蚝油别乱用，为了健康，要记住哪几点，做菜才会更鲜更营养呢？
『蚝油别乱用，为了健康，记住2不买4不吃3不用，更鲜更营养更放心！』
土豆含有大量的谷氨酸盐，炖牛肉时加一些土豆，比加其它蔬菜更“鲜美”。日本教授池田葡苗从海带中提取出谷氨酸钠，发明了味精。随着时代的发展，如今很多调料中都含有谷氨酸钠，包括生抽、鸡精、蚝油等，能让菜肴的味道变得更鲜。
蚝油是最近几年非常受欢迎的一种调料，它是广东传统的鲜味调料，起源于清朝末年。虽然生抽、蚝油都是增鲜的，可是用法截然不同，并不是什么菜都能用。
生抽等酱油是用小麦、大豆等植物性原料，生产工艺是发酵，所以酱油的使用范围更广。
而蚝油是用生蚝，也就是牡蛎，这是动物性原料，生产工艺是熬煮浓缩，因此它不能像酱油那样用。蚝油的味道固然鲜美，但日常生活中由于使用不当、保存不当，会造成鲜味丧失，甚至变质，失去了原有的作用。
下面我和大家分享一下蚝油的小知识，家里有蚝油的快收藏起来，学会正确的用法，味道更鲜，营养更高。
一先说说如何挑选蚝油
【蚝油2不买】
1、配料不含蚝汁的不买
蚝油是用生蚝熬煮浓缩制成，所以蚝汁是最基本的原料，有些蚝油根本不含蚝汁，是用蘑菇制成，俗称素蚝油，和蚝油的区别很大。
2、蚝汁不是排第一的不买
有些蚝油含有蚝汁，但不是排第一。配料表是按照含量高低排序的，蚝汁没拍第一，所以含量不是最高的，鲜味要差很多。
二再说说蚝油的食用注意
【蚝油4不吃】
①发霉的蚝油不能吃
蚝油富含蛋白质，且未经过发酵，长时间放在温度较高的灶台旁容易变质，通常是瓶口处发霉。一些人认为只是瓶口发霉了，擦掉后里面的还能吃。这是错误的，一旦发霉，霉菌会污染整瓶蚝油，食用后会危害健康。所以蚝油开启后，要放入冰箱冷藏保存。
②对海鲜过敏的人不能吃
蚝油是用生蚝做的，生蚝也是一种海鲜，所以如果对海鲜过敏，千万不能吃。
③尿酸偏高的人不能吃
蚝油含有大量的嘌呤，尿酸偏高的人吃了会导致痛风发作。
④糖尿病人不能吃
蚝油含有一定的糖分，糖尿病人吃了会导致血糖升高。
三最后说说蚝油的用法
一般的菜肴都可以放蚝油，通常在出锅前加入，才能发挥最大的鲜味，但有3类菜不适合放蚝油，不仅不能增鲜，还会让味道怪怪的。
【蚝油3不用】
油炸不能用
首先蚝油是不耐高温的，油炸的温度很高，会使其鲜味丧失。其次，蚝油含有大量的糖，糖在高温下会焦化，变成焦糖，味道发苦，和其它调料混合后不仅不鲜，还有怪味。
腌菜不能用
腌菜通常都是长时间腌制，至少一二十天。蚝油含有蛋白质和糖类，本来腌制就有酵母菌、乳酸菌等细菌，在普通环境下还会滋生其它杂菌，让腌菜变质。而且时间太长，蚝油的鲜味都流失了。蚝油的盐分也高，会让腌菜的味道过咸。
麻辣、糖醋菜不能用
麻辣菜主要体现的是“麻辣味”，而糖醋菜体现的是“酸甜味”，都是比较重的味道。蚝油的鲜味很淡，会被这2种味道盖住，发挥不出鲜味，所以这2种菜不能加。
牢记这些蚝油的小知识，做成的菜肴更鲜美，吃得更健康
首先蚝油是不耐高温的，油炸的温度很高，会使其鲜味丧失。蚝油含有大量的糖，糖在高温下会焦化，变成焦糖，味道发苦，和其它调料混合后不仅不鲜，还有怪味。
腌菜不能用
腌菜通常都是长时间腌制，至少二十天。蚝油含有蛋白质和糖类，本来腌制就有酵母菌、乳酸菌等细菌，在普通环境下还会滋生其它杂菌，让腌菜变质。而且时间太长，蚝油的鲜味都流失了。蚝油的盐分也高，会让腌菜的味道过咸。
麻辣、糖醋菜不能用
麻辣菜主要体现的是“麻辣味”，而糖醋菜体现的是“酸甜味”，都是比较重的味道。蚝油的鲜味很淡，会被这2种味道盖住，发挥不出鲜味，所以这2种菜不能加
油炸的食品不适合用蚝油，不然会使口感变怪。腌菜不适合用蚝油，因为腌制时间太长会流失好油本身的鲜味，而且也会让腌菜的味道过重。
蚝油的用法。
首先需要适量地使用耗油，耗油并不是越多越好，蚝油本身是提鲜的作用，用得多的话会显得多此一举。
蚝油的存储。 耗油存储在高温的地方，会变质。
蚝油不需要长时间的加热。菜快做好的那一段时间放是最好的。
答：2、如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。3、蚝油不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等原料制成的调味品。蚝油的成分表中有水、蚝汁、食盐、黄豆、白砂糖、小麦粉、香料、...
