腌肉怎么烧好吃?
腌肉好吃有诀窍,教你一个传统腌法,太香~~
寒露一过,许多人都开始准备腌制腊肉准备过冬了,这秋天腌腊肉,冬天正赶上吃,确实很合适,但是一想到现在猪肉的价格,哈哈确实有点唬人。那么既然说到了腌腊肉,腌腊肉到底难不难呢?腌腊肉一斤肉要放多少盐?一次加好还是分次加?怎么腌制好吃?
腌腊肉一斤肉放多少盐?
腌腊肉1斤放25克盐即可,俗称半两盐,盐不可加少。理由如下:
1、腌腊肉吃盐慢,加少易浪费。因为猪肉本身密度较高,腌腊肉时不能加水,食盐又是小颗粒的,需要用手揉搓入味,所以猪肉吃盐速度慢,加盐分量太少一次加入的话,猪肉不但不能一次入味,反而会造成多余浪费;
2、腌腊肉需分次加盐,故盐不可少。由于腌腊肉一次加入盐易浪费不适合,所以需要分3次加入食盐腌制,那么整体加入的食盐量反而会比正常调味的盐略多一些,这样分三次揉搓入味的腊肉,才能做到足够入味,久放不坏,咸香可口。
食盐一次加入好还是分次加好?
食盐建议分次加入为好,不推荐一次加。理由如下:
1、一次加不易入味。腊肉本身生肉不如熟肉那么好入味,密度更大,食盐加入即使反复揉搓,只是一次的话,猪肉内部也不好入味;
2、一次加会浪费盐。由于做腌腊肉这个过程中,用盐腌猪肉本身会少量出水,如果一次加入所有的盐,其他没有被猪肉吃入的盐反而会因为吃入渗出的少量水分而发黄,不好再二次利用,会直接造成浪费。
腌腊肉怎么腌制才好吃?
腌腊肉要想好吃,做到以下3步是关键:
1、猪肉不能沾水。猪肉买最新鲜的五花肉,买回家后不要用水洗,直接用盐腌制猪肉才能最好的入味,加了水后猪肉会吃水反而不易再吃盐,不易入味,另外清水本身是生水,洗了猪肉反而腌制容易变质,这个是关键;
2、盐和花椒炒1分钟再用。腌腊肉要想咸香有味,花椒这一料少不了,但是生花椒本身气味太刺激不好闻,可以将需要加的盐与花椒一起炒1分钟让盐吃足花椒香味,之后再腌腊肉味道更香;
3、盐需要分3次加,腌制3天。腌腊肉要想足够入味鲜红,前期腌制一定不能少,一般咱们腌制腊肉都是10斤起跳,那么食盐需要加半斤,半斤盐加30克花椒炒香后,第一次用百分之四十揉搓到猪五花肉内腌制一天,第二天再揉搓百分之四十,第三天揉搓剩余百分之二十,之后放置通风处风干,一般1个月即可做好美味腊肉。
“腌腊肉”之制作小提示:
(1)做腌腊肉首选五花肉,这样做好的腊肉吃着才肥而不柴,咸香好下饭。
(2)做腌腊肉不需要太多调料,更不能沾水,生水熟水都不行,因为要腌制3天,所以加水一定会变质,这里要切记。
(3)做腌腊肉要想做的黑乎乎的更有酱香味,可以在本做法腌制完3天的基础上,第四天加入适量老抽和白酒反复揉捏腌制12小时,之后同样挂至通风处风干一个月左右即可,最少风干半个月吃最佳。
结语
其实做好一道腌腊肉还是非常简单的,只要大家看完收藏本文并认真上手实操一次,相信大家即使是第一次做都能做出一道咸香可口、老少都爱的“美味腊肉”!
1.佐料:主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。
2.原料配方:每100千克猪肉加食盐7-8千克,白酒0.8-1.2千克,红糖熬制的糖水0.5-0.6千克,花椒面100-120克,混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。
3.制作方法:选肥膘在1.5厘米以上的带皮鲜猪肉,尤以前后腿、肋为佳。将肉修整齐切割成长35厘米左右,宽3-4厘米的肉条。将配制好的调料均匀地搓抹在肉条上。然后将肉面向上、皮向下放在不漏水的大容器内。腌3-4天后翻动一次。一周以后将腌好的肉用温水洗刷干净,并寄挂于火炉上方烘烤,当表面皮硬,肥膘微有油掺出,瘦肉酱红色,肥膘呈金红色具有透明感即可。农村树枝、杂草丰富,如能烟熏更好,尤以柏树板丫烘熏为佳。
方法2:
每逢过年,正是腌制腊肉好时候,只需要一点耐心,就可以吃到自制的美味腊肉!记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来,自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友,最重要的是,大年夜里端出经过经心腌制的腊肉,一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨!
