯，放在案板上饧1.5小时左右，让其再发酵。
5、烙制：小火，平底锅刷点油，将饼坯放入、盖锅盖，烙制2~3分钟成金黄色后，将其翻一下，烙制另一面，烙孰装盘。
答：1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发...
答：50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。（干酵母要先放水中，不能是开水，要是20-30度的水中，十几分钟）2 ...
答：碱和水的比例为1:100，用温水将碱化开，然后搅拌均匀，把面粉、老面还有温水放入和面机中，搅拌均匀，老面和新面的比例为1:6，水的比例是52%。老面指的是发面的面种子，在北方，这种种子叫面引子，在有些地方叫面头，这是发面蒸馒头的时候剩下的一小团面，由于里面有很多的酵母菌，所以在下次发面...
答：和面时，直接用温水把引子泡开，加入面粉和成面糊，放在25度左右的温度下发酵，待面糊醒发至全是气孔后加入三到五克的小苏打来调节下玉米面引子所带来的酸味。蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子，放在冰箱里冷冻，下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。（第一次...
答：老面酵头（面引子／面肥）中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 馒头配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面碱／小苏打 1克 食用油 1汤勺 北方老面馒头的做法 制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，...
答：原料：面粉、面引子、温水、食用碱。面引子发面的方法：1、首先将面引子放入盆里，盆里放入适量温水，将面引子化开即可。2、往盆里倒入适量的面粉，用筷子搅拌好后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，发酵6~8小时(若温度...
答：做大减馒头,用中筋面粉好 碱馒头（传统馒头）的做法 将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟 取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵...
答：四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。
答：老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒，和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
答：4、还有，差点忘记，用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用，不能和“老面”一样直接放进去，切记！切记！切记！问题五：想用老面发面，在家如何制作老面？ 这个就不能直接做了 老面是上次发面发好后剩的~打比方说，你上次发鼎一斤面，用9两~剩下1两和下次和好的9两面混一起继续发哮~比例...
