糟溜鱼片的做法和步骤
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-02
最正宗糟溜鱼片的做法 怎么做糟溜鱼片
材料
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
辅料：鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油
做法
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
如何炒鱼片完整又鲜嫩
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
鲆200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
工艺提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
做法二编辑
熘鱼片（糖醋口味）
主料
鱼片
配料
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
做法
1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；
4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；
5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；
6、都挂好汁就可以出锅了。
做法三编辑
主料
草鱼500克
辅料
鸡蛋白(100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克
调料
食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克
做法
1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆
2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁
3、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成
小技巧
切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
做法四编辑
熘鱼片
材料
（草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克
调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许
做法
1、将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发，洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末。
2、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。
简单的家常菜， 给鱼肉换种微甜的口味，偶尔拿来宴客也不错。
主料3人份
巴沙鱼300克
木耳(水发)50克
醪糟1小杯
姜4片
蒜5瓣
小葱3根
鸡蛋清1个
淀粉2汤匙
辅料
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清汤（或水）1小杯
步骤1糟溜鱼片的做法大全
主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末
步骤2糟溜鱼片的做法图解
鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉
步骤3糟溜鱼片的家常做法
抓拌均匀，腌约20分钟
步骤4糟溜鱼片的简单做法
锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟
步骤5糟溜鱼片怎么吃
捞出沥油备用
步骤6糟溜鱼片怎么做
炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚
步骤7糟溜鱼片怎么炒
下木耳翻匀
步骤8糟溜鱼片怎么煮
加入酒酿，翻煮均匀
步骤9糟溜鱼片怎么炖
最后下鱼片后勾芡，最后下葱末
步骤10糟溜鱼片怎么煸
拌匀后装盘即可
成品图
烹饪技巧
鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可
喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿
：糟溜鱼片是一道经典的鲁菜，凡是品尝过它的人，定会被那悠悠的糟香和那滑嫩的鱼片所陶醉。糟溜鱼片的做法也很简单，关键要注意两点，一是要有“香糟汁”，二要注意滑鱼片时所掌握的火候，掌握了这两点，就能做出浓香的糟溜鱼片。
“糟溜鱼片”，在满清末年最受到慈禧老佛爷的青睐！她品尝过之后，立即命内务府把制作此菜的高手调进宫来，并赐予了腰牌。由于这道菜也属于火候菜，凉了就不好吃了，所以，御厨炒好之后，手捧食匣嘴衔腰牌风风火火一路畅行无阻，待端到老佛爷面前，打开食匣一看仍和刚出锅的一样，那悠悠的糟香立即勾引起慈禧的食欲，什么军机大臣王爷贝勒，一律在殿外候着，先搓完了再说。
原料：龙脷鱼肉一块250克；
配料：水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克；
调料：香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、鸡粉或味精1克、葱10克、姜8克、蛋清1个、干玉米淀粉适量、水淀粉适量、烹调油适量、清水适量
糟溜鱼片的做法步骤：
1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片；
2、把片好的鱼片放入碗中腌制；
3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许；
4、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟；
5、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀；
6、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里；
7、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水；
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了；
9、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟；
10、另起锅注入开水，下入木耳烫熟；
11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用；
12、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫；
13、汆烫好捞出备用；
14、把锅中的水倒掉，另放入适量开水；
15、水开调味，先放入少许盐；
16、再撒入少许胡椒粉；
17、锅中放入10克白糖；
18、再放入少许鸡粉；
19、倒入糟汁搅匀；
20、放入鱼片；
21、放入配料，晃动炒勺摇匀；
22、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉，
23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下；
24、出锅前淋入适量葱油即可；
25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上；
【原料】
净鲮鱼肉(或青鱼)，鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油
【制作方法】
(1)先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
(2)花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下人油锅中，搅动滑开，捞出空油；
(3)木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放人滑开的鱼片。汤微开后放人香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
配酒：此菜已经用了香糟酒，香糟酒的原料有绍兴黄酒，但经过加工酒体已经被破坏。若再用原酒来配，更能体验出酒与菜的亲密接触，口感不会过于寡淡。
糟溜鱼片的家常做法大全
答：3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。特点 醇香、鲜嫩，有北京风味。又一做法 选料 ①黄鱼1000-1150克(取其净肉450...
“糟熘鱼片”的烹调方法是__
答：糟熘鱼片的做法 材料：净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。做法：1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，...
