做臭豆腐是先发霉还是先发酵？

臭豆腐的发酵工序是怎样的？

臭豆腐，闻着臭，吃着香，但也不可多食，否则对人体有害。
因为臭豆腐的发酵工序是在自然条件下进行的，易被微生物污染。臭豆腐中含有大量挥发性盐基氮和硫化氢，两者均为蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。
除此类物质外，臭豆腐常受细菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜过多食用。

细菌也是有好有坏的，
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臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症，老年人即使牙齿不好，亦可食用。合家团圆，谓之天伦，尽孝，也可以只是一块臭豆腐。
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如箩卜 清菜...
某些肠胃功能不好的人群，可以适量吃些含有辣椒成份的食物，以增加肠胃功能。

一、买一块新鲜的豆腐切成小块，放到一个干净的容器中，放在阴凉里，静置大约半个月左右。

二、如果发现霉菌很少的话可以在多放两天，知道霉菌变多以后再把豆腐乳放到阳光好的地方，静置大约一天。

三、准备好一个罐子，放入辣椒面，十三香，食盐，搅拌均匀，这样调味料就做好了。

要保证罐子中没有一滴油，也没有一滴水。

四、把调制好的豆腐放到调味料中，使每一块豆腐都均匀的沾上调味料，在豆腐块上。刷一层芝麻油。

刷上芝麻油之后，豆腐乳的口感会变好，而且能够更快的形成腐乳。

其实想要做好腐乳，一定要先腌制，然后再让豆腐乳发酵

是先发酵。在慢慢发霉。慢慢就变臭了。这样就可以吃了。

做臭豆腐是先发酵再发霉。

制作臭豆腐黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g制豆腐 将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

做寿豆腐是闲发霉还是先发药，我觉得做寿豆付是先发酵的，然后再发霉。因为发酵以后他才发霉的。