答：虽然提鲜效果好，但也不是任何时候都可以放、任何计量都可以放的。如果不小心放错了的话，那菜品的味道反而会很奇怪。下面我们一起看看，使用蚝油时，应该注意的事项吧！使用蚝油时，牢记这4点，很重要，为了家人健康，以后别再乱用了。【使用蚝油的注意事项】第一点：不可直接食用 虽然蚝油可以提鲜...
答：蚝油算得上是调味品中的佼佼者了,虽然放蚝油可以让菜品变得更加美味,但是蚝油始终是一种调味品,调味品都是不能吃太多的,否则会给人的身体带来一定程度的损害 。因此,家里的蚝油千万不要乱放。 对于蚝油,有很多不同的说法。有的人认为蚝油就是一道菜的灵魂,还有的人认为蚝油会危害 健康 ,吃多了会患上癌症。
答：蚝油是生活中一种很常见的调味品。蚝油不是“油”，它脂肪含量低，并且含盐量也远远不及酱油，所以 健康 又味鲜，深受大家喜爱。蚝油口味鲜甜，吃啥都可以拌一拌，非常香。但是有一些情况，蚝油还是少用为妙，不仅达不到鲜香效果，很可能会影响 健康 。制作凉拌菜。 天气热了，很多家庭时不时会做...
答：蚝油有牡蛎的天然鲜味，适合烹饪各式各样的食材，如菌类、蔬菜、肉类、豆制品等，但蚝油的制作工艺、主要原料比较特殊，与传统的酱油不同，蚝油属非发酵类的调味品，在存储与使用方面有一定的限制，乱用不但起不到提鲜调味效果，可能还会适得其反，严重的话甚至会影响身体健康，在使用蚝油时，需谨记“3...
答：蚝油也是家庭烹饪时经常用到的一种调味料，主要作用是增加菜品鲜味，同时附带着提高菜品颜色，一样还是增加香味，让菜吃起来香又可口。任何食物不是十全十美，蚝油也一样有自己的缺点，人们心中美味的这种调味品，不是任何菜品都能放，都适合放，做菜时，蚝油不要乱用，以下这4种千万别放，要不味道会...
答：这都属于谣言，不可轻信。谣言内容：吃蚝油致癌、超市大米不生虫是因为加了防腐剂、饮富氢水能抗衰老。
答：蚝油鲜美，但是不能乱用蚝油，这是为什么呢？这类颜色白里透红的调味料是一种鲜香调味品，是来自于一种味道尤其鲜嫩的海产品，那便是生耗。首先用生耗熬制出鲜嫩的蚝汁，然后用蚝汁为主要成份配制成耗油。由于蚝油是一种初生的调味品，大家如同发现了新大陆一般，尤其是这么多年，许多人在耗油的...
答：蚝油要是煮的太久的话，就会破坏它的营养价值，这样不仅不能提鲜，而且还会影响菜的口感，所以呢正常一般是，菜要出锅之前，放上蚝油就可以了。不要和其他调味品一起用 一般呢，咱们放调味品的时候会将很多调味品放在一起使用，但是这种方式并不适合蚝油。如果蚝油跟其他调料一起烹饪的话，它会变得...
