炸油条时，究竟要用清水，还是小苏打？
食用碱：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。营养分析：1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食；2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。相关人群：一般人群均可食用制作指导：1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用：食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。注意：1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；食用碱是碳酸钙（CaCO2)小苏打是碳酸氢钙（CaHCO2)小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂
用一定量的小苏打和 明矾，就可以使油条蓬松。
至于用明矾的量，季节不同，用的量也不一样的。
举个例子吧:
如果面粉为 500g的话，明矾的量可以参考如下:
春秋:白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季:白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季:白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克。
炸油条的时候不是用水，而是用小苏打。用一定的小苏打是可以让油条蓬起来的。做油条的方法准备食材面粉、油、鸡蛋、小苏打、盐、酵母、水。方法一把原料放进面包机里，揉制成面团，再放置八个小时左右，等面团发酵后。二在粘板上抹上油，为了防止它粘，把面团弄成条状叠好，用筷子压一下，面条就变得非常的软了，操作的时候也在手上抹一层油，要不然会粘手。三起锅烧油，把筷子放进油中出现小泡的时候就把面条拉长一下，放进油锅中，炸到油条变成金黄色就可以了，油条内部必须得蓬起来，油条就做好了，依次做好剩下的油条，炸油条的时候油温是最重要的，油温如果太低的话，油条就起不来，油温如果太高的话就就糊了，所以一般控制在用筷子插进去，起小泡就可以了。油条是长方形的油炸食品，是中国最传统的早点，油条中的蛋白质、脂肪也是非常丰富的，但是它的热量和油脂是非常高的，油条对胃酸有控制作用，对那些有胃病的人也是有很好的帮助作用，一般人是都可以吃油条的，但是儿童、老人、有肝炎的人是不能吃油条的，会导致他们的症状更加的严重。好的油条色泽金黄，外酥里嫩，如果要是变色了就不要再吃了，是放的时间太长了。不能经常吃油条，油条如果经常吃的话，会对身体有伤害。如果吃剩下的油条，还可以再炒一下，准备食材剩油条、淀粉、牛肉、小苏打、糖、葱、生抽、醋、白芝麻。一把牛肉、淀粉、小苏打、油混合在一起，腌制十分钟左右。二把油条切成段，放在微波炉中热两分钟，如果要是热的就不用再热了。三洗锅烧油，把牛肉放进去炒三分钟左右，快熟的时候就盛出来备用。四起锅再烧油，放入白糖融化后，放入葱花放入牛肉，再加入一点水、生抽、老抽、醋放进去炒三分钟左右，最后再放上玉米淀粉，等浓稠了之后就可以吃了，出锅的时候放一点盐调味。
炸油条的时候，放入两克小苏打
炸油条的时候最好放一些小苏打，小苏打可以使油条蓬松柔软，如果只用清水的话，炸出来的就是一个面疙瘩，而加上小苏打才会使油条酥脆。
用小苏打，清水在高温下遇到油容易溅起来烫伤人，十分危险；炸油条时加入小苏打还会使口感更加爽脆，炸出来的油条也更加金黄透亮。
当然是小苏打了，如果用清水下锅后迸溅的到处都是，热油锅是不能进水的，这样危险容易烫伤。
答：炸油条的时候不是用水，而是用小苏打。用一定的小苏打是可以让油条蓬起来的。做油条的方法准备食材面粉、油、鸡蛋、小苏打、盐、酵母、水。方法一把原料放进面包机里，揉制成面团，再放置八个小时左右，等面团发酵后。二在粘板上抹上油，为了防止它粘，把面团弄成条状叠好，用筷子压一下，面条就变...
答：最好用温水和，但是用冷水也可以，具体做法如下：炸油条的做法 用料：普通面粉300克、温水170~180克（面粉的吸水性不同，清水要分次倒入，凉水就可以，希望发酵快些的可以用温水）、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克 1、首先先将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。2、倒入温水搅...
答：温水和面：最为推荐。温水有助于面粉中的蛋白质充分吸水，形成筋力，使得油条更加筋道酥脆。2. 具体材料配比：准备500克普通面粉、一个鸡蛋、7克泡打粉、3克小苏打、5克盐。如果有油条膨松剂，也可以适量加入。面团的醒发 1. 醒面时间：春秋季：饧发半小时。夏季：饧发20分钟。冬季：饧发一小时。但...
答：1、主料：小麦面粉500克、鸡蛋3个、酵母粉5克、玉米油40克。2、辅料：盐5克、小苏打3克、和面清水170克、炸油条用的玉米油。第一步：先将面粉、鸡蛋和盐放入盆。第二步：然后加上酵母粉。第三步：紧接着加上小苏打。第四步：最后加上玉米油。第五步：用清水和成柔软的面团，盖保鲜膜开始发面...
答：用料：面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量 油条的做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚...
答：1、首先我们准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入清水，如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶，这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动，让面粉形成大面絮，接下一步特别的重要就是和成面团。
答：需要提前准备的材料有：面粉250克、水160克、鸡蛋1个、食用油500克。1、鸡蛋打散，加水，搅拌均匀。2、蛋液加入香雪家用油条粉。3、和成光滑的面团，静置40分钟。4、静置好的面团不要揉，直接拉长。5、切段。6、两个叠起，用筷子压一下。7、油热后放入油条坯。8、炸至焦黄，膨大即可。9、捞出...
答：水：165克; 食盐：2克; 酵母粉：3克; 苏打粉：1克; 色拉油：10克;做法 1 做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。炸制食用油若干。另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉...
