“大锅熬菜”怎么做好吃，关键步骤是什么？
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的"炒"，倒是有点像在"烩"菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
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食堂炒大锅菜绝招
2、炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步"沤"熟(即常说的"后熟")。另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
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食堂炒大锅菜绝招
二、烧
也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
你饿了我也饿了
嗯大锅熬菜是北方的饮食特色，本人就是北方人，所以对于大锅熬菜怎么做好吃还是有点发言权的。大锅熬菜最关键的其实是要看这些菜搭配在一起好不好吃？如果熬的这些菜本身搭配在一起就不好吃，那就没有必要再熬了。我们东北最出名的大锅菜就是乱炖，虽然名字叫乱炖，但材料其实一点都不乱。
乱炖里面主要的材料有西红柿、土豆、茄子和猪肉，其中土豆和茄子在地三鲜这道菜中就会见到，就说明这两样在一起味道很鲜，再加上猪肉味道更香了。这几样食材能互相补充各自的不足，还能提鲜提香。所以这三种食材本身就很搭配，炖在一起自然是鲜香十足。我们吃乱炖的时候，一定要配上米饭吃，把乱炖的汤汁倒到米饭上，那种感觉真的是太爽了。
所以要做大锅熬菜，先要看这些菜搭配在一起的味道好不好？还有就是要注重熬菜的火候和下锅的顺序，有些食材必须要先下锅炒出香味儿才能把别的食材再放进去，如果下锅的顺序错了，那做出的菜就会大为失色。就拿乱炖这道菜举例，我们做的顺序是先炒西红柿，接着再放猪肉，猪肉熟了之后再加入茄子和水一起炖。
先炒西红柿的目的是要把西红柿炒化，要炒成红汁的状态。这样茄子和猪肉就会吸收西红柿的汤汁，让食材充分融合在一起，层次感很丰富。
还有我们在做猪肉炖粉条的时候也要先炒猪肉，要把肥猪肉里面的油全部炒出来，等这些油脂全部出来的时候再放入酸菜，然后加入水和宽粉在一起炖就可以了。
掌握好步骤之后，就要掌握做菜的火候。炖菜盛出来之后是要有汤汁的，如果收的太干就不叫炖菜了。所以在快收干，但还有一些汤汁的时候盛出来是最好的。
关键是出锅前放点料油最香，首先葱姜蒜煸炒放入肉，炒出香味放入蔬菜，然后熬10分钟，出锅前撒入咸盐，然后在淋上一勺料油即可。
大锅熬菜最关键的就是要注意菜品放入锅中的顺序，只有这样才能够保证每一种菜熟了之后都恰到好处。
“大锅熬菜”要用大火来做，这样火候够的才好吃，关键步骤是放佐料，非常重要。
大锅熬菜就是要一起放调料下去，酱油辣椒，肉。少量的水，这样就可以做出特别好吃的大锅菜，味道超级的棒吧。
答：熬菜,炖菜,大锅菜,怎么做好吃 主料 白菜适量 土豆适量 方法/步骤 1 海带丝洗净,备用。 2 土豆,南瓜,冬瓜,五花肉,豆腐,洗净,切块,备用。 3 五花肉加酱油,盐搅拌,可以适量加入白酒,去腥味。 4 架锅,倒油,放入辣椒,茴香,花椒。 5 待步骤四出味后,放入五花肉,肉的颜色变化后,放入土豆,南瓜,冬瓜,翻炒。 6 ...
答：大锅熬菜 葱姜蒜若干自己看着来 准备冬瓜，丸子，五花肉洗净切好，豆腐，海带，白菜，黄花菜 准备木耳，黄花菜 花椒大料准备，热锅烧油。放入花椒大料，五花肉翻炒一会，再放入葱姜蒜翻炒一会。关键时刻-放入面酱具体自己感觉看着来。倒入适量老抽，生抽，盐巴若干 黄花菜放入先炖着。放入冬瓜，海带，豆腐...
答：熬菜，是冀南、鲁西、豫北等区域的，一种传统佳肴的统称，多用于婚娶、迎嫁，或是给新添小孩子过喜三时，招待亲朋、故旧、邻里、街坊的一种喜菜，因为大锅熬制，有的地方直接称作大锅菜。主要材料一般有：白菜，猪肉、海带、粉皮、金针(黄花菜)木耳、炸丸子、芫荽、葱段、三和油(酱油、香油、米醋，)...
答：小时候在村里，自家种红薯，自家做粉条，红薯从地里收回来，从清洗到粉碎，过滤成粉面，最后再经过漏瓢，大锅做成粉条，每一步精心操作。细思之余，好吃大概不只是因为真材实料，还有对家，对故乡，对过去的一种怀念。秋雨绵绵带来的是乡愁的思绪。（04）熬菜做法简单，不会做饭者，亦能做出一锅。简...
答：冬瓜熬菜的做法如下:做法:1.冬瓜切片.2.海带切丝.3.香菇改刀切块.4.鸡腿肉改刀切块.5.油热放入花椒，大料，鸡块，开始翻炒.6.鸡块变色放入甜面酱，料酒，葱姜.7.放入冬瓜.8.换一口大锅。我家没有再大的锅了，用的高压锅，放半碗水.，并放盐，酱油，醋调味，煮3-5分钟，放入海带，豆.9.煮...
答：农村里红白喜事大锅菜是必不可少的,无论宴席是否丰盛,只要能给每位宾客来上一碗热乎乎、香喷喷的熬菜(大锅菜),宾客们一定会夸奖主家的宴席有水准。 个人认为大锅菜是非常好吃的一道菜肴,制作简单随意,营养也比较均衡。我在家经常会为做什么饭菜而纠结,大多数终止这份纠结的就是大锅菜。 下面我就给大家介绍一下我...
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答：一开始用猛火把豆浆煮沸 ,等泡沫讲溢出锅时把火收到最 小,放糖,再开大火煮沸就 把火收到最小.这时你需要看 表.十分种后豆浆就煮熟了
答：高压锅炖鸡汤一般2030分钟较好高压锅炖鸡汤做法 用料干香菇红枣枸杞党参百合生姜 一大块拍散乌鸡 一只 步骤 1烧一大锅水，煮至沸腾，下入乌鸡，抄至断生，估计约34分钟的时间，不要煮过久2将。普通的高压锅在开始排气之后要十到十五分钟压出的饭又香有嫩具体做法是用猛火是高压锅迅速排气然后把高压锅...
答：我直接吃了两大碗，那种饱腹后的满足感，太舒服了。不知道从什么时候起，我吃熬菜形成了标准的饭量——一个半馒头两碗菜。好多年了没增没减，否则就感觉没吃好似的，也唯有吃熬菜才有这样的标准。要说最好吃的熬菜，还是村里红白喜事上的大锅熬菜。不只是香，是太好吃太顺口了。自己在家里是做...
