饸饹是什么？

饸饹面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。

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饸络是一种传统的中国面食，也称为河洛面、饸饹面、合罗面等。它的制作方法是将面粉和水混合后揉成面团，然后将面团放入饸饹床（一种专门制作饸饹面的工具）中，通过挤压面团，使其从细小的孔眼中挤出，形成细长的面条。饸饹面的口感柔软、细腻，搭配各种调料和配料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、葱花、豆腐、肉末等，味道丰富多样。

饸饹面在中国各地都有不同的制作方法和风味，其中以河南、陕西、山西等地的饸饹面最为著名。

饸络读音hé le。

hé，声母h，韵母e，声调二声。

le，声母l，韵母e，声调轻声。

饸饹，古称“河漏”，多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。

饸饹广泛的流传在陕西的宝鸡、铜川等关中地区，山西，河北，内蒙，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。

历史文化

崇祯十六年（公元1643年）初，名三边总督孙传庭兵出潼关，来河南与李自成义军作战。据传，为了丰富关中将士口味，他传谕三军，每军可以携带20台桦木饸饹机。

这一年10月，明军与义军在郏城东南讲武场相遇，义军佯败。明军追杀义军15里，至郏城东冢头、柿园一带的蓝河岸边李庄，义军用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银、辎重于道，得胜。

孙传庭部溃不成军，只得轻骑突围西窜，几十部桦木饸饹机为郏地李庄百姓及义军所得。义军所得八台，李庄百姓为纪念义军的金刚精神将“刚”改为“钢”，美名为“金钢饸饹”。