溜鱼片的做法和步骤窍门
答：做法 1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。｜ 糟溜鱼片 ｜ ▼ 食材 主料：草鱼片300克 调辅料：泡发的...
糟熘鱼片怎么做?
答：主料： 鲻鱼 125克 辅料： 木耳(水发) 15克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克 调料： 香糟 20克 白砂糖 10克 姜汁 5克 盐 1克 猪油（炼制） 30克 各适量 糟熘鱼片的做法：1. 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2. 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米...
简单的家常菜糟溜鱼片,在家的具体做法是什么?
答：石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除了含有人体代谢所必须的氨基酸滋味，还富含多种无机盐以及铁盖尼和各种维生素，鱼皮胶质的营养成分对于增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有非常重要的作用，被称之为美容护肤之鱼，特别适合妇女产后使用。二、糟溜鱼片的做法 做糟溜鱼片之前，要准备好相应...
七夕情人节菜名
答：长长久久--粉面之类产品，如意大利面！幸福恋人--肉扒之类产品，如牛扒、猪扒！爱的甜蜜 这道糟溜鱼片，雪白的鱼片经过上浆滑油，调料中加入香糟酒，口感鲜嫩，糟香浓郁，就如爱的甜蜜，非常适合情人节食用!原料：鲈鱼、黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉。做法：鲈鱼宰杀洗净...
怎样做熘鱼片
答：辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克 调料：香油2克,黄酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,盐5克,小葱6克 熘鱼片的特色：片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。熘鱼片的做法： 1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2...
妄想山海槽溜鱼片配方和制作方法介绍
答：下面带来妄想山海槽溜鱼片制作方法说明，希望对小伙伴们有所帮助。妄想山海槽溜鱼片配方介绍制作配方：2级菜+甜酱+鱼类（白、绿、蓝、紫、橙、红品质的鱼）制作工具：二级灶台——烹饪二级营地——烹饪；食用效果：食用增加300点饱食度，暴击增加30，持续15分钟，并获得部分灵气，可喂给宠物增加饱食度...
糟带鱼的做法
答：材料:带鱼。香糟。预处理：将带鱼刮鳞、破肚、去头尾，将鱼段切成菱形块状,每块鱼身划成一字花刀。熬卤：糟卤，也称糟油。是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。取三年陈糟糟卤500...
糟汁怎么做哦!
答：糟酒汁的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 糟熘鱼片是款老菜，除了带有淡淡的酒糟香味外，就是单纯的咸鲜味。为此，我在制作这款酱汁时加入了糖桂花和苹果片。淡淡的桂花香味和果香味可以让传统的糟熘鱼片吃起来更加爽口。 用料： 黄酒1千克，香糟400克，白糖80克，盐10克，糖...
主料鱼块200克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量
步骤
糟溜鱼片的做法步骤11.青鱼块洗净吸干水分
糟溜鱼片的做法步骤22.先把鱼沿着中间鱼骨一开二
糟溜鱼片的做法步骤33.把鱼片去掉
糟溜鱼片的做法步骤44.再切鱼片
糟溜鱼片的做法步骤55.加入适量的高度白酒
糟溜鱼片的做法步骤66.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁
糟溜鱼片的做法步骤77.加一点生粉用手抓匀，静止20分钟
糟溜鱼片的做法步骤88.准备洗净的青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤99.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用
糟溜鱼片的做法步骤1010.准备糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1111.锅内倒油，待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。
糟溜鱼片的做法步骤1212.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片
糟溜鱼片的做法步骤1313.加入适量的料酒
糟溜鱼片的做法步骤1414.倒入糟卤
糟溜鱼片的做法步骤1515.倒入青红椒和西兰花
糟溜鱼片的做法步骤1616.加适量的鸡精提鲜
糟溜鱼片的做法步骤1717.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火
材料
主料：净鲮鱼肉(或青鱼)，
辅料：鸡蛋清，水发木耳，特制香糟酒，精盐，白糖，鸡汤，鸡油，湿淀粉，花生油
做法
1、先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
2、花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下入油锅中，搅动滑开，捞出空油；
3、木耳于开水中汆透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放入滑开的鱼片。汤微开后放入香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
如何炒鱼片完整又鲜嫩
炒鱼片最好选用鲜鱼，并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀，放置一会儿。
炒制前鱼片还要入油锅滑一下，当油温三四成熟时，放入鱼片，待其颜色泛白，能轻轻浮起时即捞出沥油。
然后，锅内留少许余油，放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤，用水淀粉勾芡后，将鱼片倒入翻炒几下即可。
这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。
鲆200克
辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克
制作工艺
1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
工艺提示
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
做法二编辑
熘鱼片（糖醋口味）
主料
鱼片
配料
油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。
做法
