13款古早味和新口味的发糕食谱~简单又好吃！
黑糖发糕
材料
发糕粉300公克，水180公克，黑糖180公克
做法
1.先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。2.将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面糊，静置约20分钟，备用。3.蒸锅预热至水开后，将作法2的面糊装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。
南洋风味之黑糖发糕（老面法制作马来糕）
材料
1。老面（面种）：小麦面粉200g + 水240g +耐高糖即溶酵母1茶匙4g2。糖水：黑糖或椰糖(图2）250g+ 水150g + 盐1/2茶匙 +香兰叶2片（没有可以不用）3。干粉类：小麦面粉220g + 卡仕达粉3大匙（36g）+ 硕峩淀粉2大匙（24g）+泡打粉/发粉3茶匙+小苏打1/2茶匙。4。液体（荤）：椰浆100g，融化黄油（butter）或无味食用油( 如玉米油， 油一定要下，不然糕很难开口）20g，全蛋2颗
做法
【前置作业】：1、先把老面的材料全部混合均匀，放在温暖处发酵4小时。2、把黑糖或椰糖用水煮溶后过滤，晾凉至50度左右待用。3、把干粉类混合均匀过筛待用。【混合材料】：1、把液体打匀后和黑糖水混在一起，分几次加入老面中搅拌，充分拌匀。建议用果汁机搅拌，方法如下：在搅拌机内搅打蛋液及已经降温的糖水，然后再加入材料4的液体继续搅打。在果汁机继续开动的情况下，把已经发酵了4至5小时的老面团倒入搅拌杯子内搅打均匀。2、把搅打拌匀的面糊1倒入一个大盆内，再把过筛了的干粉类分三次拌入面糊，搅拌均匀后用个粗网筛过滤一遍，滤入一个大量杯内静置发酵15～20分钟左右。建议用量杯盛面糊是为了方便把面糊倒入发糕杯子的作业。3、把面糊轻倒入垫了纸杯的蛋挞模内（或是如像图4里的发糕专用模杯，效果会更显著），也可以用不垫纸的小瓷杯内。面糊倒8分满就行了，把排在蒸笼内，不要排的太密，静置15分钟或更长的时间。等到面糊继续涨高至满杯才上笼蒸。4、开水上锅，先用大火蒸10分钟后再转中火蒸8分钟。全程不可开盖。
小诀窍
1、没有硕峩淀粉（Sago Starch)就把西米搅打成粉来用，实在没有西米就用珍珠米粉（又叫逢莱米）替代。2、老面发酵控制在5个小时以内， 可以防止酵面变酸。3、搅拌好的面糊发酵后， 在倒入杯子前千万不要再搅拌面糊了，就直接倒进模具杯里，避免面糊消泡。4、没有卡仕达粉可以用玉米淀粉替代。5、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖，会更有一番风味。6、如果没有黑糖，可以用白砂糖或冰糖， 然后加入3大匙的黑糖蜜。7、用图2圆筒状的椰糖（palm sugar）会很香。（图3为传统用棕榈叶包装的椰糖，呈圆饼状的）8、一定要等面糊发涨到满杯才上笼蒸，而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生，这样发糕才比较容易开口。9、蒸一些加了少许盐的椰丝，铺在已经蒸好的发糕面上享用， 增添浓浓的南洋风味！
原味发糕
想要制作出深色一点的发糕，可以加入赤砂糖(二级砂糖)来取代细砂糖，这样制作出来的颜色较呈金黄色喔！
材料
发糕粉300公克，水180公克，细砂糖150公克
做法
1.将发糕粉过筛后与水和细砂糖放入钢盆中，以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面糊，静置约20分钟。2.蒸锅预热至水开，将作法1的面糊装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。
简易发糕
材料
简易发糕~材料：粘米粉=200g。糖粉=100g。水=175ml。原味ENO=1 包。粉红色素=几滴。
做法
1.将所有的材料（ENO最后才放）搅均。2.发糕杯子铺上纸杯，把面糊倒入至 9 分满。3.以大火蒸 15 分钟即可。。中等纸杯=10个。。不用等发酵。。也可以将ENO一起和所有的材料搅拌因为有些朋友的发糕不是很够发（微笑发糕)...
