湖南油泡腊鱼的做法

油浸咸鱼

用料  

新鲜大海鱼    随意    

海盐（或盐）    鱼咸就行    

油浸咸鱼的做法  

• 新鲜海鱼洗净切小块，新鲜的鱼肉肉质鲜美厚实，这样做的成品才好吃，
  
  尽量挑赤嘴鳖鱼吧，或者其它肉质不易松散的，口感较弹性鱼刺少的鱼，我没买着😂，其它海鱼凑合，
  
  放盐抓匀冷藏腌制4-12-小时，喜辣可以加点辣，

• 腌制好的鱼取出过一遍清水，
  沥干水分，
  另一边准备热油锅，(生油热熟后取一部分冷却，后面浸泡炸好的油块用）
  一块一块加入热油锅里煎炸，
  注意火候别太旺了，
  可小火慢炸，
  鱼块炸至金黄色，尽量别让鱼皮变黑，夹出锅，
  鱼冷却后放入之前准备好的油里浸泡即可，
  
  

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• 一块鱼配一碗粥，
  刚炸好的酥脆香，
  不知浸泡几日后会否更有点嚼头，

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• 因第一次做，
  两点待验证，
  一是鱼块需顺着鱼纹路切厚长一些这样似乎更好吃，
  二是直接使用炸过鱼的油来浸泡保存咸鱼块，不知会否减少保质期。

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• 玻璃瓶密封保存，
  随吃随取，

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主料

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  鲤鱼适量

调料

• 食盐

  适量

湖南腊鱼的做法

1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。