老面馒头怎么做
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
老面馒头的老面怎么做
小麦面粉（特制） 300克 老面 100克 碱 0.5克 水 150克 做法
1、提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
3、从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4、二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头
烹饪技巧
以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。
菜品特色
小的时候，脖子上挂着钥匙放学后饥肠辘辘的，会先跑到爸妈单位的职工食堂买两馒头，回家抹上腐乳豆腐，边吃边做作业，吃的那个香啊，至今仍然记忆犹新。
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。 2、面开后，揭盖，亮几分钟。 3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。 4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。 以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。大家有什么好做做法，我也要学。
用以前剩余的和好的面（已经发酵了）做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些，所以老面馒头口感强于酵母馒头。
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟．
老面馒头
答：②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< ...
老面馒头怎么做才松软
答：老面撕小块放入大盆中。完美老面馒头攻略的做法 步骤1 加入水和糖。完美老面馒头攻略的做法 步骤2 倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。完美老面馒头攻略的做法 步骤3 取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。完美老面馒头攻略的做法 步骤4 揉面过程中逐步加入...
老面馒头怎么做 m.zuo
答：老面馒头的做法步骤11.面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。老面馒头的做法步骤22.发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。老面馒头的做法步骤33.用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。老面馒头的...
老面馒头的做法和配方
答：老面馒头的做法 1.老面一块，嘿嘿，给同事要的 2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加 4.用手和成光滑的面团 5.盖上锅盖，放温暖处发酵 6.发酵好的面团 7.碱面用一点...
怎么做老面馒头?
答：做老面馒头的具体步骤如下：1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、分成若干等份。6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。7、放到功能锅的蒸架上，让馒头胚在温暖...
老面馒头的做法和配方是什么?
答：老面馒头的做法 1、准备材料。2、将老面，面粉，水混合搅拌均匀。3、揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。4、面团长大。5、取少许食用碱，加入少量清水化开。6、倒入面团中。7、充分揉匀。8、成光滑面团。9、分割成8等分。10、揉成圆形，放在玉米衣上。11、摆入蒸屉，盖上盖子，发酵40分钟...
老面馒头怎么做?
答：老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开...
老面馒头的做法和配方是什么?
答：1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓...
老面馒头做法和配方具体是怎样的
答：老面馒头做法 材料 老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g 做法 1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。4...
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
小麦面粉（特制） 300克 老面 100克 碱 0.5克 水 150克 做法
1、提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）
2、将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大
3、从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆
4、二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟
童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头
烹饪技巧
以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。
菜品特色
小的时候，脖子上挂着钥匙放学后饥肠辘辘的，会先跑到爸妈单位的职工食堂买两馒头，回家抹上腐乳豆腐，边吃边做作业，吃的那个香啊，至今仍然记忆犹新。
老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样
1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。 2、面开后，揭盖，亮几分钟。 3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。 4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。 以上是我个人的做法，仅供参考，不对之处请原谅。大家有什么好做做法，我也要学。
用以前剩余的和好的面（已经发酵了）做引子,而不是用酵母做引子发出来的面做成的馒头,老面馒头口感要比酵母馒头有筋道些，所以老面馒头口感强于酵母馒头。
先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。
老面的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来.
老面制作面肥的方法： 取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
用老面做馒头：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入B老面团揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面团 2. 面团稍松弛后进行整形，整形后置蒸笼内发酵30～35分钟，之后用中火蒸13分钟至熟．
【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉
答：②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< ...
答：老面撕小块放入大盆中。完美老面馒头攻略的做法 步骤1 加入水和糖。完美老面馒头攻略的做法 步骤2 倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。完美老面馒头攻略的做法 步骤3 取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。完美老面馒头攻略的做法 步骤4 揉面过程中逐步加入...
答：老面馒头的做法步骤11.面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。老面馒头的做法步骤22.发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。老面馒头的做法步骤33.用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。老面馒头的...
答：老面馒头的做法 1.老面一块，嘿嘿，给同事要的 2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加 4.用手和成光滑的面团 5.盖上锅盖，放温暖处发酵 6.发酵好的面团 7.碱面用一点...
答：做老面馒头的具体步骤如下：1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、分成若干等份。6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。7、放到功能锅的蒸架上，让馒头胚在温暖...
答：老面馒头的做法 1、准备材料。2、将老面，面粉，水混合搅拌均匀。3、揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。4、面团长大。5、取少许食用碱，加入少量清水化开。6、倒入面团中。7、充分揉匀。8、成光滑面团。9、分割成8等分。10、揉成圆形，放在玉米衣上。11、摆入蒸屉，盖上盖子，发酵40分钟...
答：老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开...
答：1、这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。如下图所示：2、将面粉、老肥放入一容器。3、加入适量泡老肥的水来和面，面发得更快些。4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓...
答：老面馒头做法 材料 老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g 做法 1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。4...
