蚝油不是酱油，不要随便用，牢记“蚝油4部曲”，以后别再用错了
蚝油在我们生活中很常见，很多人以为蚝油跟酱油是一样的，其实不是。
蚝油是用蚝也叫牡蛎，熬制而成的调料，是两广地区用得比较多的调料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，是烹饪蚝油香菇牛肉、蚝油生菜等传统粤菜的主要配料。蚝油营养价值高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，牛磺酸等。
蚝油的出现还有一段“无心插柳柳成荫”的故事，一位出生于清朝年间，名叫李锦裳的小坊主，开了一间小茶寮，专门煮蚝出售，有一天，他跟往常一样煮蚝，因为突然有事，出去忙碌了一会，竟然忘记了正在熬煮的蚝，很长时间后才回来，他心想，这下子坏了，肯定煮糊，谁知道一开盖子，呈现在他面前的是汤汁浓稠，色泽棕褐的汁水，香味浓郁，扑鼻而来，他尝试地蘸了一点放进嘴里，顿时觉得鲜美无比，就这样，无心之中竟然做出来了一种新的调料。李锦裳抓住这个机会，专门熬制了一款新调料出售，名叫蚝油。
现在很多人把蚝油当成了“万能调料油”，不管是蒸、煮、炖、焖、腌，都要放上一勺，貌似到了没有蚝油不会做菜的地步。
蚝油本身带了天然的鲜味，比较适合烹饪菌类、肉类、豆类、蔬菜等，因为它是非发酵类的调味品，所以在储存和食用方面要多注意，使用不当可能会适得其反，还会对身体有不好的影响，所以在选用蚝油和烹饪当中，我们要遵守“蚝油的4部曲”。
1、 在烹饪辛辣、麻辣、或者糖醋食物的时候，不适合放蚝油。
蚝油本来带了鲜甜的味道，过重的味道会把它的鲜味覆盖掉；另外糖醋类的食物，需要放糖，再放蚝油就显得多此一举了，很浪费。
2、 蚝油不适合煮太久时间，更不适宜在炝锅的时候下蚝油。
在做炖菜，或者焖菜的时候，如果早早就放入了蚝油，长时间的高温会导致蚝油的营养和鲜味流失，蚝油的作用就没能发挥出来。
3、 腌制的菜不要放蚝油。
蚝油属于非发酵类的调料，常温下很容易变质，而腌菜是长时间的腌制，很容易因为蚝油而变质。
1、 变质长毛的蚝油不要吃。
很多人会发现，蚝油长时间没吃完，会变得没那么浓稠了，而且瓶口也开始长毛了，这是因为蚝油储存不当引起了的。
蚝油不是发酵类的调料，是蚝汁、水和盐熬制而成，在高温的环境下很容易变质，所以开盖后的蚝油，一定要放入阴凉的地方保存，有冰箱的话最好放冰箱。如果担心吃不完就变质，大家可以选择购买小瓶的蚝油。
2、 买蚝油一定要看配料表，要是没有蚝汁的，不要买。
纯正的蚝油原材料主要为牡蛎，是用它的肉熬成汁，当然那些价格低的，或者是谋取暴利的商家会直接去掉蚝汁，用味精、焦糖和增稠剂等勾兑成假蚝油，光添加剂就有8种10种，这种蚝油不仅没营养，吃多了还对身体不好。
3、 对海鲜过敏，尿酸高的人不要吃。
蚝油的主要成分是海鲜牡蛎，虽然用到的量不是很多，但是对海鲜过敏或者痛风的朋友，经常食用的话，症状也会加重。
1、 配料比里面必须要有蚝汁二字，如果没有，就不要购买了。
2、 想要优质的蚝油，配料表中的蚝汁二字需要排在第一位，然后才是其它配料，只有占比最大的才能排在最前面。如果是水在蚝汁的前面，那这种蚝油会稍微差一些，价格也会相对便宜。
1、 蚝油勾芡
在做芡汁时，需注意的是不能直接上蚝油做芡，要用高汤或者水拌匀稀释、制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴9成熟时下锅最好，比较容易显色且蚝味鲜香，比如蚝油生菜、蚝油菜心、豆腐等。
2、 凉拌和蘸酱
蚝油味道鲜美，所以用在凉拌菜和肉菜的蘸料中，特别美味，比如凉拌青瓜、凉拌面、白灼虾蘸料等，特别提醒一下，蚝油不要直接用，先加热后再使用。
3、 肉类腌制
肉类在烹饪前，先用蚝油腌制，有嫩肉的作用，就像牛肉，提前用蚝油腌制，然后再一滑油，吃起来非常嫩滑可口。
4、 肉类调味
在炖肉、焖肉，炒菜快出锅前，下蚝油，再煮一分钟就可以了，蚝油没有经过太长时间的烹煮，这时候的鲜香味是最浓的。
蚝油鲜香美味，能给菜肴增味不少，但是它不是酱油，不要随便用，牢记“蚝油4部曲”，以后买蚝油、用蚝油就不会犯错了，文章都是干货，欢迎大家收藏！
答：大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蚝油不是酱油，不能随便用，记住“3不吃3不用”，味道更鲜更 健康 ！』蚝油是一种“年轻”的调味品，只有一百多年的 历史 ，发源于清末的广州，创始人叫李锦裳。它是以生蚝为原料，经过熬煮浓缩而成的调料，除了味道鲜美，还富含多种营...
