蚝油不是酱油，做哪些菜是不能放的呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-06
蚝油和酱油，在菜品烹饪中的作用基本是一样的，主要就是“增鲜”，但蚝油不像酱油一样是豆类的发酵调味品，而是以蚝为原料，通过熬煮、浓缩后的复合型调味品，在储存方式和使用方法上也与酱油等调味品大有不同，不能用酱油的使用方法来使用蚝油。
蚝油是一种调味料。
广东人把牡蛎称为蚝，蚝油即牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是用牡蛎熬制而成，经过滤浓缩后而成。具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁、营养价值较高。除了蛋白质、脂肪、糖类以及盐等成分外，含有20余种氨基酸和多种微量元素，其中锌元素较为丰富。蚝油虽然可以提鲜，但是并不适合所有的菜：
1、蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量
红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。
2、辛辣口味的菜肴
口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加。
3、蚝油不适合用于泡菜等腌制菜品
腌制泡菜时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让更咸。
4、炖菜
在炖菜里，尤其是炖肉的菜中也不适合加入蚝油，炖菜一般加热时间较长，蚝油炖制时间久了，鲜味会完全流失。而且肉菜需要增香，而不需要提鲜，所以放蚝油会起到画蛇添足的作用。
蚝油除了不能放在以上4类菜中，也要记得，如果菜里面加了鸡精，那就完全没有必要放蚝油了，因为蚝油和鸡精的作用是重复的。
一般做素菜其实是不能放蚝油的，这样的话会影响他一定的口感，然后味道会没有那么的喷香，然后也是没有那么好吃的。
蚝油不像酱油一样是豆类的发酵调味品，而是以蚝为原料，通过熬煮、浓缩后的复合型调味品。 蚝油和酱油，在菜品烹饪中的作用基本是一样的，主要就是增鲜。蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量， 红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。
蚝油不是酱油，做这些菜是不能放的 红烧和糖醋菜肴，炖菜 泡菜等腌制菜品 辛辣口味的菜肴
像红烧、糖醋、凉拌等菜里面最好不要放蚝油，红烧菜讲究的是红烧的口味，而加入蚝油不仅影响口感而且影响菜品的成色；糖醋跟凉拌菜里也不要加，影响菜品的口感。
答：所以有很多人，不管做什么菜都会用上蚝油，把它当酱油一样随意放，但蚝油并不是“万能提鲜油”，也不适用所有的菜品，用错了不仅起不到提鲜的效果，还因为蚝油含有淀粉，会造成糊锅的情况，用蚝油时，乱放还不如不放，在使用蚝油时牢记“3不用2不吃”的原则，做菜的时候别再用错了。炝锅也叫“煸...
答：二、不能与醋、糖、朝天椒与此同时烹饪蚝油尽管能提味，可是它提味实际效果，只对于口味淡类的特色美食。如果是把蚝油，与重口味的菜肴，一同烹饪得话，其提味实际效果，就会遭受严重危害。醋、朝天椒归属于味道十分重的食材，把蚝油与她们开展应用得话，蚝油的味道就会被完全遮掩。白糖是一种特殊的调味...
答：还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。3、红烧类的菜肴。我们都知道做红烧的时候我们都会放一些糖，加糖能够有效的提鲜，还能让我们的菜肴吃起来有一股甜甜的味道，我们再往菜里面放入蚝油，这...
答：哪些菜不能放耗油 糖醋类菜肴因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。清蒸类菜品因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响...
答：1、蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量 红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。2、辛辣口味的菜肴 口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜...
答：不仅如此，蚝油还可以蘸食。比如现在很多朋友喜欢涮火锅，在调制麻酱汁的时候，加入适量的蚝油，可以起到增香增鲜的作用。正是因为蚝油给人的感觉，调制什么菜品都不错。所以，很多朋友不管在做什么菜，往往都会选用蚝油来当做主要调制味道的调料。其实，这样做是不对的！蚝油并不是所有的菜品中都可以用...
答：蚝油不是酱油。不能什么都放进去。记住不能放4在上面，以后也不会再用错 蚝油最常用于炒蔬菜。我记得我第一次吃蚝油，的时候，我吃了一盘大蒜和油性小麦蔬菜。蔬菜味道清淡，含水量高，不适合酱油，只有盐味道单一。因此，蚝油的美味可以使蔬菜味道更好，蚝油是粘性的，所以它不会使油炸蔬菜有太多的...
答：蚝油不是酱油，不能随意用，放前牢记“4不要”，分别是：一次用量不宜过多、不宜在高温状况下烹饪、不宜加到辛辣食物里、不宜跟其他提鲜调味料一起使用。1、一次用量不宜过多。很多东西使用的量过多，反而会适得其反，倒蚝油也是同理，多了不仅不能提鲜，还会导致菜肴的口感变咸，还会有股腥臭...
答：1、麻辣类的菜品不用 日常生活中，麻辣口味的美食非常受欢迎，甚至有些朋友“无辣不欢”，去外面饭店点菜时更偏向川菜，甚至自己在家做饭也是放足了辣椒，但很多朋友却不知道，烹饪这类菜肴时不适合加入蚝油。麻辣类的菜肴本身突出的就是浓郁的香辣味，不需要蚝油提鲜，如果加入蚝油，会导致菜品口感有所...
答：一、自带鲜味的菜 很多人最容易弄错的一类菜，认为食材本身是有鲜味的，再放蚝油，那不就是鲜上加鲜，其实这么想就错了，做这类自带鲜味的菜不能放蚝油。这是因为自带鲜味的菜，不管是炒还是炖的时候，它们都会产生很多谷氨酸，和盐结合后，会形成谷氨酸钠，这个物质大家肯定都知道，它有很好的增香...
