老面大米发糕的做法？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
发糕是一种传统糕点，软糯香甜，很多人喜欢吃。平时我们都是在外面买，其实自己也可以在家里做，步骤简单。大米面发糕色泽洁白，松软适口，老少皆宜。
大米面怎么做发糕
食材：
大米粉260克，面粉40克，酵母3.5克，糖40克
大米面发糕的做法：
1、大米粉、面粉、酵母拌匀，分次倒入清水，搅拌至黏稠的糊状，加入糖拌匀，用保鲜膜密封，室内发酵5小时；
2、发酵好的大米粉放入蒸锅，大火蒸10分钟，焖5分钟；
3、蒸好后取出，脱模即可。
小贴士：
大米面发糕含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。
1、传统米糕制作时要使它发酵，主要是使用老面发酵法。老面也就是上次制作馒头时留下来的发酵面团，以此作为主要的发酵菌种，加入面粉里面或成面团，然后一般要经过一个晚上的发酵，才能发酵成功。而且次日的时候，要在面团里面添加适量的碱，这样制作出来的面团才足够松软。
2、传统方法制作的关键，在于对发酵程度的控制，如果发酵程度不够的话，那么制作出来的米糕蓬松程度就不足，会变成死面，而如果发酵过多的话，面团会发酸，口感就不好，这个时候就会需要添加一点食用碱来进行中和。今天就给大家分享一个用传统发酵方法，如何制作暄软的米糕。
3、食材：大米面一斤，老面酵子，小苏打5克 ，白糖适量
（1）步骤一首先准备一斤的大米面，然后刚烧开的开水倒进里面烫面，边烫边搅拌。搅拌得差不多了就让它先放温一会儿。等它放温点后，就把老面酵子（提前一晚泡开）倒入面粉里面。继续用筷子搅拌，搅拌均匀后，就封上保鲜袋让它饧面，这个要饧面一个晚上。
（2）步骤二一个晚上过去，面就饧发好了。可以看到它软成了比昨天更稀的糊状。因为我们做的这个米糕，本身就不能和面和得太硬了，否则烙出来的口感会很生硬。这就是传统的做法，这种做法做杂粮馍馍都很好吃。
（3）步骤三然后将它再次搅拌一下，搅拌一会儿后，就往里面放点白糖，喜欢吃甜的话可以多放点，不喜欢吃的就放一点即可，然后将白糖搅匀。
（4）步骤四拿一个小碗，往碗里面放入5克左右的小苏打，接着倒入少许的开水，将小苏打化开。化好的苏打水倒入糊糊里，再次搅拌均匀，米糊过于粘稠的话可以再加点水。
（5）步骤五现在电饼称预热，往锅里面刷上食用油。然后舀入一小勺面糊，电饼铛一次可以烙制三四个，面糊舀好后，就盖上盖子，让它先烙制两分钟。
（6）步骤六烙制两分钟后，打开盖子，将它翻一个面再继续进行烙制。然后再次盖上盖子同样烙制两分钟。就这样一面一次烙制两分钟，大米饼就烙熟了。烙制饼的时间不能太长，否则面饼就烙干了，口感就不湿糯了，也就不好吃。
（7）小贴士：
1、大米粉又可以将大米泡5个小时之后将它泡制软烂，然后用破壁机打碎成大米粉。
2、没有老面酵子的，也可以用酵母粉制作。
3、面糊饧发好后往里面放一点小苏打或者碱，来增加气泡，做出来的米糕会更为暄软。
4、做这个饼，饧好的面糊要少搅拌，搅拌多了就消泡了，烙制出来就不暄软。
大米洗干净，浸泡一夜，沥干水份，最好是粘性比较小的普通米，不然最后整出来像粘糕大米发糕的做法 步骤1
先加100毫升水，用料理机或者破壁机果树功能打成米浆，剩饭也一起打，太稠打不动就再加点水，再加入面粉，白糖，酵母，调成图中的米糊。水自己掂量，100-120毫升，都是可以的，如果太稀，可以用粘米粉，面粉补救，调成比较稠的米糊就可以了。米糊搅拌是很有阻力的，太稀了蒸出来比较粘。大米发糕的做法 步骤2
密闭，天气冷可以泡温水里发酵，发到两倍大，然后搅拌排气，30℃左右的天气，1个小时这样大米发糕的做法 步骤3
小碗刷油，倒入米糊，继续二次发酵20-30分钟后看状态大米发糕的做法 步骤4
二次发酵好后，明显看到米糊蓬松，高度增长大米发糕的做法 步骤5
震荡几下，排出大气泡大米发糕的做法 步骤6
水开后，放入蒸锅，中偏大火蒸30分钟，锅边记得用毛巾密封，防止水滴下去大米发糕的做法 步骤7
关火后焖五分钟拿出，凉了脱模。玻璃碗的我另外又拌入了一点红糖大米发糕的做法 步骤8
完成大米发糕的做法 步骤9
原料]大米500克，白糖200克，发酵粉10克，面肥100克，碱少许，鸡蛋清100克，清水250克。
[做法]
1）将大米洗净（要淘洗至水清为宜），用清水浸泡约2小时后捞出控净水分；
2）将浸泡后的大米磨成细浆，用细筛过一遍（最好200号），使其细滑。然后装入布袋内压干水分，即形成了湿粉团。（也可直接用米粉和成粉团）；
3）取50克粉团加入勺内搅匀成米浆，再取100克水倒入勺内上火烧开，将米浆倒入勺内搅匀，煮至熟糊冷却备用；
4）将剩余的粉团、煮熟的米浆糊及面肥倒入盆内，添加100克清水。揉至软滑，静置发酵，便成糕肥（发酵时要掌握好程度，面涨发如盖子型为好）。
5）将糕肥加入白糖搅匀，见糖融化后加入少许的碱液和发酵粉搅匀，最后将鸡蛋清打起倒入再搅匀，便成糕浆；