紫薯发糕
材料
蒸熟紫薯泥200克，低粉300克，细砂糖50克，酵母5克，牛奶200ML，清水200ML
做法
1、低粉和酵母先混合。2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水，再加细砂糖打成奶昔状。3、倒入步骤（1）的粉中，混合均匀。4、然后倒入8寸模中，放温暖处发酵。5、冷水上锅大火烧开，放入蒸笼中蒸35分钟，再焖5分钟放凉即可。
香橙发糕
材料
发糕粉300公克，水180公克，细砂糖150公克，橘皮蜜饯60公克
做法
1.将发糕粉过筛后与水、细砂糖放入钢盆中，以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面糊，静置约20分钟。2.蒸锅预热至水开，将作法1的面糊装入模型中，撒上橘皮蜜饯，放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出
黑米桂花发糕
黑米有很高的营养价值，此处不赘述。添加少量的粘米粉/北方称为大米粉，会使发糕除了松软以外，还有馒头的韧性和嚼劲，表皮富有光泽，似黑珍珠，有浓浓的桂花香气，自家私房点心，吃的安全营养又放心
材料
白面粉300克黑米粉200克粘米粉/大米粉50克发酵粉5-8克泡打粉10-16克桂花酱20克如果没有桂花酱，可以制作，超市有桂花卖，把桂花用盐拌匀，然后放到玻璃罐里，一层腌桂花一层蜂蜜，封盖放入冰箱，就可以了如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用
做法
1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼劲，不会过于松软2用温水把发酵粉，白糖少量（是面团容易发酵，不是甜味剂），化开，大约300到500毫升的温水，也就是一瓶矿泉水的量要多一些的温水，来化开。做发糕的和面水，比馒头和饺子的水要多，因为发糕的面团是稀面，也就是说，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能搅拌的。然后把桂花酱适量搅入面糊里，口味根据各人，喜欢甜就多放。3活好面，盖上盖子，或者湿的蒸笼布盖上发面盆，等面发到2-2.5倍大，也就是面之间有好多孔洞就可以了4把面糊倒入蒸锅，在笼屉上铺上一次性笼屉布/超市有卖，如果没有就去药房买个口罩，拆开做笼屉布，口罩的纱布一般是脱脂纱布，很好用，大约3元钱2个口罩。5 中火蒸25-30分钟，根据面糊的量来决定，面糊多，就多蒸一些时间6 蒸熟了发糕，用刀切成块，摆盘。吃不完的晾凉，装入塑料袋，，放入冷冻室，吃的时候加热
小诀窍
和面要加入粘米粉少量，蒸的时候要把表面抹平，没有烘焙用胶铲，就用手蘸凉水把表面抹平
红糖发糕
材料
A:低筋面粉或自发面粉-200g粘米粉-50g小苏打-1/4茶匙发粉/泡打粉-3茶匙（tspn）×如果用自发面粉，发粉就只需要1茶匙B:水- 200g红糖或黑糖- 120～150g盐- 1/4茶匙香兰叶-2片C:鸡蛋- 1颗玉米油- 3汤匙
做法
1. 先把干粉类及发粉混合后过筛一遍备用。2. 把水， 红糖， 香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化，过滤后摊凉。3. 红糖液摊凉后，在开始制作发糕的同时， 在蒸锅内烧1500的水， 以备蒸糕用。4. 把鸡蛋液搅打均匀后过滤，加入摊凉的红糖水， 用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫。5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。6. 把过筛好的干粉类加入， 慢慢搅拌均匀。7. 把12个蛋糕纸杯放在蛋塔杯内，再倒入混合物至9分满，再排在蒸笼内，用大火蒸15 ～ 20分钟即可。(切记：要等水大沸腾后才可下锅蒸， 这样发糕才会大发）小贴士：1. 如果要做素的， 就不用加鸡蛋， 水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋。2. 如果没有低筋面粉， 就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可。 （15%的玉米淀粉）。3。蒸出来的发糕如果有邹皮或结硬皮的现象，应该是锅盖滴水，或是锅盖太密导致锅内的压力过高，可以再蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下，让锅盖下有个小小缝可以透些气。4。把锅盖内的水蒸气抹干才盖上蒸糕，减少滴水的情形发生。5。做素的可以添加一至两匙的大豆粉，我加Amway的All Plant Protein Powder-15g。
椰香蜜红豆发糕（原创）
材料
A: 糖液 （煮至糖溶化后，小火继续煮3分钟）1. 白糖/黄糖- 100g2.红豆汤 - 200g3.香兰叶- 2片剪成段B： 干粉类 （过筛）：1.粘米粉- 50g2.自发面粉- 200g3.发粉/泡打粉- 1茶匙4.小苏打- 1/4茶匙注： 如果用普通面粉就用3茶匙的泡打粉。C:1.蜜红豆- 4大匙 （参考邱妈咪的自家制作蜜红豆的做法）3.椰浆-6大匙4.玉米油- 1大匙
做法
