炖牛肉里面能放碱么，会不会有害？
煮肉时为啥要放小苏打？很多人不知道有啥用途，别怪没告诉你
是烂得快，没有毒，是你想得太多了。
可以的。不会有毒，可以把肉炖的更烂。
准备原料：牛肉1700克、八角3颗、大葱1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2小块、干辣椒2个、香叶3片、花椒一撮、碱5克、酱油适量、盐适量
1、牛肉洗干净
2、切成3、4公分的大块；
3、煮牛肉时，将香料准备好
4、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上，显得非常不干净；
5、焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中；
6、翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，放入各种调料类
7、炖3小时
8、完成
不能，对人体有一定危害。
食碱会对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，用于炖牛肉没有什么作用。
炖牛肉可以加入山楂，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般半斤牛肉配上2至3颗山楂就比较美味，这样不仅可以使牛肉口感嫩，而且不会影响其他佐料的效果，更不会破坏牛肉的营养。
扩展资料：
牛肉的营养价值：
牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
参考资料来源：人民网-如何把牛肉炖烂 牛肉的营养价值
百度百科-食用碱
可以放碱。
炖牛肉适当放碱可以使牛肉更软烂。
食碱主要用于面食中，它可以去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
食用碱，它是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
扩展资料：
营养分析
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2.、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
参考资料来源：百度百科-食用碱
最好是不要。
牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。
而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。
所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的。
您好，碱可以略微放一点，或者是在牛肉本身拍上一些面碱，如果有小苏打的话更好，因为可以起到松肉的所用，肉吃起来口感比较嫩，希望对您有用，望采纳~
答：是烂得快，没有毒，是你想得太多了。
答：炖牛肉可以放小苏打。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的。下面来看看怎么炖牛肉：炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，...
答：如果炖牛肉的话，少放一点小苏打是可以的，它的好处就是牛肉炖出来比较软烂，炖的时间也会节省很多
答：能。食用碱是一种常见的厨房用品，主要成分是碳酸钠，在空气中容易吸水潮解，可以用于制作面条、发面、煮粥等，能够中和多余的酸性物质，增加食物的口感和香味。食用碱还可以用于清洗果蔬，去除表面的污垢和农药残留。
答：炖牛肉一斤牛肉放一克食用碱就可以了
答：而经过水溶液浸泡过的肉类食材上并不会存在明显的碱味，而这也是很多卤菜店选择使用苏打粉的原因，其实重点主要是为了食材的泡发而并非是软化肉质。所以制作牛肉放苏打粉的这种情况，很少有人会直接这么用。苏打粉虽然有嫩肉效果，但是效果并不好，尤其是针对牛肉类食材苏打粉之所以会被很多人误认为，其嫩...
答：牛肉放了小苏打，吃了以后对身体并没有害处，也没有毒性，牛肉上香时将适量的小苏打粉，可以让肉质更加的松嫩，但这些碱性物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收，脂肪遇到碱性后会发生皂化反应，不但失去驾驶还会产生异味，而且肉中大量的B族维生素也会损失殆尽，所以我们平时在腌制肉类的时候，可以用盐...
答：但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水份，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打...
答：是。碱面具有使食物膨化易烂的作用，在炖肉时加入适量的碱面是可以使肉炖得更烂一点，煮得更快，同时味道更可口。碱面又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。
答：无论是食用碱还是小苏打都是偏碱性的，任何肉质都是有自己的内部纤维结构的，尤其像牛肉那样是成丝状的。而加像小苏打和食用碱这样碱性的物质，会让肉质本身的纤维结构遭到破坏，从而会达到一个使肉质变嫩的奇效。食用碱 食用碱又叫碳酸钠，有白色粉末或是白色颗粒两种形状，它的碱性比较强。可以软化...
