怎样制作老面（引子）
老面引子做法
发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，即食用100斤面粉要花30元买发酵材料，而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握，但采用定量的方法，一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入适量水和白酒，和面。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
扩展资料：
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
资料来源：百度百科老面
引子的做法：
1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。
2.将引子水倒入黍米饭中
3.缓缓倒入温水
4.放一瓢面粉，搅匀
5.还要有玉米面，细腻为佳
6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”
主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来 有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉。
7.把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜。
8.把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工；盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵。
9.兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次，在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体
10.第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀；一定要画圈，不可以乱了手法。添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了。
11.玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉。（淀粉只是备用品，不一定要放）其实这个时候盆中内容物就是引子，面粉发酵所产生的香味此时已经十分的迷人，但是我们并没有做完
12.做新引子需要取用一些干燥的玉米叶做为铺垫。
13.抓一小把引子，反复抓握，把引子揉捏成内心紧实表面光滑的小团子。
14.用揉圆团子的手法，把引子揉成飞碟型。
15.成为碟形的引子放在手心，掌心相对，用两个掌心的空间把它压扁。
粑粑。
16.引子粑粑放在玉米叶上，在不见风的地方醒发一阵，发酵过后它们能再长高一点
它们的触感会变得非常的松软，非常松软。
17.醒发完成以后，晒干，这时请不时的翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用。
制作老面引子的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成老面引子状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面老面引子，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在老面引子上加点枣花生之类的）。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
3、发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
4、蒸老面引子勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸老面引子，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的老面引子突然遇到热气，表面粘结，容易使老面引子夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入老面引子后，再加热升温，可使老面引子均匀受热，松软可口。
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面
老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
面引子的来源：一是自家留的，即每次做发酵面在兑碱前自己留一点，以备下次再用；二是自家没有向邻居要一点；三是自己自做。自做也很简单，其方法是用空气中的野生酵母来做。用稀饭3两（150克）装在碗中，放在通风处两、三天（温度30度左右），见发酵冒泡时加入1两面粉（如发现稀饭表面有霉点，应将表面一层除去），搅和后让其发酵，5~6小时后，再加1两面粉，搅和后让其再发酵，大约10小时后即可当面引子用了。若温度低时，发酵时间可适当延长
答：辅料：水 步骤：1、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。3、然后用手把面揉成面团，这个面大概揉一下就可以，不用刻意揉光滑，...
答：1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。2、和面揉面：将面引子放入温水中用手搓化开，徐徐倒入盆中的面粉上，用筷子划圈拌和后，揉成面团，以手掌推揉面团2~3分钟，使面有筋道。3、面团发酵：将面团表面洒些水，面盆盖上盖，放在20~30度左右的地方，...
答：就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起，盖起来发酵就可以，夏天发的快发好了，摊开晾干，不可以高温超过40度昌华牌馒头机全套设备原为你解答所有关于馒头制作方面的问题传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法
答：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。2、面粉搅拌成絮状即可。3、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。4、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
答：－ 准备食材 － 面引子，或叫老面 一块 中筋面粉 三碗半 小苏打 一平匙 － 步骤 － 1.面引子，看这发的，不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗，三碗面加上面引子，放温水和成面团 3.看这是和好的面团，可以软一点，但不能太稀，然后就是放在温暖的地方，让它慢慢发酵吧，大概得四个...
答：5. 将发酵好的面团取出，揉面排气，然后分成小块，用于制作面食。注意事项：1. 发酵面团时要保持适当的温度和湿度，可以在蒸锅或烤箱中放一碗热水，提高环境湿度。2. 面团发酵的时间要根据室温和面团的状态来确定，一般需要8-10小时。3. 制作老面引子时可以使用全麦面粉或黑麦面粉，这样可以增加面食的...
答：老面引子的最正宗做法 老面引子，也被称为老酵头、面引子或老面肥，是用于制作面食的一种发酵剂。它赋予面食独特的口感和香气，是许多传统面食的重要成分。以下是制作老面引子的最正宗方法：1. 准备原料：中筋面粉500克、温水300克（大约35摄氏度）、无铝泡打粉5克。2. 和面：在一个大碗中，将中筋...
答：辅料：水 步骤：1、想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。2、用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。3、然后用手把面揉成面团，这个面大概揉一下就可以，不用刻意揉光滑，...
答：1. 制作秘制老面引子，首先需要准备干老面引子和面粉作为主要辅料，以及适量的水。2. 将干老面引子用温水泡开备用。这些老面引子是每次做馒头时特意留下的，为下一次制作提供发酵的引子。3. 取两个汤勺的面粉放入容器中，加入适量的泡软的老面引子，再倒入适量的清水。接着，用筷子将面粉搅拌成絮状。4....
答：小乐暂时先介绍两种初次制作老面引子的方法：1.快速发酵法。快速的将面发酵成老面，我们一般采用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。这种方法如果在炎热的夏天，只要一个小时左右就...
