炒干豆腐放碱还是小苏打
观点：焯干豆腐可以放点小苏打，不仅能去豆腥味豆腐同时还可以去豆酸加强豆腐的柔软性。
原理：强电解质可使胶体凝固，豆腐和血液属于胶体,卤水可使血液凝固有毒,碳酸钠会和胃酸中和掉所以无毒，同时放小苏打是中和豆腐里面的酸性物质，使豆腐变嫩。
小苏打的使用：
1、对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。
2、也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或 铁锅，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。
3、将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。 如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。
4、 在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。 个人清洁和美容 ： 将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。
5、小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。
6、加一点小苏打在洗面奶里，或者用小苏打和燕麦片做面膜，有助于改善肌肤；在洗发香波里加少量小苏打，可以清除残留的发胶和定型膏。 游泳池里的氯会伤害头发，在洗发香波里加一点小苏打洗头，可修复受损头发。
小苏打的药用 ：
1、如遭蜜蜂或蚊虫叮咬，用小苏打和醋调成糊状，抹在伤处，可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打，可以缓解皮肤过敏。
2、在床单上撒一点小苏打，可预防儿童因湿热引起的皮疹。 双脚疲劳，在洗脚水里放2匙小苏打浸泡一段时间，有助于消除疲劳。
3、我们平时用洗涤灵来洗餐具的时候，经常会遇到这样的问题，就是放完洗涤灵后，水一冲就会有好多的沫，怎么冲也冲不干净。要是再碰上个像秦天那样粗心的，心里没个谱，一放就多，那可就麻烦了，慢慢冲吧。一盆水，两盆水，三盆水，现在这水价涨了又涨，这一盆一盆的，扔的可都是钱呀。要是用小苏打洗就没这个问题了，这一锅水就解决问题了。
应该是会流失的，一般我们抄水干豆皮都是放点盐就可以了
尖椒炒干豆腐
用料
干豆腐 尖椒
水淀粉 油
猪肉 蒜
盐 酱油
尖椒炒干豆腐的做法
首先需要把干豆腐焯一下，然后捞出过凉水。
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把尖椒切块，猪肉切片。热油，下肉片，炒变色后加入尖椒翻炒，加入一勺半酱油，这个量要自己根据菜量掌握。翻炒一下后放入焯过的干豆腐继续翻炒，加入盐调味，再放入蒜末继续翻炒几下，加入水淀粉勾芡，水淀粉不要太浓，不然会不好吃。翻炒几下就可以出锅了！
小贴士
干豆腐一定要先焯一下再炒，不然会比较干没有那么好吃。最后勾一下芡，家里人特别喜欢吃，也是一道下饭菜！
做法二：
尖椒干豆腐，即是一种家常菜，有时候也可当主食。
用料
尖椒 一个
干豆腐 500g
大蒜 一头
水淀粉 一小碗
尖椒炒干豆腐的做法
将干豆腐切成段
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切好后放入碗中
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将大蒜扒皮后，切成段
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将尖椒洗净后，切成段
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将淀粉倒入碗中，加入少量水后，搅拌
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热油，先放入蒜瓣，然后再放入干豆腐，翻炒。加入食盐，水淀粉，继续翻炒。最后放入尖椒。在烹饪过程中可再加入适量的水。
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尖椒炒干豆腐
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小贴士
干豆腐的量因人而异，能吃多少就做多少。
尖椒干豆腐可是我们东北一道名菜，几乎家家都会做。有的人喜欢把干豆腐焯水，但是焯过水的干豆腐经常硬邦邦的不好吃。还有的人喜欢在焯水时放入小苏打，这样干豆腐更软。但是我来说一个最直接有效又便捷的方法，就是从源头下手，先买到薄细鲜香的干豆腐。
那么我们来看看如何挑选干豆腐？首先是看外观。好的干豆腐，迎着阳光看，能看到瘦肉丝状的纤维组织；而质量差的就看不出来。
其次是观色泽。好的干豆腐色泽麦黄、略有光泽。质量较差的干豆腐颜色多为灰黄色，色彩较暗。颜色不均匀的一定不要买，不仅口感不佳，很有可能是过期的次品。
炒干豆腐可以放小苏打，但不是必须。放小苏打的主要原因是为了去除干豆腐的豆腥味，并增加干豆腐的柔软性，使口感更好。以下是炒干豆腐的制作步骤：
1. 将干豆腐用流动的清水冲洗两遍，然后先切成6公分宽的块，再切成5毫米宽的条放入盘中备用。
2. 起锅加水，水开后放入一点点食用小苏打，搅拌化开后再放入干豆腐条进行焯水，焯水2~3分钟左右后控水捞出干豆腐过凉水。
3. 将焯水后的干豆腐捞出，控水备用。
我看到的炒干豆腐是放碱。就是焯干豆腐的时候。里面放点碱面。可使干豆腐鲜嫩。这样炒出来的干豆腐。口感很好。
答：干豆腐做好吃的方法如下：1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用。2、将洋葱切成条，葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末，红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方。3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后...