准备:
1、鲜猪肉:宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻,购买整扇约5000g鲜猪肉,除尽猪毛,剔去骨头,肉不要清洗。
2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。
3、腌制调料:去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料:将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子里,作为上好的调味香料,烤肉或者烧菜时也可以放一些。
腌制:
1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口,保持肉皮面的完整。
2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒,离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。
3、趁腌料还有温度,将腌料撒在五花肉大块上:尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。
4、握紧两双筷子,用筷子头在五花肉表面反复戳砸,加深腌料与肉的结合,使各种香料可以更融入肉中。
入味:
1、将抹好腌料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低层要将皮面向下、肉面向上,最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒,撒入少许混合腌料。
2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制,为了入味均匀并保持空气流通,应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。
3、7天后,盐味、香味都渗透到了肉中,这时再把五花肉块从大缸(或大盆)中取出。
4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料,沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣。
5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方,充分晾晒干水分后(这个过程需要3天),即可进行下步熏制。
熏制:
1、五花肉无须熏制,也可风干制成腊肉,但熏过的腊肉有一种特殊的香味。
2、从前用柴灶就很方便,挂灶头或火炉上面,经过烟熏火烤,久面久之,便成了腊肉。如果不怕麻烦,可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏成。
3、熏好的腊肉表里一致,晶黄剔透。煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙,不仅味道独特,营养丰富,而且具有开胃祛寒、消食等功效。
4、简易烟熏:凹底炒锅里铺上一层锡纸,把锯末和橙皮放在锡纸上;锅上架一个镂空铁丝架,把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅,边将树皮引燃,再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注:熏腊肉时,炒锅里铺锡纸是很重要的步骤,它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大,并做好通网准备,否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。
风干:
1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处,底下铺上报纸,防止滴下来的盐水、油水弄污地面。
2、大约1个月左右,用手摸肉的表面,感觉肉质变得干透了,即是风干腊肉制好了。
3、腌好的腊肉可以随时切用,剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂,可以经年不坏。
其他腊味
1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。
2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼,越大越好,将鱼开膛去除肉脏,抹匀调味料,用小棍子十字交叉,撑开鱼腹,放在盆中码味,需翻动,码好味之后,取出风干一个月即可。
3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。
4、看着阳台下一排排腊味,过年的气氛从现在就开始了,摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条,只要稍加料理,一道美味的菜肴就这样诞生了。
食用:
1、蒸食:腊肉用温水洗净,切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角,大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。
2、炒食:加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后,即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。
3、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。
材料
细拉面150公克,腌肉80公克,葱花1小匙,太白粉1/2小匙,水3大匙,葱花少许,XO酱1大匙,酱油1小匙,细砂糖1/2小匙
做法
1.腌肉放入碗中,加入太白粉拌匀备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入拌好的腌肉中火炒至变白,再加入所有调味料略炒出香味,加入水拌匀煮约2分钟,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细拉面搅散,以中小火煮约2.5分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法2趁热拌匀,撒上少许葱花即可。
切片(要垂直纹路切),隔水蒸,要蒸烂。
也可以,先炒青椒,再把蒸好的肉倒进去炒一下,即可
再咸,炒大白菜,
还咸,加粉丝或豆腐泡,
再咸:
腌笃鲜的做法:
鲜肉,咸肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,然后加好一点的料酒,炒干,加水,加入笋(切成斜块,正宗用细长的竹笋)烧开,然后用沙锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,加胡椒,少许味精,结束.
买来的肉不能洗,有干腌和水腌两种方法。1.干腌:将盐和花椒放锅中炒热,再用热盐擦搓肉的表面,每一面都要搓上盐,直到冷却,然后将搓了盐的肉放入坛中,最好能压块石头之类的重物,盖好坛口,要经常翻动肉块,腌一段时间后肉会出水,最好能使肉全部浸在盐水里,半个月后,将肉取出晾一天,把坛中腌肉出的水烧开,撇去血沫,冷却后再把肉放入坛中,再腌个半月再重复上次,一个半月后,肉基本上就腌好了,拿出晾晒干了就行了。2.水淹:把盐和花椒放入坛中,用开水灌入坛中,冷却后将肉放入,和上面一样,把坛口盖好,经常翻动,使肉每一面都浸在盐水中,半个月后取出肉晾一下,将腌肉的水烧开,撇去血沫,冷透后再放入肉,其他和上面方法一样。另外:一般20斤的肉一斤盐差不多了,水淹的方法要多一些,可以在放肉前尝一下咸淡,要觉得咸才行。
1.选用鲜猪肉,切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条,然后用竹签插在肉上扎满小眼,以利入味。
2.将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7 天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
3.把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
4.用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
5.食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
答:咸肉做好吃的有:1、蒸咸肉。(1)先把咸肉给清洗干净,再切成肉块,稍微的大一些;(2)放入盘子里面,在锅里面加入合适的水,把盘子放在节省屉上面。等水开后给蒸上个20来分左右;(3)蒸好以后可以加上一些葱花来调儿。2、咸肉冬瓜汤。(1)味道可能会有点儿咸,先把肉给清洗干净,然后等水开后煮...
