面引子的制作方法山东的老面引子,不知道怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
第一次老面引子怎么做
楼主你好 呵呵 虽然我不太熟悉 但也是地道的山东人 面引子就是把这次活的面 留一点点,放到下次用,里面有酵母菌 所以做出来的 比较香要自制发面引子有多种方法,介绍一种简单的给你: 干面粉100克;面包一小块(约1/3块),搓成粉,加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
面引子的制作方法
加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
具体你不懂得 再追问我
山东老面引子的制作方法如下:
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。
2、准备半碗水,把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌,面粉搅拌成絮状即可。
3、揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。
4、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。
面银子的制作方法,山东老面引子不知道怎么做,拿发酵粉做吧。
第一次老面引子怎么做
答:第一次老面引子做法如下:1、准备好做老面引子的面粉。2、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面...
怎样制作老面(引子)
答:老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
面引子发面的方法引子怎么做
答:3、将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开,均匀地洒在发酵的面上,使碱水与面团融合。4、然后将面团揉成长条,切成剂子,放在案板上饧1小时左右,让其再发酵。面引子的制作方法:1、取适量...
冬天老面引子的做法是什么呢?
答:(2)无酵母粉制作方法 没有酵母粉,也是可以制作老面引子的,直接用面粉加温水和面,然后让面粉自然发酵2到3天,这时面团变稀,出现大量蜂窝孔,闻起来有些酸味,老面引子就制作好了。二、什么状态的老面引子最好?放入冰箱的老面引子,因为刚开始发酵不够,酵母的活力也不够,最少要放置12小时之后才能...
老面引子是用什么做成的
答:1、老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。2、这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面...
蒸馒头的引子怎样调?
答:面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。具体做法如下:1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候...
馒头老面引子的制作方法
答:- 准备食材 - 面引子,或叫老面 一块 中筋面粉 三碗半 小苏打 一平匙 - 步骤 - 1.面引子,看这发的,不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗,三碗面加上面引子,放温水和成面团 3.看这是和好的面团,可以软一点,但不能太稀,然后就是放在温暖的地方,让它慢慢发酵吧,大概得四个...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答:用面头发酵的话,一定要加点小苏打或碱,这样会更好吃。因为老面在长时间的发酵,在酵母菌的作用下,面团中部分淀粉分解成糖分,糖分又变化成酸了,所以加点碱中和一下,以防做出来的馒头发酸,影响口感。一、老面制作方法1、上次发好的面,留下一块(用泡打粉发的面不行,因为泡打粉是化学蓬松剂,...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答:发面引子:1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 2、取面粉50---100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。老面:老面是指发面的面种子,北方叫...
发酵特征:1、面团变大2、面团有明显的酸味
用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面,做出来的食品好处是:一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好,有一种特殊的芳香味,是因为有乳酸菌参与发酵,单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低,现在干酵母超市10克价为1元,1斤面粉要3克干酵母发酵,即食用100斤面粉要花30元买发酵材料,而面引子则不用花钱。四是面粉里含有的植酸可被分解,植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收。缺点是兑碱不易掌握,但采用定量的方法,一般不会出现问题。
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。
2、然后再准备半碗水。
3、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。
4、面粉搅拌成絮状即可。
5、然后揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。
6、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。
山东面引子的制作方法:
酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。
等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的。
到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥。
将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止。
这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。
用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏就可以了。
楼主你好 呵呵 虽然我不太熟悉 但也是地道的山东人 面引子就是把这次活的面 留一点点,放到下次用,里面有酵母菌 所以做出来的 比较香要自制发面引子有多种方法,介绍一种简单的给你: 干面粉100克;面包一小块(约1/3块),搓成粉,加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了。风干后就可做发酵引子备用了。
面引子的制作方法
加温度为30度左右的温水50克,合匀成面团后放在小碗内,加盖,置于25度--40度的环境中,1一2天面团就发酵了
具体你不懂得 再追问我
山东老面引子的制作方法如下:
1、准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。
2、准备半碗水,把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌,面粉搅拌成絮状即可。
3、揉成面团,面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜,放在阴凉通风的地方。
4、2天后,老面会比原来稀一些,有酸味上面还有些小洞洞;这样老面引子就做好了。
面银子的制作方法,山东老面引子不知道怎么做,拿发酵粉做吧。
答:第一次老面引子做法如下:1、准备好做老面引子的面粉。2、把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。3、将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面...
答:老面(引子)的制作方法 :面粉500克,白酒100克和适量水,和好成面团,然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同,夏季4个小时,春秋7—8个小时,而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下:1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒,和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
答:3、将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开,均匀地洒在发酵的面上,使碱水与面团融合。4、然后将面团揉成长条,切成剂子,放在案板上饧1小时左右,让其再发酵。面引子的制作方法:1、取适量...
答:(2)无酵母粉制作方法 没有酵母粉,也是可以制作老面引子的,直接用面粉加温水和面,然后让面粉自然发酵2到3天,这时面团变稀,出现大量蜂窝孔,闻起来有些酸味,老面引子就制作好了。二、什么状态的老面引子最好?放入冰箱的老面引子,因为刚开始发酵不够,酵母的活力也不够,最少要放置12小时之后才能...
答:1、老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。2、这种方法做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难,用老面...
答:面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。具体做法如下:1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候...
答:- 准备食材 - 面引子,或叫老面 一块 中筋面粉 三碗半 小苏打 一平匙 - 步骤 - 1.面引子,看这发的,不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗,三碗面加上面引子,放温水和成面团 3.看这是和好的面团,可以软一点,但不能太稀,然后就是放在温暖的地方,让它慢慢发酵吧,大概得四个...
答:用面头发酵的话,一定要加点小苏打或碱,这样会更好吃。因为老面在长时间的发酵,在酵母菌的作用下,面团中部分淀粉分解成糖分,糖分又变化成酸了,所以加点碱中和一下,以防做出来的馒头发酸,影响口感。一、老面制作方法1、上次发好的面,留下一块(用泡打粉发的面不行,因为泡打粉是化学蓬松剂,...
答:发面引子:1、取一个密封饭盒,洗净,用开水烫一下内部,去掉杂菌 2、取面粉50---100克,放入饭盒,加50度左右适量温水,均匀用筷子搅拌,大致成面团状即可,注意水不可多加,否则就变成面汤了。3、盖上密封盖子,室温下,放弃2-3天,饭盒内的面团就会自行发酵。老面:老面是指发面的面种子,北方叫...