怎样用面引子做馒头的做法
原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15g)
1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开,(里面可以放研磨的杂粮面,如燕麦什么的,也可加牛奶或酸奶),加面粉搅拌,揉成面团即可。
说明一下,这个工序水要一点一点的加,面引子先加一点水弄软即可,然后加面粉,再加水。我这次和面了才想起酸奶,为了消灭它,所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。
把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。
这是面碱和小苏打,面碱最好是面状的,颗粒的得用水化开,不然蒸熟容易有碱疙瘩。
2、揉馒头。
如图1,等面团鼓起来,用手挑开面团看看,有蜂窝状的就可以使碱了。图2,大概一勺纯碱,或小苏打也可以,量都一样。撒在面团上,用手拂匀,我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话,碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下,如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好,揉面时有一种砰砰的感觉。
使好碱的馒头静置几分钟,然后揉成条,切成小段,分别揉好成圆形,继续发酵一会,等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。
啰嗦一下:这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好,放在冰箱里冷藏或冷冻都可以,我通常是冷冻,下次用时很新鲜的。
3、蒸馒头。凉水下锅,水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖,这样馒头不会塌。
每个大约2两。
食材
食谱热量:1830(大卡)
主料
面粉500g
方法/步骤
1
这是用面肥发好的面,把中间弄个小坑,放入碱面。
2
到点水,碱面就融化了,让后用筷子搅拌一下,等面松弛一下,约需10分钟以上
3
把面从盆中放到面板上,尽量揉长,然后再折回,反复揉搓10次
4
蒸锅中添水,蒸屉刷油备用
5
再次把面团搓成长条,用刀切成剂子
6
把最后一个面头留下作为下次的面肥,保存方式可直接放在碗中,北方的天气一般很快就干了。
7
把剂子在薄面中揉成馒头胚子。
8
凉水下蒸锅。然后开火
9
开锅后20分钟,即可出锅
END
1
面肥用清水泡开,然后搅拌成溶液
2
此图用的是擀面条煮清汤面的面条汤发面,温度约为比手的温度稍高,会更容易使面发起来。
3
把面条汤和面肥溶液一起放入面盆中
4
到入面粉
5
用筷子搅拌均匀
6
揉成面团,放在温暖处。大约4-5个小时就可以发到步骤1的状态
方法/步骤2
答:然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水:三杯面。和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面。做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的,叫做“二次发酵”。
答:做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
答:1.面引子,看这发的,不蒸了它多对不起它。2.这样的普通小饭碗,三碗面加上面引子,放温水和成面团 3.看这是和好的面团,可以软一点,但不能太稀,然后就是放在温暖的地方,让它慢慢发酵吧,大概得四个小时,根据面困情况调整时间。当面团发到约两倍大的时候就可以了。不要怕粘手,我用了大约...
答:3、将面团表面洒些水,面盆盖上盖,放在20~30度左右的地方,发酵6~8小时(若温度低时间可长一些),使面团体积发至约两倍大。将食用碱用10ml温水化开,均匀地洒在发酵的面上,使碱水与面团融合。4、然后将面团揉成长条,切成剂子,放在案板上饧1小时左右,让其再发酵。面引子的制作方法:1、取适量...
答:这回发个我们东北传统的纯碱手工馒头的做法。现在用酵母很方便,可能许多人都忘了从前的做法,其实真正的做起来一点也不费事,不难的。 原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15g)1、发面。如图1,将面引子(上次蒸馒头留的面团)用水化开...
答:发面引子就是酵母买不到之前,最传统的发面剂,口感不错,健康安全。一般面引子需要自己制作。发面引子的做法:材料:面粉1000克、牛奶200毫升、引子半块、鸡蛋两个、食用碱10g 1、引子用温水化开。2、引子水倒入面粉中,面粉中一定要提前加入食用碱,打入两个鸡蛋,加入适量牛奶,开始不停地和面。3、...
答:面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。具体做法如下:1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候...
答:老面引子就是指发面用的面种子,是上一次发面时剩下的一块小面团,用到下次发面时作为发酵的菌种使用,这样,就无需再用酵母粉,面团也能膨胀,因为是上次用过的面团,所以叫做“老面”,用它发面做好的面食叫做老面馒头、老面面包等。老面引子的叫法挺多的,它还有面肥、面起子、面头、面...
答:用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。具体做法如下:1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开...