碱面要焯水吗
煮碱水面为什么要先过一下水
答：煮碱水面之所以要先过一下水，是为了让面食更劲道、保持面色。过水还有助于让面食更劲道，过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头。如果煮面时没有先过水，那么煮的过程中，面上的微生物和碳酸氢钠会黏在一...
碱面要不要过水
答：煮好的碱水面最好不要过凉水。面条煮好后，如果放进凉水中，会使面条吸收多余的水分，在调味时无法更大程度的吸收调料的味道。因此，最好在面条煮好控干水分后，迅速用电风扇或者扇子扇，等它自然冷却后，再淋入少许的熟油拌匀备用即可。
用碱面做炒面要焯水吗
答：要焯水。做炒面的时候选择碱面的面条焯水，不会粘锅，这样的面条炒的炒面比较入味好吃。做炒面的时候青菜比较随意，也可以做肉丝炒面，配菜添加自己比较喜欢的就可以。煮面条的时候放入一些盐、一些油，这样煮出来的面条比较劲道爽滑，另外面条不要完全煮熟，煮至八分熟就可以了。
碱面焯水是水烧开了下锅吗
答：水烧开，放碱面，煮8～10分钟（根据水多少面多火适当增减）实在判断不了，捞一根面，看有没有白芯，没有就熟了。
碱面怎么焯水能硬些
答：1、切忌沸水下锅，那样煮出来的馒头容易夹生，出现面条表面绵软，而面芯发白发硬的情况；正确的方法应该是：锅中的水烧至冒气泡时，就将碱面下入；(图像: 教你煮碱面时，多加这样东西，让面条又滑又入味)2、煮制时，除了加几滴食醋，还要记得加点盐，边煮边用筷子搅拌，碱面中的碱成分能更快更...
碱水面要焯水吗
答：要兑好碱水 测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功...
鸭肠用碱面怎么泡大
答：一、首先准备好要处理的鸭肠，鸭肠仔细清洗干净，摘掉多余的脂肪及脏污。二、然后把要处理的鸭肠倒入盐搓洗干净。三、再倒入面粉搓洗干净要处理的鸭肠。四、清理干净的鸭肠，冷水入锅，放入一半姜片，碱面，焯水五分钟，捞起再冲洗一遍。五、冲洗后沥干水份即可。
凉面怎么焯水需要多长时间?
答：凉面过水不需要很长时间，多过两遍水，不容易黏在一起，把最后一遍的水倒掉，放入冰凉里面的冰水吃面口味更佳呦！
鸭肠用碱面怎么泡大
答：一、首先准备好要处理的鸭肠，鸭肠仔细清洗干净，摘掉多余的脂肪及脏污。二、然后把要处理的鸭肠倒入盐搓洗干净。三、再倒入面粉搓洗干净要处理的鸭肠。四、清理干净的鸭肠，冷水入锅，放入一半姜片，碱面，焯水五分钟，捞起再冲洗一遍。五、冲洗后沥干水份即可。
卤猪蹄焯水放碱面的目的
答：洗干净猪蹄表面的杂质。在菜市场购买了新鲜的猪蹄以后，要回家先把猪蹄处理干净，尤其是猪蹄表面会有一些猪毛，要把猪毛给清理掉，一般是把猪蹄在烧热的锅里面烫一下，再用刀刮一遍，就可以把猪毛清理干净。如果还不干净的话，就要把猪蹄焯水放碱面。
网友看法：
安咽15935484138：
炒面上色不均匀 -
石龙区微储：: 炒面第一;碱面在开水里打散就要滤出来,马上过冷河,就是冲冷水冲透,尽量滤干水分,一可以保持碱面的弹性,去掉碱味,二可以冲去面表面的浆避免粘锅,炒的时候也容易打散让老抽走均匀,第二;关键是抛锅,最好一边翻一边兜圈,下了老抽后抛锅速度要快,不要让一个地方的面吸收太多老抽,其他地方的面又不够老抽就会色泽不一致了.抛多几次就熟练了.如果炉头不适合快速抛锅,也可以把过了冷河滤干水的面,先加入老抽和调味拌均匀之后,再下锅炒,就比较简单一点了.希望能帮到你.
安咽15935484138：
怎么用面碱做馒头? -
石龙区微储：: 如何使用面碱做馒头 1、准备好面粉1千克,碱面25克左右(可以根据人数来决定).将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止.整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能...
安咽15935484138：
碱面豆腐面怎么做 -
石龙区微储：: 豆腐面其实是一种非常普通的碱面,但是做工却非常复杂.做面的师傅一般早上五点就要起床淘面.把当天要卖的碱面全都放进开水锅里煮一下,煮至八成熟,捞起来凉干.等面干的空挡,就开始准备调料. 做调料的时候,先是倒油,把豆腐炸泡.然后将葱跟生姜放在锅里和着豆腐一起炸.少倾倒水.水是不能少的,少了调料则不够.接着将黄豆倒进锅里,等黄豆煮熟了再放盐.盐通常是要多佐一点的,因为面是淡的,佐的少则没味儿.然后,再浇上一层厚厚的红油,调料就OK了.
安咽15935484138：
碱面可以炒的让熟的变生吗 -
石龙区微储：: 那一可能是有时候飞水的时候,火力大了一点,面没有透心,一炒了,口感就像吃了夹生的一样.二是炒的锅气太猛,过于干水,面变干硬了,口感像吃生面.主要大概是火候问题,炒面炒粉都一样,能够炒到热透,手指不能接触了,就可以了,就不会有太多水分流失,但是也干香够锅气,口感就不错啦.如果是极少客人投诉这个问题,就可以忽略,如果经常有客人这样投诉,就要考虑自己的做法了.个人意见,仅供你参考.
