水泡豆腐乳做法

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-07-10
制作豆腐乳的方法


豆腐乳的做法和配方:食材:老豆腐3块,腐乳曲1袋,高度白酒半碗,粗辣椒粉1勺,细辣椒面1勺,麻辣鲜1勺,花椒粉少许,盐1大勺,熟菜籽油足量。1、首先将所有的食材都准备好,买回家的豆腐先竖起来对半切开,然后再切成宽一些的长条,然后改刀切成大块。准备一口蒸锅,清洗干净,晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕,所以就只有选择这个,别说还挺好用,还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面,记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙,好让豆腐有发酵的空间。2、豆腐块弄好后,把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面,几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化,从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了,可以盖上盖子,直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的,如果你的豆腐是隔天的,那么切块后最好在锅里蒸一下,这样能够消毒杀菌一下,避免做出来的豆腐乳坏掉了。3、发酵豆腐乳的温度不能过高,所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了,就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间,每天都可以打开盖子检查一下,差不多4天左右就能够长满白毛,就可以了。4、现在我们开始来准备配料,准备一个盘子,里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉,再来1勺细一点的辣椒面,1勺麻辣鲜,少许花椒粉,最后加入1大勺盐,用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗,倒入半碗高度白酒,用来消毒杀菌。5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面,几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面,再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。6、准备一个无水无油的密封罐,把做好的腐乳块放入密封罐里面,然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油,然后盖上盖子,放在阴凉的地方,密封发酵1个月,豆腐乳就已经非常有味道了,就可以开吃了。非常的简单易做,如果想要吃起来更香,口感更好,可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦。

腐乳在以前的时候几乎是家家户户非常受欢迎的小吃了,他非常的开胃下饭,而且味道也是别有一番风味的,但是大家知道吗,其实自己在家也可以制作腐乳,而且成本价更低一些,这样做出来的腐乳没有添加剂,吃起来更加健康一些,今天就给大家分享一下,如何自己在家做腐乳,以后再也不用外出购买了。

其实自己在家做豆腐乳没有大家想象的那么复杂,我们首先需要准备一些卤水老豆腐,刚开始大家毕竟是尝试着做,所以说大家不需要一次性的做太多,如果以后做熟练了可以经常做,而且这样可以吃到新鲜的哺乳也是非常不错的,首先我们准备适量的豆腐。然后我们准备辣椒面,花椒粉,使用盐以及高度白酒和菜籽油,最后再准备适量的醪糟。

首先我们需要将卤水老豆腐切成小方块,就像我们平时吃的腐乳的大小一样,然后我们放在蒸笼当中,隔水蒸10分钟左右,等到时间之后取出自然的放凉。

然后我们准备两个干净的小碗,一个碗中放入辣椒粉,花椒粉以及食用盐搅拌均匀放在一边,然后另一个碗中放入白酒和料糟搅拌均匀。

这样我们先将豆腐放在醪糟白酒汁当中蘸一下,然后再放在辣椒粉当中蘸一下,做好之后我们放进可以密封的坛子当中,等到所有的豆腐蘸好之后,最后再将两个小碗当中剩余的调料全部倒进去,这样密封好存放半个月左右就可以了。

这样的方法是不是非常简单呢?大家现在学会了吗?第1次做的时候大家可以少量的做尝试一下,以后的时候就可以经常做给家人吃啦。

水泡豆腐乳做法
【需要的食材和配料】:老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油

做法和步骤:

1、准备500g的老豆腐,切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水,锅中水烧开之后,将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里,上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出,放在一边晾凉备用;

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗,一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐,搅拌均匀备用;另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟,搅拌均匀备用;

3、豆腐完全放凉之后,先放进醪糟碗里,让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁,然后再放进辣椒面碗中,均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块,整齐地码放在一个干净无水的容器中,最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中,然后再倒入菜籽油,菜籽油的量要完全没过豆腐,这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好,完全隔绝空气,然后放在20度左右的阴凉处,放上10天,咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高,可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

又到了一年一季做腐乳的季节,每年元旦前后,胡师傅的家乡就会有很多人做腐乳,能将腐乳做好的人,也是特别多的,要说腐乳做的时间最长,做的最好吃的,那就是镇上的王奶奶,他做的腐乳,入口既香,入口即化,超级的入味,每年这个时候,有更多的人会找她做腐乳,今天,69岁王奶奶,将教大家正宗的腐乳做法和5大诀窍,保证大家1次就能做成功,2年还不坏,随时都有吃的。

