怎样用面引子做馒头的做法

原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g）
1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。
说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。



这是面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。

2、揉馒头。
如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。
每个大约2两。

食材

食谱热量：1830(大卡)

主料

面粉500g

方法/步骤

• 1

  这是用面肥发好的面，把中间弄个小坑，放入碱面。

• 2

  到点水，碱面就融化了，让后用筷子搅拌一下，等面松弛一下，约需10分钟以上

• 3

  把面从盆中放到面板上，尽量揉长，然后再折回，反复揉搓10次

• 4

  蒸锅中添水，蒸屉刷油备用

• 5

  再次把面团搓成长条，用刀切成剂子

• 6

  把最后一个面头留下作为下次的面肥，保存方式可直接放在碗中，北方的天气一般很快就干了。

• 7

  把剂子在薄面中揉成馒头胚子。

• 8

  凉水下蒸锅。然后开火

• 9

  开锅后20分钟，即可出锅

  END

方法/步骤2

• 1

  面肥用清水泡开，然后搅拌成溶液

• 2

  此图用的是擀面条煮清汤面的面条汤发面，温度约为比手的温度稍高，会更容易使面发起来。

• 3

  把面条汤和面肥溶液一起放入面盆中

• 4

  到入面粉

• 5

  用筷子搅拌均匀

• 6

  揉成面团，放在温暖处。大约4-5个小时就可以发到步骤1的状态