在新东方糟熘鱼片如何烹饪
用料
主料:草鱼适量 辅料:蛋清少许、木耳(水发)适量、尖椒1个、高汤适量、植物油少许、盐少许、姜粉2克、生抽少许、水淀粉适量、葱少许、鸡粉少许
1、草鱼洗净,切稍厚的片,用料酒、生抽、鸡粉和姜粉稍腌制一会儿。
2、泡发的木耳洗净,撕小朵,青椒切块,葱切末。
3、泡发的木耳洗净,撕小朵,青椒切块,葱切末。
4、晃动锅子,让鱼片在温油中滑熟。油稍多,油温不要太高。我这是油炸别的剩的油,都倒进去了有点儿多,不过用过也就倒掉了,所以就一起了。其实一半的用量就可以了。
5、滑好的鱼片沥油备用。自家吃,没挂很厚的面,所以外层不厚。
6、热锅热油,爆香葱末,加入青椒、木耳、鱼片炒匀。
7、水淀粉里加少许盐和生抽,勾薄芡即可。
溜鱼片成品图
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糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜,属于鲁菜,此菜肉质滑嫩,鲜中带甜,糟香四溢,深受美食家的青睐。所谓的糟,是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤,所以烹制出的鱼片,香郁鲜嫩,口味绝佳。
家常做法
主料:鲈鱼
辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;
2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;
3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;
4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;
5、鱼片全部放入,至鱼片发白立即倒出滤油;
6、锅内放清水和盐、糖调味后,轻轻地放入鱼片小火烧开;
7、加入糟卤轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散;
8、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅,倒入铺放黑木耳的盆里即可。
答:1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;2、加入盐和胡椒粉拌匀,拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀,入冰箱冷藏2小时;3、黑木耳用清水泡软后洗净撕开,用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;4、炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入;5、鱼片全部放入,至鱼...
答:8 糟溜鱼片 山东济南经典名菜,属鲁菜系,相传,明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲,并将一名福山名厨带进京城(南京),名厨名震京城,成为皇帝的御厨。御厨告老还乡后数年,皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫。后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”;此菜肉质滑嫩,鲜中带...
答:近代菜肴中的醋熘海参、糖醋熘排骨、糟熘鱼片等,即是这些古法的延续和发扬。▲糟熘鱼片熘在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多。熘,是将加工、切配的原料,用调料腌制入味,经油、水或蒸汽加热成熟后,再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上,或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调...
答:盘中的菜,则是扒海参、炒三冬、清炒虾仁、炸胗肝、糟熘鱼片等等。 大量烹调的酒席,按说没有细活,其实不是如此,上等饭庄的师傅们驾轻就熟,老于此道,普普通通的烩虾仁、熘鱼片、南煎丸子、烩两鸡丝,做得有滋有味,无懈可击。四大件一上桌,烂扒肘子、黄焖鸭子之类,可把每位客人吃得嘴角流油。 饭馆的菜...