“糟熘鱼片”的烹调方法是
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-15
糟熘鱼片的烹饪方法
材料：净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。
做法：1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。
2、用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热(约110℃)时，将鱼片下入划散成玉白色，倒入漏勺，沥去油，锅内留油25克，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时，浇上猪油10 克，出锅即成。
溜鱼片的做法,溜鱼片怎么做好吃,溜鱼片的家常做法
答：1、草鱼洗净，切稍厚的片，用料酒、生抽、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿。2、泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。3、泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。4、晃动锅子，让鱼片在温油中滑熟。油稍多，油温不要太高。我这是油炸别的剩的油，都倒进去了有点儿多，不过用过也就倒掉了，...
糟溜鱼片的做法和步骤
答：做法 1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装...
糟溜鱼片的做法
答：水微微煮开，一片一片下入鱼肉。全部下好后煮一小会捞出备用。五、下油锅 锅中放油，加热后加入姜片煸香。之后加入糟卤，黄酒，干桂花，糖和少许盐。去掉姜片，一点点加入淀粉水，边加边搅拌。倒入鱼片。注意不要翻炒，以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。然后立马盛出。糟熘鱼片的...
糟熘鱼片的烹饪方法
答：1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片；3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；4.将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到...
在新东方糟熘鱼片如何烹饪
答：做法：1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；5、鱼片全部放入...
糟溜鱼片的家常做法大全
答：制法 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过，摊在碗里;2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、...
糟熘鱼片怎么做?
答：【制作方法】(1)先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；(2)花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下人油锅中，搅动滑开，捞出空油；(3)木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放人滑开的鱼片。汤微开后放人香糟酒、勾芡、淋...
糟熘鱼片有哪些烹饪方法?
答：糟熘鱼片是一道美味的传统中式菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩、糟香浓郁、色泽诱人。烹饪糟熘鱼片的方法有多种，下面介绍几种常见的做法：传统糟熘鱼片：材料：鱼片、糟卤、鸡蛋清、淀粉、葱姜蒜、料酒、白糖、盐、酱油、醋、水淀粉等。步骤： a. 鱼片用盐、鸡蛋清和少量淀粉抓匀，腌制片刻。 b. 热锅凉油...
糟熘鱼片有哪些常见的做法?
答：糟熘鱼片是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而受到人们的喜爱。常见的糟熘鱼片做法如下：材料：鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）：500克 糟溜酱汁：适量 姜片：适量 蒜末：适量 青葱：适量 红椒：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量 生粉：适量 鸡蛋清：适量 食用油：适量 步骤：将鱼肉洗净，...
1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片；3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；4.将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到五六成熟，倒入漏勺里沥去油；5.水发木耳放在开水里烫一下，捞出后散放在汤盘里；6.把鸡汤、姜汁、精盐和白糖等一起放入汤勺里，用旺火烧开后，下入鱼片，撇去浮沫，倒进香糟酒；7.接着把湿淀粉4克用5克水调匀，慢慢地淋入汤里，使淀粉汁与汤混合均匀；8.然后，沿着勺边先淋入熟猪油5克，翻勺后再淋入熟猪油5克，倒在盛木耳的汤盘里即成。
糟熘鱼片是以香槽酒调味烹制的北京地区汉族传统名菜，属于京菜系。南北方食客都很欣赏。北京有名的大饭庄都擅长用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利于保持糟的香味；二是“京师为首善之区，五方杂处”，有机会博采各地烹调之长，融会贯通，故而擅长使用香糟。
材料：净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。
做法：1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，香糟用清水50克捏碎拌匀，用纱布滤去糟渣、取糟汁加绍酒10克、湿淀粉10克、精盐、味精、湿淀粉、姜汁水调成汁待用。
2、用中火将锅烧沸，下猪油烧至五成热(约110℃)时，将鱼片下入划散成玉白色，倒入漏勺，沥去油，锅内留油25克，将葱段略炒，倒入鱼片，调汁加入白汤搅匀后迅速倒入锅内勾芡，转动炒锅至汤汁稠浓与鱼片融化时，浇上猪油10 克，出锅即成。
答：1、草鱼洗净，切稍厚的片，用料酒、生抽、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿。2、泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。3、泡发的木耳洗净，撕小朵，青椒切块，葱切末。4、晃动锅子，让鱼片在温油中滑熟。油稍多，油温不要太高。我这是油炸别的剩的油，都倒进去了有点儿多，不过用过也就倒掉了，...
答：做法 1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装...
答：水微微煮开，一片一片下入鱼肉。全部下好后煮一小会捞出备用。五、下油锅 锅中放油，加热后加入姜片煸香。之后加入糟卤，黄酒，干桂花，糖和少许盐。去掉姜片，一点点加入淀粉水，边加边搅拌。倒入鱼片。注意不要翻炒，以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。然后立马盛出。糟熘鱼片的...
答：1.将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2.将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6厘米见方，0.17厘米厚的片；3.将鱼肉片用鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好；4.将炒锅置于微火上，倒入熟猪油烧到四成热时即刚一起白泡时，把鱼片逐片下入锅里，用筷子拨散，勿使粘在一起，滑到...
答：做法：1、鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；5、鱼片全部放入...
答：制法 1、黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻;木耳用开水烫过，摊在碗里;2、放猪油，烧至三成热时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油 3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、...
答：【制作方法】(1)先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；(2)花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下人油锅中，搅动滑开，捞出空油；(3)木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放人滑开的鱼片。汤微开后放人香糟酒、勾芡、淋...
答：糟熘鱼片是一道美味的传统中式菜肴，其特点是鱼肉鲜嫩、糟香浓郁、色泽诱人。烹饪糟熘鱼片的方法有多种，下面介绍几种常见的做法：传统糟熘鱼片：材料：鱼片、糟卤、鸡蛋清、淀粉、葱姜蒜、料酒、白糖、盐、酱油、醋、水淀粉等。步骤： a. 鱼片用盐、鸡蛋清和少量淀粉抓匀，腌制片刻。 b. 热锅凉油...
答：糟熘鱼片是一道传统的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而受到人们的喜爱。常见的糟熘鱼片做法如下：材料：鱼肉（如鲈鱼、鳕鱼等）：500克 糟溜酱汁：适量 姜片：适量 蒜末：适量 青葱：适量 红椒：适量 盐：适量 白胡椒粉：适量 生粉：适量 鸡蛋清：适量 食用油：适量 步骤：将鱼肉洗净，...