答：其实并不是所有的菜都适合放蚝油来调味，家里常吃蚝油的请注意， 用蚝油调味时牢记“3放5不要”，乱用蚝油可是不 健康 的哦，为了家人一定要弄懂再用。蚝油不是油，是调味品。国家标准限定下，蚝油是将生蚝蒸煮后的汁液浓缩，或者直接把生蚝肉酶解，然后再加入盐、糖、淀粉原料、添加剂共同加工制作...
答：和用牡蛎熬制出的蚝油还是有本职的区别的； 所以这也就说明，如今的蚝油其实就是以味精为主的蚝汁味酱油。搞清楚我们使用的蚝油成分后，我们才能清楚地了解什么菜品适合用蚝油来做到提鲜！ 蚝油不是万能鲜，牢记3用3不用，用对了才是真的鲜！1、凉拌类要用 凉拌类菜品是使用蚝油频率最高的调味料...
答：蚝油是最近几年非常受欢迎的一种调料，它是广东传统的鲜味调料，起源于清朝末年。虽然生抽、蚝油都是增鲜的，可是用法截然不同，并不是什么菜都能用。生抽等酱油是用小麦、大豆等植物性原料，生产工艺是发酵，所以酱油的使用范围更广。而蚝油是用生蚝，也就是牡蛎，这是动物性原料，生产工艺是熬煮浓缩...
答：正宗好蚝油的配料表当中，会带有“蚝汁”这个牡蛎提纯酿制的原料， 但如果蚝油的配料表中，只带有各种添加剂、糖类、酱油等材料物质的，则说明此蚝油属于“劣质蚝油”或“勾兑蚝油” ，这类 “挂羊头卖狗肉” 的蚝油，就不要常买来吃了。虽然蚝油味道鲜，但并不算是“万能提鲜剂” ，在使用方法上...
答：❸勾芡可以放蚝油。如果炝锅时加蚝油，会使鲜味流失，营养降低。可以用蚝油勾芡，与高汤拌匀稀释制成芡汁。在菜肴八成熟时加入蚝油芡汁，较易显色且蚝味香浓。❹凉拌菜可以放蚝油。蚝油不要直接加入到凉拌菜中，无法充分发挥其鲜味，应该先用温水把蚝油化开，再倒入菜中拌匀，鲜味更浓。...
答：在一定程度上，用蚝油做的菜比用酱油做的菜更美味。但我想告诉你，蚝油不同于普通酱油，在使用过程中也要注意“三不吃两不放”，千万不要乱用，否则不仅会影响菜肴的口感，还会对健康造成一定的损害。“三不吃”第一个不吃的是痛风患者不能吃蚝油。蚝油，从名字上我们可以看出是用牡蛎做的。牡蛎...
答：其实不然，让我们来看一下，酱油和蚝油的区别，知道了之后就不会乱用调料了，难怪自己炒出来的菜不好吃呢。一，原材料不同。在制作酱油的时候，最主要的原材料是黄豆，经过发酵而成，是一种发酵调味品。而蚝油的原材料是生蚝，属于一种海鲜，经过熬煮凝固而成。所以两种调料它本质的原料就是不同的，...
答：如果你用蚝油而不是酱油来炒菜，一个是你会把锅糊上，另一个是炒菜不新鲜、不美观。总之，它们都是味道略有不同的调味品。你可以用任何你喜欢的口味。如果你两者都喜欢，你应该同时少加盐。蚝油和酱油的区别 1.不同原料 制作酱油时，主要原料是大豆，这是一种发酵调味品。蚝油的原料是生蚝，生蚝...
答：蚝油不属于酱油，他们其中所含有的物质、营养价值、烹饪中的食用方法等，是大不相同。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏...