答:1、将腌肉清洗干净后,肥肉部位朝下,用水捞水2-3次,每次5-10分钟。2、将过水的腌肉按肥肉和瘦肉分开切片,装入盘中待用!干咸菜清洗干净后切丝。3、然后将锅清洗干净,烧干,然后放入肥肉,将油煎出,感觉油量够了后倒入豆瓣酱,将其翻炒均匀,然后倒入干咸肉、辣椒翻炒。4、参水,撒上切片的...
答:1、腌肉的吃法是非常多的,首先推荐吃的就是腌肉萝卜干,需要我们准备好腌好的五花肉一块,萝卜干少许,还需要葱少许、姜少许、蒜少许,调味品需要盐少许、酱油少许、鸡精少许、花椒少许、干辣椒少许。首先要把腌肉煮二十分钟,然后捞出切成薄片,同时萝卜干需要用水泡一下,挤干其中的水分备用。在锅中...
答:将其翻炒均匀,然后倒入干咸菜,翻炒。参水,撒上切片的尖椒,每五分钟作用翻炒锅中一次,直至锅中水分快烧干。待锅中水分快烧干的时候,倒入适量酱油,起调色提味的作用。将炒好的菜品铲出转入盘中,撒上香菜即可,这样我们好吃的咸菜炒腌肉就做好了。腌制过的肉怎么做好吃的2 食材 腌猪肉 一...
答:在碗中倒入适量的热水,然后将其冷却一下,接着放入腌肉清洗一下,清洗过的肉经过晾晒,口感会更好,全部洗好以后将其悬挂起来,放到阳光充足的地方晾晒5天,晾晒好后取一块放入到锅中煮熟,煮好之后取出放到案板上,先将其切成薄片,然后装入盘中,接下来就可以吃了。【小贴士】1、五花肉的瘦肉多一...
答:做烧肉:腌好的肉片可以用来做烧肉,将肉片涂上酱油、糖、味醂、八角、姜等调料后,放入锅中煎或炸至表面金黄,再放入蔬菜一起焖煮,口感香酥可口。做叉烧:腌好的肉片可以用来做叉烧,将肉片涂上酱油、糖、味醂、八角、姜等调料后,放入烤箱中烤至表面金黄,再涂上叉烧酱或其他酱料,口感香甜美味。...
答:方法一:1.佐料:主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。2.原料配方:每100千克猪肉加食盐7-8千克,白酒0.8-1.2千克,红糖熬制的糖水0.5-0.6千克,花椒面100-120克,混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉...
答:1. 咸肉切片,确保外观清洁,刀工整齐。西葫芦洗净后切片。姜、蒜切末,大葱切片,蒜苗切段。2. 锅内倒入食用油,待油温烧热后,放入咸肉煸炒,使其煸出香味和一部分油脂。3. 加入葱姜蒜继续翻炒,然后倒入西葫芦片翻炒2分钟。4. 调入生抽、糖、鸡精、白胡椒粉,炒匀。5. 炒好的西葫芦咸肉装...
答:准备主料和辅料:腌肉、生姜适量、大蒜适量、蒜苗适量。将腌肉用温水浸泡,清洗干净。把泡好的腌肉切成薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香。调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。倒入腌肉片,小火翻炒。调入一汤匙料酒,继续翻炒。腌肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒。蒜...
答:灵寿腌肉咸香味美,口感鲜美,适合多种食用方式,以下是几种吃法建议:1、切成薄片生吃:将灵寿腌肉切成薄片,搭配葱姜丝、蒜泥、辣椒油等调料,可以做成一道爽口的凉菜。2、煮汤:将灵寿腌肉切成小块,加入清水、姜片、料酒等调料,煮成肉汤,可以做成一道营养丰富的汤品。3、烧烤:将灵寿腌肉切成均匀...