老面馒头怎么做？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
老面馒头怎么做？
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2、面开后，揭盖，亮几分钟。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。大家有什么好做做法，我也要学。
，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌.
面团稍松弛后进行整形，放置中盆中自然发酵，用水化开，再加入适量的面粉揉匀.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B.
老面团35克C：A,可以把面团发酵、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0、低筋面粉50克.
中筋面粉100克,让面团产生气孔.
奶油（或色拉油）1大匙
做法：1.
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法：
取一块当天已经发酵好的面团，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料
老面馒头是一种古老的食品工艺
不是随便说说就可以学会的
建议你找一个做馒头的师傅教教你。
老面馒头的做法和配方是怎样的?
答：蒸好后焖10分钟再开盖。9、时间到后取出，这样就完成了。注意事项：1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。
老面(面肥)馒头怎么做
答：如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加，一定要加到面团硬一些才好做造型的。特殊强调一下，加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里，揉的不均匀，会有黄点儿。老面（面肥）馒头的做法 步骤5 揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！老面（面肥）馒头的...
做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
用老面做馒头不用酵母的方法 怎么用老面做馒头
答：6、不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆。7、做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了...
老面馒头很多人喜欢吃,老面馒头怎么做?
答：材料: 中筋面粉（普通面粉）500克，老面80克，碱面2克（也就是碳酸钠。如果没有碱面用小苏打粉也可以），40度左右的温水250-275克（看面的含水量调整)然后盖上盖子放温暖的地方这个问题很大，涉及到很多方面，用老面做馒头这本身就是一个传统手艺，现在会做的人不多了，市面上很多所谓的老面馒头...
做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?
答：勿过度搓揉。6、侧揉收口聚合。7、双手搓揉成圆柱形 8、放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短 9、上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。10、之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。11、不用碱面的老面馒头就做好了。
老面馒头怎么做啊。为什么我学了也做不出来啊。
答：(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果...
馒头老面的做法和配方 怎么做馒头老面
答：6、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。8、揉好的面分切成剂子。9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头...
老面做法有几种
答：新鲜干面粉加水，不加其它，和成面团，在2-50温度下，也能发酵，但发酵时间会很长 老面，就是指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可以大大提高面团的醒发时间。老面馒头--平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来做馒头。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些...
老面馒头怎么做
答：我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。菜品特色 小的时候，脖子上挂着钥匙放学后饥肠辘辘的，会先跑到爸妈单位的职工食堂买两馒头，回家抹上腐乳豆腐，边吃边做作业，吃的那个香啊，至今仍然记忆犹新。
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。
2、面开后，揭盖，亮几分钟。
3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。
4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。
以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。大家有什么好做做法，我也要学。
，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团
2老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌.
面团稍松弛后进行整形，放置中盆中自然发酵，用水化开，再加入适量的面粉揉匀.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B.
老面团35克C：A,可以把面团发酵、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0、低筋面粉50克.
中筋面粉100克,让面团产生气孔.
奶油（或色拉油）1大匙
做法：1.
将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法：
取一块当天已经发酵好的面团，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
老面馒头是一种古老的食品工艺
不是随便说说就可以学会的
建议你找一个做馒头的师傅教教你。
答：蒸好后焖10分钟再开盖。9、时间到后取出，这样就完成了。注意事项：1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。
答：如果200克面粉加进去面团还软的话，那就继续加，一定要加到面团硬一些才好做造型的。特殊强调一下，加入干面粉和碱面后至少揉20分钟，这样碱面才会充分融合均匀的到面团里，揉的不均匀，会有黄点儿。老面（面肥）馒头的做法 步骤5 揉好的面团切开很光滑，没有发酵后的蜂窝孔呦！老面（面肥）馒头的...
答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
答：6、不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆。7、做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了...
答：材料: 中筋面粉（普通面粉）500克，老面80克，碱面2克（也就是碳酸钠。如果没有碱面用小苏打粉也可以），40度左右的温水250-275克（看面的含水量调整)然后盖上盖子放温暖的地方这个问题很大，涉及到很多方面，用老面做馒头这本身就是一个传统手艺，现在会做的人不多了，市面上很多所谓的老面馒头...
答：勿过度搓揉。6、侧揉收口聚合。7、双手搓揉成圆柱形 8、放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短 9、上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。10、之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。11、不用碱面的老面馒头就做好了。
答：(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果...
答：6、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。8、揉好的面分切成剂子。9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头...
答：新鲜干面粉加水，不加其它，和成面团，在2-50温度下，也能发酵，但发酵时间会很长 老面，就是指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可以大大提高面团的醒发时间。老面馒头--平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来做馒头。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些...
答：我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。菜品特色 小的时候，脖子上挂着钥匙放学后饥肠辘辘的，会先跑到爸妈单位的职工食堂买两馒头，回家抹上腐乳豆腐，边吃边做作业，吃的那个香啊，至今仍然记忆犹新。