腐乳

食材:老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量,白酒10ml。

做法:

1.先将老豆腐切成3cm大小的正方形,然后拿到太阳处暴晒3小时,直到豆腐表面的水干为止。

2.准备一些干稻草,铺在簸箕上,然后放入晒干的豆腐,铺好后,放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。

3.豆腐表面都发霉后,如图所示,就代表豆腐发酵好了,可以进行下一步。

4.将发霉的豆腐放入到盐中,每一面都需要粘上盐,然后在放入到辣椒面中,每一面也需要粘上辣椒面,喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。

5.将裹好盐和辣椒的豆腐,放入到玻璃瓶中,然后撒上适量的白酒,接着盖上盖子,1个月后即可食用。

腐乳

5大诀窍:

1.做腐乳,一定要选用老豆腐,老豆腐含的水比较少,做的腐乳更容易成型,味道也会比嫩豆腐香呢。

2.切好的豆腐,一定要晒3小时,此步骤可以使霉豆腐更好的发酵,不滋生细菌等病菌,但是豆腐不要晒太久,表皮晒干即可。

3.家里没有茅草铺豆腐的,可以用玉米皮等干燥物代替。如果气温太低,豆腐大概15天左右才会完全发霉好,如果温度较高,10天左右就可以发霉好了,只要豆腐全身长霉了,就代表豆腐发霉好了。

4.发霉好的豆腐,需要每一面都裹上食盐和辣椒粉,大家裹食盐时,每一面挨着盐就可以了,不要裹太多,否则霉豆腐会很咸的。

5.霉豆腐装瓶后,不要沾任何的生水和油,大概一个月后即可食用,大家每次食用时,只要保证不沾水和油,2年都不会坏。

腐乳

​王奶奶说,做好的腐乳建议1个月或者2个月后食用,这样不仅腐乳吃着更软,而且有害物质也更少。大家只要按照王奶奶的方法去做,相信大家都能将腐乳做成功的,而且2年还不坏

腐乳在以前的时候几乎是家家户户非常受欢迎的小吃了,他非常的开胃下饭,而且味道也是别有一番风味的,但是大家知道吗,其实自己在家也可以制作腐乳,而且成本价更低一些,这样做出来的腐乳没有添加剂,吃起来更加健康一些,今天就给大家分享一下,如何自己在家做腐乳,以后再也不用外出购买了。

其实自己在家做豆腐乳没有大家想象的那么复杂,我们首先需要准备一些卤水老豆腐,刚开始大家毕竟是尝试着做,所以说大家不需要一次性的做太多,如果以后做熟练了可以经常做,而且这样可以吃到新鲜的哺乳也是非常不错的,首先我们准备适量的豆腐。然后我们准备辣椒面,花椒粉,使用盐以及高度白酒和菜籽油,最后再准备适量的醪糟。

首先我们需要将卤水老豆腐切成小方块,就像我们平时吃的腐乳的大小一样,然后我们放在蒸笼当中,隔水蒸10分钟左右,等到时间之后取出自然的放凉。

然后我们准备两个干净的小碗,一个碗中放入辣椒粉,花椒粉以及食用盐搅拌均匀放在一边,然后另一个碗中放入白酒和料糟搅拌均匀。

这样我们先将豆腐放在醪糟白酒汁当中蘸一下,然后再放在辣椒粉当中蘸一下,做好之后我们放进可以密封的坛子当中,等到所有的豆腐蘸好之后,最后再将两个小碗当中剩余的调料全部倒进去,这样密封好存放半个月左右就可以了。

这样的方法是不是非常简单呢?大家现在学会了吗?第1次做的时候大家可以少量的做尝试一下,以后的时候就可以经常做给家人吃啦。

首先我们需要将卤水老豆腐切成小方块,就像我们平时吃的腐乳的大小一样,然后我们放在蒸笼当中,隔水蒸10分钟左右,等到时间之后取出自然的放凉。

然后我们准备两个干净的小碗,一个碗中放入辣椒粉,花椒粉以及食用盐搅拌均匀放在一边,然后另一个碗中放入白酒和料糟搅拌均匀。

这样我们先将豆腐放在醪糟白酒汁当中蘸一下,然后再放在辣椒粉当中蘸一下,做好之后我们放进可以密封的坛子当中,等到所有的豆腐蘸好之后,最后再将两个小碗当中剩余的调料全部倒进去,这样密封好存放半个月左右就可以了。

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