把蚝油当酱油用是大错！谨记“4不放2不吃”，用错别怪菜难吃
一到周末放假，时常会有粉丝在后台询问我一些做菜上的问题，比如说：
“炒菜的时候，应该放什么调味料，才能增加菜肴的鲜味？”
解决这个问题很简单，日常所用到的各种调味料中， 能够增加菜式鲜美度的，是成分中有添加“谷氨酸钠”的调味料，这种成分就是我们常说的味精，对“增香增鲜”的提高，有很好的效果。
我们常用的酱油、味精、鸡精、蚝油等调味料中，都含有一定量的谷氨酸钠，所以平常炒菜进行调味的时间，稍微放一点就能提升菜式的整体鲜度。
特别是蚝油， 因为蚝油还含有“蚝汁”，味道特别咸香，加上色泽与酱油无异，只是稠滑了点，部分人会认为蚝油和酱油是同一类调味料 ，不管做什么菜，都会往菜式中添加点蚝油，以此提鲜。
但其实把蚝油当酱油用是大错！
从原料上来看，酱油是以大豆、麸皮或小麦为原料，通过蒸晒发酵而制成，而蚝油是用牡蛎为原料，通过烹饪浓缩，然后用各种辅料调配精制而成，两者的制作原料与工艺都大不相同， 而且还因为蚝油原料调配的特殊，既含味道，又有蚝汁，对适宜的烹饪菜式上也显得格外狭窄。
如果用在了不合适的菜式上调味，只会使得菜味难吃，所以 别把蚝油当酱油用，谨记 “4不放2不吃” ，用错别怪菜难吃 ，下面小鹿给大家科普蚝油使用上的知识点，厨房新手们一定要看看。
蚝油在烹饪菜式上的“4不放”：
【一不放，油炸类菜式的腌制】
部分油炸类菜式，食材下锅油炸前，都需要先腌制，让食材带底味，挂糊上浆油炸后，也能让食物的味道更足。
但其实油炸类食物在腌制的时候，是不宜用到蚝油的， 因为蚝油中含有焦糖，焦糖在高温油炸的时候会出现糊化反应，长期食用只会对身体带来不利影响 ，所以油炸类菜式的腌制，不要放蚝油。
【二不放，重辛辣食物】
重辛辣食材的辣味属于极端味道，而蚝油的用处是提咸提鲜，两种味道本就对冲 ，如果在烹饪重辛辣、重麻辣类菜式的时候， 添加蚝油调味，不仅不会起到提鲜效果，还会使麻辣类菜式的辣味，带有一股怪怪的咸鲜，使菜式的整体味道怪异难吃，还容易腻口。
【三不放，盐腌渍类食物】
需要长时间用盐腌渍的食物如腌黄瓜、腌咸菜、腌豆角等菜式，前期的腌制步骤时也是不宜放蚝油的。
因为蚝油不仅高糖，还富含蛋白质，这些物质在重盐腌渍的环境下并不耐放，会使细菌或病菌滋生，使盐腌渍食物易变质，味道怪异。
制作盐腌渍类食物，主要用到盐、白酒、醋、花椒等能够起到“增香杀菌”效果的调料就够了。
【四不放，菜式整体味道偏重酱味或酸甜味的菜式】
偏重酱味或酸甜味的菜式，家常菜中就有红烧类及糖醋类菜式为代表，这些菜式都以肉类为主料，除了用到老抽、生抽、糖、盐、料酒等调味料外，还会用到辛香料搭配，而且也只需用到这些调料辅料调味，菜式独有的味道就已经形成了，那么为何说这类菜式不宜放蚝油调味？
因为蚝油并不适宜长时间高温烹煮的，煮久了会让蚝油的鲜和咸的味道很怪，最终使红烧类或糖醋类菜式的整体味道怪异 ，这点大家要注意。
蚝油在特定情况下的“2不吃”：
【一不吃，对海鲜类过敏的朋友，不建议吃蚝油或用蚝油调味】
纯正蚝油的制作原材料是“蚝汁”，此物质是牡蛎提纯酿制的，本身属于“海鲜类提鲜剂”，所以自身本就对海鲜过敏的朋友是不建议进食或多吃。
另外 蚝油也属于高嘌呤调味料 ，如果自身也有痛风情况的朋友，也是不宜多吃的。
【二不吃，配料表中不含“蚝汁”的蚝油】
正宗好蚝油的配料表当中，会带有“蚝汁”这个牡蛎提纯酿制的原料， 但如果蚝油的配料表中，只带有各种添加剂、糖类、酱油等材料物质的，则说明此蚝油属于“劣质蚝油”或“勾兑蚝油” ，这类 “挂羊头卖狗肉” 的蚝油，就不要常买来吃了。
虽然蚝油味道鲜，但并不算是“万能提鲜剂” ，在使用方法上还是有很多禁忌的， 烹饪时要记得重辛辣味、盐腌渍类、红烧类、重酸甜类、油炸食物的腌制上，都不建议放蚝油进行调味，不仅达不到你想要的提鲜效果，反而会适得其反，直接影响成菜味道。
答：蚝油不是酱油，不能随意用，放前牢记“4不要”，分别是：一次用量不宜过多、不宜在高温状况下烹饪、不宜加到辛辣食物里、不宜跟其他提鲜调味料一起使用。1、一次用量不宜过多。很多东西使用的量过多，反而会适得其反，倒蚝油也是同理，多了不仅不能提鲜，还会导致菜肴的口感变咸，还会有股腥臭...