1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥；
2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用；
3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝；
4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠；
5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下；
6、都挂好汁就可以出锅了。
做法三编辑
主料
草鱼500克
辅料
鸡蛋白(100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克
调料
食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克
做法
1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆
2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁
3、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成
小技巧
切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
做法四编辑
熘鱼片
材料
（草鱼取中段)1条、木耳10克、广东菜心50克
调料：色拉油2大匙、盐1小匙、料酒1小匙，干淀粉、水淀粉、葱、姜各少许
做法
1、将草鱼收拾干净，切片，沾裹干淀粉用温油滑熟;木耳泡发，洗净;广东菜心择洗干净;葱、姜切末。
2、锅中倒入色拉油烧热，放入葱、姜末爆香，再加入鱼片、木耳、菜心炒匀，加盐、料酒调味、倒水淀粉勾薄芡即可。
简单的家常菜， 给鱼肉换种微甜的口味，偶尔拿来宴客也不错。
主料3人份
巴沙鱼300克
木耳(水发)50克
醪糟1小杯
姜4片
蒜5瓣
小葱3根
鸡蛋清1个
淀粉2汤匙
辅料
盐1/2茶匙
糖1茶匙
清汤（或水）1小杯
步骤1糟溜鱼片的做法大全
主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末
步骤2糟溜鱼片的做法图解
鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉
步骤3糟溜鱼片的家常做法
抓拌均匀，腌约20分钟
步骤4糟溜鱼片的简单做法
锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟
步骤5糟溜鱼片怎么吃
捞出沥油备用
步骤6糟溜鱼片怎么做
炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚
步骤7糟溜鱼片怎么炒
下木耳翻匀
步骤8糟溜鱼片怎么煮
加入酒酿，翻煮均匀
步骤9糟溜鱼片怎么炖
最后下鱼片后勾芡，最后下葱末
步骤10糟溜鱼片怎么煸
拌匀后装盘即可
成品图
烹饪技巧
鱼片除了选用巴沙鱼还可以用鳕鱼、龙利鱼之类的白鱼肉即可
喜欢糟香味儿的可以多放点酒酿
：糟溜鱼片是一道经典的鲁菜，凡是品尝过它的人，定会被那悠悠的糟香和那滑嫩的鱼片所陶醉。糟溜鱼片的做法也很简单，关键要注意两点，一是要有“香糟汁”，二要注意滑鱼片时所掌握的火候，掌握了这两点，就能做出浓香的糟溜鱼片。
“糟溜鱼片”，在满清末年最受到慈禧老佛爷的青睐！她品尝过之后，立即命内务府把制作此菜的高手调进宫来，并赐予了腰牌。由于这道菜也属于火候菜，凉了就不好吃了，所以，御厨炒好之后，手捧食匣嘴衔腰牌风风火火一路畅行无阻，待端到老佛爷面前，打开食匣一看仍和刚出锅的一样，那悠悠的糟香立即勾引起慈禧的食欲，什么军机大臣王爷贝勒，一律在殿外候着，先搓完了再说。
原料：龙脷鱼肉一块250克；
配料：水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克；
调料：香糟汁40ml、盐2克、白糖15克、白胡椒粉少许、鸡粉或味精1克、葱10克、姜8克、蛋清1个、干玉米淀粉适量、水淀粉适量、烹调油适量、清水适量
糟溜鱼片的做法步骤：
1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片；
2、把片好的鱼片放入碗中腌制；
3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许；
4、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟；
5、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀；
6、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里；
7、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水；
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了；
9、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟；
10、另起锅注入开水，下入木耳烫熟；
11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用；
12、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫；
13、汆烫好捞出备用；
14、把锅中的水倒掉，另放入适量开水；
15、水开调味，先放入少许盐；
16、再撒入少许胡椒粉；
17、锅中放入10克白糖；
18、再放入少许鸡粉；
19、倒入糟汁搅匀；
20、放入鱼片；
21、放入配料，晃动炒勺摇匀；
22、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉，
23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下；
24、出锅前淋入适量葱油即可；
25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上；
【原料】
净鲮鱼肉(或青鱼)，鸡蛋清、水发木耳、特制香糟酒、精盐、白糖、鸡汤、鸡油、湿淀粉、花生油
【制作方法】
(1)先将鱼肉片成一寸左右的片，用精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉浆好；
(2)花生油烧至温热后，将浆好的鱼片一片一片地下人油锅中，搅动滑开，捞出空油；
(3)木耳于开水中氽透，捞出控水。将鸡汤、精盐、味精、白糖于汤锅中调好上火，放人滑开的鱼片。汤微开后放人香糟酒、勾芡、淋入鸡油，装盘拖放在木耳上，即可。
配酒：此菜已经用了香糟酒，香糟酒的原料有绍兴黄酒，但经过加工酒体已经被破坏。若再用原酒来配，更能体验出酒与菜的亲密接触，口感不会过于寡淡。
答：3、原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。特点 醇香、鲜嫩，有北京风味。又一做法 选料 ①黄鱼1000-1150克(取其净肉450...
