炸油条的面用温水和还是用冷水?
夏天用凉水,冬天用温水。用食用盐和泡多源或面欣酥发酵,醒发时间要看面粉情况而定。
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。
炸油条材料及做法:
材料:小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
做法:
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状,将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
小诀窍:
1、制作面团的时候,粉类要先拌匀再加水,而且一定要是50-60℃的温水。
2、醒发面团时要盖盖子,防止表面过于干燥。
3、油温要控制好,在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动,以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。
最好用温水和,但是用冷水也可以,具体做法如下:
炸油条的做法
用料:普通面粉300克、温水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)、酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克
1、首先先将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。
2、倒入温水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团(因为面粉的吸水性不同,所以将温水分次倒入)。
3、再放入15克食用油,将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了。
4、将揉好的面团放入盆中,盖上静置10分钟,将面团发成2倍大。
5、发酵好后,用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出。
6、将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可
7、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片,然后用刀切成10厘米,长3厘米宽的长条。
8、取两条面摞在一起,然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头,将面片中间压上一条印,压得稍微深一些,炸的时候两条面片才不会分开。
9、直接放入烧到7、8成热的油锅中,可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了。
10、用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来了。
炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。
炸油条材料及做法:
材料:小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。
做法:
1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。
2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状,将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意,油温很高,不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松。
小诀窍:
1、制作面团的时候,粉类要先拌匀再加水,而且一定要是50-60℃的温水。
2、醒发面团时要盖盖子,防止表面过于干燥。
3、油温要控制好,在炸油条的过程中可以调整火候来控温。炸的时候要勤翻动,以免因为油温而导致油条不蓬松或者炸糊了。
炸油条的面必须用温水
1、温水让面更有劲道
2、温水榨出的面口感更好
温水冷水都可以,看自己和面的方便。
用温水较好,温度高,反应快,但是不能用汤水,这个会粘手。
答:取出两小条,将它们轻轻搓一下,用手将面条拍扁,然后将两根面条叠合,用筷子在上面嵌一凹槽,即成油条生坯。3、将油温升至八成热,用双手捏住生坯两头,稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长,沿锅边轻轻放入,同时摘去两头。边炸边用筷子拨动,使之翻身,炸至金黄色并胀起时即可。
答:1、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水(冬天温水)中搅匀倒入面粉中,活成面团揣制光滑。(记住,面只能揣不能揉)然后用保鲜膜封起来。2、封起来的面团每隔20分钟揣一次,直至光滑,一共揣三次。3、最后一次将面揣光滑后,抹食用油,继续保鲜膜封起,放在阴凉处,醒面...
答:炸油条的面怎么和 炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。炸油条材料及做法:材料:小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。步骤:1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟。2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上。3、面团拉伸成长条状...
答:夏天用凉水,冬天用温水。用食用盐和泡多源或面欣酥发酵,醒发时间要看面粉情况而定。
答:食盐:5克 糖:适量(可选,增加甜味)食用油:适量(用于和面和炸制)步骤:准备材料:量好所有的材料,确保泡打粉是新鲜的,因为失效的泡打粉会影响油条的膨胀。混合干料:在一个大碗中,将面粉、泡打粉和食盐混合均匀。如果喜欢甜味,可以在这一步加入糖。加水和面:慢慢加入温水,边加边用筷子或者手...
答:准备材料:面粉1公斤,水0.6公斤,无铝油条膨松剂20克,食盐10克 1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。2、把混有食盐的水,倒入面粉中,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。3、把加水后的面粉和成面团,然后把揉好的面团放置醒发...
答:导语:自己做的油条安全又卫生,生活中很多人会选择自己做油条吃。那油条用冷水还是热水和面?炸油条的面醒多长时间?油条用冷水还是热水和面 炸油条用50℃-60℃左右的温水和面。炸油条材料及做法:材料:小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g。步骤:1、面粉、膨松剂、温水一起揉成...
答:炸油条是一种传统的中国早餐食品,它的制作过程需要一定的技巧和经验。其中,和面是炸油条的关键步骤之一,它直接影响到油条的口感和形状。下面,我将详细介绍如何和炸油条的面。首先,我们需要准备以下材料:中筋面粉、温水、食盐、食用油、泡打粉或酵母粉。这些材料的比例需要根据实际需求进行调整,一般来...
答:7. 每个小团用擀面杖擀成长方形,然后将两个短边对折,再对折一次,使成品面条有层次感。8. 把擀好的油条放在热油中,用中小火炸至金黄色并膨胀,然后捞起沥油。9. 炸好的油条放在盘子里,即可享用。注意事项:- 面团的湿度可以根据需要适量调整,如果面团太干,可以逐渐加入少许温水。- 发酵的时间...