答：如果用在了不合适的菜式上调味，只会使得菜味难吃，所以 别把蚝油当酱油用，谨记 “4不放2不吃” ，用错别怪菜难吃 ，下面小鹿给大家科普蚝油使用上的知识点，厨房新手们一定要看看。蚝油在烹饪菜式上的“4不放”：【一不放，油炸类菜式的腌制】部分油炸类菜式，食材下锅油炸前，都需要先腌制，...
答：蚝油不是发酵类的调料，是蚝汁、水和盐熬制而成，在高温的环境下很容易变质，所以开盖后的蚝油，一定要放入阴凉的地方保存，有冰箱的话最好放冰箱。如果担心吃不完就变质，大家可以选择购买小瓶的蚝油。2、 买蚝油一定要看配料表，要是没有蚝汁的，不要买。纯正的蚝油原材料主要为牡蛎，是用它的...
答：蚝油在烹饪中既可以提鲜增味，又能增稠，关键是蚝油本身也具有一定上色的作用。所以，不少朋友都是把蚝油当做酱油和食盐来说，感觉这样既省了酱油，也少吃了很多食盐，饮食上也更加的 健康 ！其实，这样的做法是不对的！众所周知，蚝油虽然是生蚝肉经过煮后的汁液浓缩而来的，但是那样的蚝油太贵重了，...
答：四、不能用过多在对蚝油开展应用的情况下，许多好朋友总是以为，往锅中多添加一些蚝油，菜肴的味道就会越美味，我觉得这种作法，都是很不正确的。由于蚝油的营养素参考值中，带有很强的钠成份，大家人体每天服用钠的含量，是有一定需要的。身体服用钠的含量，一旦超出每日服用的规范后，就会对身体产生...
答：它的作用和酱油差不多，但和酱油不完全一样。正宗的蚝油是将牡蛎煮沸，浓缩汁液，加入一些辅料制成的。蚝油味道鲜美，粘稠，具有一定的营养价值。蚝油不是酱油，不能什么都放，切记以后不会用错 很多人在做菜的时候倾向于用蚝油当酱油，但其实蚝油的使用要比酱油谨慎，不能把做的东西都放进去。在选择...
答：①发霉的蚝油不吃。一瓶蚝油，有时候瓶口处发霉了，很多人就认为把瓶口的蚝油倒掉，里面的蚝油还能用，特别是节俭的老年人，这是错误的。既然瓶口已经发霉，说明整瓶蚝油都有可能被污染，食用后会损害 健康 。②高温储存的蚝油不吃。蚝油不是酱油，它是熬煮后浓缩的，是未发酵的调料，所以在高温下储存...
答：1、蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量 红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。2、辛辣口味的菜肴 口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜...
答：蚝油是不可以当酱油使用的，蚝油和酱油的区别是他们的味道不同，而且酱油还可以用来给我们的菜调色，菜里放了蚝油，还可以放酱油，因为它们的作用不同。
答：4、蚝油应该冷藏保存 蚝油不属于发酵制作的调味品，所以它不耐高温，开封后，需要放到冰箱中冷藏进行保存。虽然蚝油的外包装上都会注明，但是注意的人少，为了使用方便，大家都喜欢将它和别的调味品一起放在厨房，厨房里的温度相对是较高的，而蚝油又是海鲜类制品，很适宜微生物生长，所以就容易导致蚝油...
