炒碱面要不要过水

炒干豆腐放碱还是小苏打
答：尖椒炒干豆腐的做法 首先需要把干豆腐焯一下，然后捞出过凉水。请点击输入图片描述 把尖椒切块，猪肉切片。热油，下肉片，炒变色后加入尖椒翻炒，加入一勺半酱油，这个量要自己根据菜量掌握。翻炒一下后放入焯过的干豆腐继续翻炒，加入盐调味，再放入蒜末继续翻炒几下，加入水淀粉勾芡，水淀粉不要太...

周庄雪菜虾球 的做法
答：上浆——将处理好的虾仁加少量盐、蛋清和淀粉抓匀，不要用力搅打避免起沫，拌匀后再一点一点加入色拉油顺同方向搅拌，上浆后的虾仁呈透薄晶莹状，装入料盒，冰箱冷藏至少2小时以上再用；烹制时，热锅温油放入虾仁，滑炒至断生后盛出；原锅余油煸炒雪菜末，调入少许白糖提味；加1大勺高汤，少量水...

江苏人都爱吃面,江苏各地究竟有多少种面?
答：正宗的杠子面在淮安是有吃客市场的,淮安就认可这样口感筋道的面条,盖浇面哪里都有,浇头全国各地花样不一,南方偏甜,清淡为主,北方偏辣,重口味,萝卜青菜,毁誉不一,各有所爱。 面条有嚼头,汤清,浇头现炒现浇,口感鲜香,早上来一碗,到中午你也不觉得饿! 扬州饺面 何谓“饺面”,从字面上看是饺子加面条,其...

毛豆要不要过水?
答：不要等到水开后再倒入毛豆，这样煮出的毛豆可能不够入味，口感也会较差。煮毛豆时应保持锅盖敞开，避免焖黄，同时保持毛豆的颜色和新鲜度。煮熟的毛豆可加入少许碱面，以保持其脆嫩。毛豆的皮是可以食用的。如果不喜欢吃皮，可以剥掉。不过，剥毛豆皮并不像剥香蕉皮那样简单。制作凉拌毛豆、五香毛豆或...

正宗老友粉做法是什么?
答：四、老友粉的肉应该是生煮猪肉。我看到过很多地方的老友粉的肉都是那种碎肉（在很多学生饭堂那种早已经切好成碎糊状的泡煮好的肉），吃起来特别窝心。注意一是猪肉，其他的牛肉的牛腩的什么的就不说了；二是必须是生煮的，而不是什么叉烧之类的。所以应该 是在炒的时候就马上放肉，等肉的颜色变了...

荞面饸饹在制作时,对火候的要求都有哪些?
答：因而，和面时添加适量白面，就能处理这个问题了。如上图所述，盆中倒进荞麦面、白面各一半，或者白面多一点也行。往白面里加入一勺盐。家庭制作荞麦饸饹面如何不断条？原来和面很关键，务必加这些东西 再往白面里加入一勺食用碱面。往白面里加入木薯淀粉，红薯粉、玉米粉、马铃薯淀粉都能够，加入量大概...

炖牛肉里面能放碱么,会不会有害?
答：准备原料：牛肉1700克、八角3颗、大葱1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小块、干辣椒2个、香叶3片、花椒一撮、碱5克、酱油适量、盐适量 1、牛肉洗干净 2、切成3、4公分的大块；3、煮牛肉时，将香料准备好 4、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血...

苋菜不焯水可以吃吗?焯过水的苋菜吃起来更美味!
答：不过多数人都不知道苋菜含有草酸，所以都没有焯水就直接炒了，这样吃起来就会有苦味。所以小编告诉大家不焯水可以吃，但是这样不好，口感不好，对健康也不好。那下次炒苋菜前不要忘记焯水这道工序。其实除了炒菜之前要焯水，凉拌和炖汤之前也是要焯水的，而且还有很多蔬菜之中有草酸的。比如菠菜，茭白等...

八爪鱼应该怎么处理干净?
答：将章鱼清洗干净，先在水中加入适量的醋和碱，然后加入章鱼，用手摩擦，直到章鱼表面的粘液被清洗干净，找出章鱼的牙齿，然后抬起章鱼的头，将章鱼的内脏全部挤出，将墨汁清洗干净。1.在水中加入适量的醋和碱，然后加入章鱼，用手摩擦，直到章鱼表面的粘液被清洗干净，找出章鱼的 2.然后把章鱼的头抬起来，...

网友看法：

黄威18388284358： 怎么做好吃的炒面.?求解 -
新田县翟例：: 将碱面煮8分熟,然后晾干后再炒!

黄威18388284358： 做炒面如何能将炒字做好? -
新田县翟例：: 炒面分可:一般汤面、和炒底.一般汤面(面身较软)作汤水面较好,炒底用来炒面较好(因为面身较硬),你用一般汤面做炒面是容易糊的,在炒面的时,把水煮开关火,放下面条用筷子打松捞上来,不要泡在水里.最好先凉一下再炒,炒的时候放多点油.火不要太大,试试看.

黄威18388284358： 四川大竹碱面的详细做法 -
新田县翟例：: 全麦粉150克、面粉250克 辅料 鸡蛋1个、碱2克 调料 水175克、食盐5克 碱面的做法大全步骤1space 全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团 步骤2 放入压面机多次压制成厚3毫米的面片 步骤3space 最后压出合适宽度的面条即可(没有压面机,可用手工相同操作) 步骤4space 压好的面条放锅里加水煮熟即可

黄威18388284358： 碱面和淀粉有什么区别
新田县翟例：: 碱面和淀粉的区别有:1、味道:碱面的味道略苦稍咸.淀粉是没有味道的.2、手感:碱面的手感用手捻,粗糙;淀粉的手感用手捻,细腻.3、加水溶解:碱面在水中溶解迅速,水清澈不浑浊;淀粉在水中不易溶解,水浑浊.碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3.质地较粗糙.因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感.在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”.碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄.

黄威18388284358： 面除了煮还有其它方式吃吗 -
新田县翟例：: 打卤面材料:面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜. 做法:1.香菇、木耳、黄花泡发.2.锅中倒入油,放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻,然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精,再...