答：3.准备适量猪肉，有五花肉最好。把它切成肉片，切好备用。4.生姜切成末备用。5.小葱切成葱花备用。6.起锅烧水，水开之后加入少量的小苏打，然后再下入干豆腐，水再次开之后煮个两分钟就可以了。7.捞出来之后再用清水冲洗干净。然后挤干水分备用。8.起锅倒油，油热下入猪肉片，翻炒均匀。把肉片炒...
答：后来，我请教了我的父亲，然后我被传授了聪明的技巧。豆腐干本身比较干。如果直接用油锅炸，会比较干。所以，油炸前，把切好的豆腐干放入开水中烫一下。炸出来的豆腐干嫩香，水淀粉增稠吃起来特别滑。今天，我就和大家分享一下这个小妙招。很容易做到，一眼就能看出来。爸爸做的辣椒炒豆干又嫩又香。
答：2、将猪肉切成薄片，辣椒切成滚刀块，葱姜蒜都切成末备用。3、这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了，锅中加入冷水，放入干豆腐，开火烧开后焯烫3分钟左右，加入少许小苏打，继续焯烫30秒左右，将干豆腐捞出，并用凉水冲洗。4、锅内加少许油，油热后加入猪肉翻炒至变色，放入全部的葱姜和一半的蒜末...
答：翻炒均匀；14.下入韭菜段翻炒断生，撒入盐1勺、鸡精1勺，翻炒均匀；15.烹入半勺陈醋，翻炒均匀，出锅装盘。注意事项：1.炒豆芽，油温一定要够热，烧至冒烟，将辣椒炸出糊香味，再下入豆芽，勾火颠勺 ，这样炒豆芽不会出水；2.干豆腐加盐焯水，更有筋性，不易碎，加小苏打，口感更滑嫩。
答：第二种，锅中加水，烧开以后加入一点小苏打，将干豆腐放入焯水2分钟，然后捞出过凉白开水，放小苏打，不仅能去除豆腥味，同时还可以中和干豆腐中的酸性物质，增加干豆腐的柔软性。做干豆腐，最好不要直接下锅炒，2个小秘诀，又滑又嫩没有豆腥味！总之，这两种方法都可以有效去除干豆腐的豆...
答：准备碱面，我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面，这个小勺是2g的，如果干豆腐少就用1g就好，没有量勺就大概捏一点就好，这个不能多，否则豆腐就碎了 烧一锅可以盖过干豆腐的水，水开后放入碱面 放入干豆腐，注意：厚的干豆腐焯水40-50秒，薄的干豆腐30秒就可以了，尽量不超过这个时间，否则干...
答：【材料】：干豆腐皮儿2张、尖椒3只 【操作】：① 准备配菜 干豆腐皮儿切2cm宽的小长条，尖椒切条，葱姜蒜切碎，准备1碗淀粉水。② 豆皮儿焯水 烧一锅开水，加入豆皮儿， 同时加1小勺食用小苏打，这是食材变软嫩的关键 ，煮1分钟出锅。豆皮儿过凉水，洗掉小苏打的残留味道。③ 炒豆皮儿 热锅...
