要用面引子发面做馒头，怎么做啊？在什么时候放入小苏打啊？快回答我？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
要用面引子发面做馒头，怎么做啊？在什么时候放入小苏打啊？快回答我？
1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
每个大约2两。
面引子也就是酵母啦
就把他揉到面里面去然后揉均匀
和好面后先醒一段时间，然后加苏打稀溶液中和酸
放苏打是为了中和发酵产生的酸。放小苏打是为了产生气体使馒头松软。别多放
至于具体的量
还是自己把握把
一般都不是很多
怎样用面引子做馒头的做法
答：把面从盆中放到面板上，尽量揉长，然后再折回，反复揉搓10次 4 蒸锅中添水，蒸屉刷油备用 5 再次把面团搓成长条，用刀切成剂子 6 把最后一个面头留下作为下次的面肥，保存方式可直接放在碗中，北方的天气一般很快就干了。7 把剂子在薄面中揉成馒头胚子。8 凉水下蒸锅。然后开火 9 开锅后20分钟...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答：像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且使做出来的馒头，有一种特殊的芳香味，因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，...
面引子怎么做
答：7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍...
不用酵母粉发面蒸馒头的方法
答：1. 老面是传统发面方法的一种选择，也被称为“面引子”或“面头”。它是之前发酵过的面团留下的一小部分，富含酵母菌，可作为新的面团的发酵剂。2. 使用老面发面时，只需将老面与新的面粉和水混合，然后放在温暖的地方让其自然发酵。这样发出来的面，蒸出来的馒头具有独特的香味和口感。3. 小苏打...
用面头做发面如何做?
答：老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子 老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。老面酵头是怎么来的，因我从事这一行多年，时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候...
老面馒头的正宗做法是什么?为什么大部分人都做不好?
答：蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子，放在冰箱里冷冻，下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。（第一次做出来的是玉米面发酵引子，蒸馒头剩下的面团叫发面引子，大家可不要搞混了哦）下面说下制作做玉米面引子的注意事项：1、曲头要用温水充分泡开，这样利于发酵...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答：下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
面引子做法
答：老面引子可能很多人都不知道是什么意思，在南方和北方都有不同叫法，有称之为酵头，也有称之为老面引子，我们那儿就称之为老面引子，其实就是我们平时做馍头时剩留下来的小面团，在这面团里存有很多酵母菌，可以在下一次使用时作发面的引子，如何来做老面引子，做好的面引子又如何来保存，用料 面粉...
怎么用面引子发面?
答：亲爱的 我从小就在农村长大\x0d\x0a小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面\x0d\x0a这样做出来的馒头包子才有面得香味\x0d\x0a具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点，然后倒上温水主意不要加热水。\x0d\x0a2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团...
第一次老面引子怎么做
答：发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味 用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，...
原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g）
1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
每个大约2两。
1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
每个大约2两。
面引子也就是酵母啦
就把他揉到面里面去然后揉均匀
和好面后先醒一段时间，然后加苏打稀溶液中和酸
放苏打是为了中和发酵产生的酸。放小苏打是为了产生气体使馒头松软。别多放
至于具体的量
还是自己把握把
一般都不是很多
答：把面从盆中放到面板上，尽量揉长，然后再折回，反复揉搓10次 4 蒸锅中添水，蒸屉刷油备用 5 再次把面团搓成长条，用刀切成剂子 6 把最后一个面头留下作为下次的面肥，保存方式可直接放在碗中，北方的天气一般很快就干了。7 把剂子在薄面中揉成馒头胚子。8 凉水下蒸锅。然后开火 9 开锅后20分钟...
答：像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且使做出来的馒头，有一种特殊的芳香味，因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味的。用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，...
答：7.每次做老面馒头，要留一块面团下次做老面引子，馒头都揉好以后，盖上屉布，醒面15分钟。摆放的时候，馒头胚之间要留一定的空隙，防止面团醒发变大后，黏到一起。5.取适量的食用碱装入碗中，用温水溶解，往面里揣，如果用酵母发面，不用放碱。4.盖上保鲜膜或透明的锅盖，放到温暖的地方发酵至两倍...
答：1. 老面是传统发面方法的一种选择，也被称为“面引子”或“面头”。它是之前发酵过的面团留下的一小部分，富含酵母菌，可作为新的面团的发酵剂。2. 使用老面发面时，只需将老面与新的面粉和水混合，然后放在温暖的地方让其自然发酵。这样发出来的面，蒸出来的馒头具有独特的香味和口感。3. 小苏打...
答：老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子 老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。老面酵头是怎么来的，因我从事这一行多年，时不时就会遇到预留老面酵头“断片”的时候...
答：蒸完馒头以后剩下拳头大小的一块面团用来做发面引子，放在冰箱里冷冻，下次蒸馒头的时候直接用温水泡开使用就行。发面引子只能用一次。（第一次做出来的是玉米面发酵引子，蒸馒头剩下的面团叫发面引子，大家可不要搞混了哦）下面说下制作做玉米面引子的注意事项：1、曲头要用温水充分泡开，这样利于发酵...
答：下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
答：老面引子可能很多人都不知道是什么意思，在南方和北方都有不同叫法，有称之为酵头，也有称之为老面引子，我们那儿就称之为老面引子，其实就是我们平时做馍头时剩留下来的小面团，在这面团里存有很多酵母菌，可以在下一次使用时作发面的引子，如何来做老面引子，做好的面引子又如何来保存，用料 面粉...
答：亲爱的 我从小就在农村长大\x0d\x0a小时间都是吃妈妈或奶奶做的馒头全部都是用面引子发的面\x0d\x0a这样做出来的馒头包子才有面得香味\x0d\x0a具体操作1先把引子放进面盆里看你和面的多少了和面少就少放点，然后倒上温水主意不要加热水。\x0d\x0a2把面粉倒进盆里然后开始揉面 面团...
答：发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味 用面引子(有地方叫面头、面肥、老酵面)发酵的面，做出来的食品好处是：一是有利于胃肠消化吸收;二是口感好，有一种特殊的芳香味，是因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味;三是成本低，现在干酵母超市10克价为1元，1斤面粉要3克干酵母发酵，...