6）将糕浆倒入合适的器皿中（内要抹油以防沾粘），上屉用用大火蒸制20-30分钟即成。（蒸制时所用时间要视糕浆的厚度适当增减）
️大米提前浸泡一夜！
️泡好的大米放入破壁机，加入150克温水打成米浆！
️加入3克酵母、20克白糖、60克面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜（放到温暖的地方）醒发至两倍大，
️醒发好的面糊有很多的小气泡搅拌排气！
️碗底刷油，把米糊倒入碗里，8分满就可以！
️上面撒上一些红枣碎或者蔓越莓干葡萄干也可以。
️放入锅内二次醒发20分钟左右！
️开火蒸35分钟，关火焖5分钟，好吃的大米发糕就做好啦！
跟外面卖的一样，我做的是低糖版本，自我感觉甜度适中！喜爱吃甜的可以多加点糖哦
答：1、大米粉、面粉、酵母拌匀,分次倒入清水,搅拌至黏稠的糊状,加入糖拌匀,用保鲜膜密封,室内发酵5小时; 2、发酵好的大米粉放入蒸锅,大火蒸10分钟,焖5分钟; 3、蒸好后取出,脱模即可。 小贴士: 大米面发糕含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 金牛宝...
答：有嚼劲儿，每年腊月和正月都要排好久队才能买到，不是用酵母发的，总感觉酵母发的里面蜂窝似的不好吃，搅拌均匀，再次发酵；后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有...
答：3、把酵母用温水化开再加入到米糊中，这样有助于发酵，米糊一定要发酵好，这样做出来的大米发糕才会蓬松喧软。4、磨具里要刷上一层油，这样做好以后好脱模，蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定，蒸好后不要着急开盖，焖3分钟再开盖，这样可以防止大米发糕塌陷。5、做大米发糕，米糊的稀稠度要掌握...
答：在面里加入少许苏打粉，或生粉，这样就能做出又松又软的发糕，注意不要放太多碱，要不就做不出来了！做法三：把米粉3份和面粉1份加水调成稀稀的稀糊状,再加入发酵粉,根据温度掌握好发酵时间,临蒸前根据口味轻重加入一定量的白糖,倒入屉布上的厚度约为2/3寸,蒸气上来后再蒸30分钟即可 ———这种...
答：蒸制：将发酵好的米浆倒入模具中，用大火将蒸锅的水烧开，然后将模具放入蒸锅中，用中火蒸制20-30分钟。蒸制时间根据米发糕的大小和厚度来调整。蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响发糕的蓬松度。出锅和脱模：蒸好后，关火让米发糕在锅内静置5分钟左右，这样可以防止米发糕因温差过大而塌陷。
答：(1)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。(2)材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮，静置5～10分钟。(3)碗内铺上纸杯模，再倒入面糊至约7分满，即可置入蒸锅，以大火蒸约12分钟即可。蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来 发糕的做法 配方： 1 大米面最好，2如果没有1 用 ...
答：1、将大米洗净浸泡4小时左右 2、将泡好的大米加入刚好没过米的清水 3、放入搅拌机中，分3次打，更细哦 4、打成米浆过滤掉颗粒后倒入盆中 5、加入面粉、白糖和温水化开的酵母粉，然后盖上保鲜膜在33至36度左右的环境下发酵3小时。6、发酵3小时后，呈现出许多粗泡泡的状态，用小勺子挑开一点里面...
答：视发糕的大小,厚薄而定。 首先我们需要准备的材料有, 大米300克,白砂糖120克,玉米淀粉75克,酵母3克,水190克,黑芝麻少许。第一步,大米清洗后,浸泡1小时后滤干,放入破壁机中。依次加入白砂糖120克,玉米淀粉75克,水190克,机器搅打成细腻的米糊。第二步,将米糊倒入容器中,待米糊冷却后加入3克的酵母,搅拌均匀,...
答：做法 1.先将发糕粉过筛;黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。2.将作法1的所有材料放入钢盆中,以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面糊,静置约20分钟,备用。3.蒸锅预热至水开后,将作法2的面糊装入模型中,放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。 南洋风味之黑糖发糕(老面法制作马来糕) 材料 1。老面(面种):小麦面...
答：老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒，和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