答：糟熘鱼片的做法 材料：净草鱼肉300克，绍酒15克、精盐2.5克、味精1.5克、香糟25克、白汤100克、葱段5克、蛋清1个、姜汁水15克、湿淀粉35克，熟猪油750克(实耗油75克)。做法：1、鱼肉批成长4~5厘米、宽2厘米的薄片，用精盐1.5克、绍酒5克腌渍入味，加蛋清搅打上劲，再加湿淀粉25克拌匀，...
答：做法 1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。｜ 糟溜鱼片 ｜ ▼ 食材 主料：草鱼片300克 调辅料：泡发的...
答：主料： 鲻鱼 125克 辅料： 木耳(水发) 15克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 5克 调料： 香糟 20克 白砂糖 10克 姜汁 5克 盐 1克 猪油（炼制） 30克 各适量 糟熘鱼片的做法：1. 将鲻鱼宰杀治净片取鱼肉用凉水泡2 小时（使肉质嫩白），捞出沥去水；2. 将沥水的鱼肉坡着刀片切成2.6 厘米...
答：石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除了含有人体代谢所必须的氨基酸滋味，还富含多种无机盐以及铁盖尼和各种维生素，鱼皮胶质的营养成分对于增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有非常重要的作用，被称之为美容护肤之鱼，特别适合妇女产后使用。二、糟溜鱼片的做法 做糟溜鱼片之前，要准备好相应...
答：长长久久--粉面之类产品，如意大利面！幸福恋人--肉扒之类产品，如牛扒、猪扒！爱的甜蜜 这道糟溜鱼片，雪白的鱼片经过上浆滑油，调料中加入香糟酒，口感鲜嫩，糟香浓郁，就如爱的甜蜜，非常适合情人节食用!原料：鲈鱼、黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)、食盐、白糖、胡椒粉、淀粉。做法：鲈鱼宰杀洗净...
答：辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克 调料：香油2克,黄酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,盐5克,小葱6克 熘鱼片的特色：片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。熘鱼片的做法： 1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2...
答：下面带来妄想山海槽溜鱼片制作方法说明，希望对小伙伴们有所帮助。妄想山海槽溜鱼片配方介绍制作配方：2级菜+甜酱+鱼类（白、绿、蓝、紫、橙、红品质的鱼）制作工具：二级灶台——烹饪二级营地——烹饪；食用效果：食用增加300点饱食度，暴击增加30，持续15分钟，并获得部分灵气，可喂给宠物增加饱食度...
答：材料:带鱼。香糟。预处理：将带鱼刮鳞、破肚、去头尾，将鱼段切成菱形块状,每块鱼身划成一字花刀。熬卤：糟卤，也称糟油。是从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片、糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。取三年陈糟糟卤500...
答：糟酒汁的做法步骤 将做法保存到手机 步骤 1 space 糟熘鱼片是款老菜，除了带有淡淡的酒糟香味外，就是单纯的咸鲜味。为此，我在制作这款酱汁时加入了糖桂花和苹果片。淡淡的桂花香味和果香味可以让传统的糟熘鱼片吃起来更加爽口。 用料： 黄酒1千克，香糟400克，白糖80克，盐10克，糖...