1。 先把A材料煮好， 把煮好的糖液放在一旁摊凉。2。 待糖液凉后， 加入过筛的干粉类，拌均。同时准备用大火在蒸锅内煮1500的水。3。 把C材料拌入粉浆内， 拌匀。 分装在12个垫了纸杯的蛋塔杯内， 装9分满。4。 待水大滚后， 用中大火蒸15 ～ 20分钟即可。小贴士：1.如果没有香兰叶， 可用一小段的vanilla荚， 或只是少许的vanilla香精，或是干脆不用任何香料。2. 如果难取得椰浆， 可以用鲜奶取代， 但是玉米油就得多加2汤匙（共3汤匙）了。3。如果手上没有红豆汤，就用200ml的水加一大匙的蜜红豆用搅拌机打成红豆汁来煮糖液，也OK的。
大米发糕
材料
米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）3.搅拌均匀4.模具事先涂油5.将面糊倒入6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些7.再蒸20分钟左右即可
发糕
泡打粉要等入锅蒸之前再加入调匀，如果太早加入则会沉淀，发糕会发得不均匀而失败。
材料
在来米粉3杯，白糖1杯，水1又1/2杯，面粉3/4杯，泡打粉1大匙，红色糕点纸8张
做法
1.)将水及糖先搅拌溶化之后，慢慢倒入在来米粉中，一边搅拌均匀。另外，将面粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。2.)将红纸铺在碗中，再将调好的米浆倒入约八分满。3.)准备蒸锅，水开后，将碗放入以大火蒸约30分钟，熄火待冷取出即可。
古早味酒饼发糕
材料
A甜酒饼..........1粒（磨成粉）软白饭..........1碗B粘米粉..........1包糖..........1饭碗水..........3饭C原味菓子盐..........两包色素..........红，黄，青
做法
1.将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。2.把发酵好的白饭和半碗水倒入果汁机里搅成米浆。3.把米浆，粘米粉，糖和剩下的两碗半水混合至糖溶解后在过滤。4.将过滤好的米浆倒回塑胶桶里盖好，在继续发酵8个小时.5.把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌均匀，把米浆分成三份各加入红，黄，青色素搅匀。6.将锅里的水煮滚，发糕模型放上纸杯，把三色米浆倒入纸杯至九分满，大火蒸5分钟，剩下的一半米浆和一包菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。
发糕
蒸煮中不可打开锅盖，否则蒸气散出，会使发糕发不起来。
材料
细砂糖350公克，水500公克，低筋面粉450公克，玉米粉50公克，泡打粉17.5公克
做法
1.)将材料1拌匀至细砂糖溶化无颗粒状。2.)材料2过筛后加入，拌至面糊质地非常光滑光亮，静置5∼10分钟。3.)碗内铺上纸杯模，再倒入面糊至约7分满，即可置入蒸锅，以大火蒸约12分钟即可。
答：1.将发糕粉过筛后与水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面糊,静置约20分钟。2.蒸锅预热至水开,将作法1的面糊装入模型中,撒上橘皮蜜饯,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出 黑米桂花发糕 黑米有很高的营养价值,此处不赘述。添加少量的粘米粉/北方称为大米粉,会使发糕除了松软以外,还有馒头的韧性和...
答：1、把125g的冷白饭加入1茶匙压碎的甜酒饼和半汤匙糖搅拌均匀，密封发酵24小时，即可成为『发种』。2、加入375 ml冷开水搅拌均匀，密封发酵24小时。3、把材料过滤进大盆里，加入250g粘米粉和120g的糖搅拌均匀，放置6小时。4、加入一包原味菓子盐拌匀，倒入已铺上油纸或抹油的蒸盘中，大火水滚后放入...
答：对于快要失传的食谱特别有兴趣的Vivian说,由於夫家是金门人,时常有机会品尝到从金门飞来台湾的「金门发糕」。然而,这道美味的传统甜点却在台北找不到踪迹,于是,向婆婆讨教作法,再自己摸索精准的份量比例,经过数次实验终于成功,亲友们也都乐见这道美食能够继续传承! 虽然Vivian的穿着打扮看起来可能不太传统,但内心深...
答：均匀，把米浆分成三份各加入红，黄，青色素搅匀。6.将锅里的水煮滚，发糕模型放上纸杯，把三色米浆倒入 纸杯至九分满，大火蒸5分钟，剩下的一半米浆和一包 菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。古早味酒饼发糕 材料:A 做法:1.将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。2.把发酵好的白...
答：在继续发酵8个小时.5.把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌均匀，把米浆分成三份各加入红，黄，青色素搅匀。6.将锅里的水煮滚，发糕模型放上纸杯，把三色米浆倒入纸杯至九分满，大火蒸5分钟，剩下的一半米浆和一包菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。
