腊味合蒸的做法
腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材制作的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以制作出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。
常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来制作，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。
腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作方法：
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为人体提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对人体有非常多的好处。
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
制作贴士 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
腊猪肉200克 肉清汤25克 腊鸡肉200克 味精0.5克 腊鲤鱼200克熟猪油25克 白糖15克 制作流程
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 腊味合蒸
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意 1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。 制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。
制腊鸡： 将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。 制腊鱼： 鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、 腊味品种多样，亦可更换品种。
5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成
腊味合蒸的家常做法如下：
1、准备好腊肉，简单处理，清洗干净。
2、将洗好的腊肉蒸10-20分钟。
3、蒸好后拿出来再次洗干净，切片、装盘。
4、蒜和姜切碎，辣椒切碎。
5、在表面放上蒜，姜和辣椒，中间放上豆瓣酱和剁椒。
6、放置蒸锅中开大火蒸10到20分钟，具体时间根据切块的大小来决定。
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味合蒸风味独特，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。
腊味合蒸的成名相传由湖南一小镇上饭馆店主刘七在逃避财主逼债流落他乡乞讨时意外发明。2018年9月10日，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
答：腊味合蒸需要大火少开转中小火蒸40分钟。制作方法 •食材 腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。•步骤 1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别...
答：食材明细 三腊450克 干红辣椒70克 姜3克 蒜6克 葱1克 米酒5克 豆豉10克 芝麻油10克 味精1克 蚝油5克 酱油2克 中辣口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 腊味合蒸的做法步骤 1 姜蒜分别切成米。2 干红辣椒切丁。3 葱切成葱花备用。4 腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。5 锅坐火...
答：蒸菜之腊味合蒸 食材 腊肠200g 腊鱼150g 风肉150g 干红椒30g 蒜瓣8g 葱1g 米酒8ml 豆豉10g 老抽1ml 蚝油3ml 味精1g 芝麻油5ml 步骤 1.蒜瓣切碎。2.干红辣椒剪成小段。3.葱切成葱花。4.腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。5.腊鱼斩成小块。6.锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒。7.烹米酒，加...
答：腊鸡腿和腊鱼捞出。切成片 3、将切成片的腊肉，腊鱼和腊鸡腿按照自己喜欢的形状铺在一个盘子里面（当然，一般是把腊肉铺在最外层），放入辣椒，豆豉等调料。4、将摆好形状的盘子放入蒸锅中蒸上二十分钟左右端出，撒上葱花，腊味合蒸即做好了。特别提示 可根据自己口味选择配料等。
答：6、加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）；7、切片的南瓜铺在碗底，倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜；8、上热水锅中小火蒸20分钟左右即可（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）。温馨提示：通过以上关于腊味合蒸的家常做法 腊味合蒸的做法是什么内容介绍...
答：以下是腊味合蒸的家常做法：主料：腊肉、腊鱼、荷兰豆、尖椒 辅料：姜、蒜、生抽、鸡精、高汤精 步骤：1、腊肉、腊鱼分别用热水煮一下，捞出切片，荷兰豆、尖椒切片，姜蒜切末备用。2、锅中烧开水，将荷兰豆和尖椒焯水，捞出过凉水备用。3、锅中倒适量油，下入腊肉、腊鱼煎至两面出油，捞出备用。4...
答：4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份 5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）6.加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）7.切片的南瓜铺在碗底 8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜 9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟...
答：腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为 "腊味合蒸"，吃的时候腊肉的香味浓重、咸淡也适中、柔韧而且不腻，色泽非常红亮，柔韧而且不腻，稍微带着厚汁，且味道互补，是用来下饭的首选。腊味合蒸的做法 腊味合蒸所需食材明细：主料：腊猪肉 200g、腊鸡肉 200g、...
答：腊味合蒸是一道传统的中式菜肴，尤其在华南地区如广东、湖南等地非常流行。这道菜以其独特的香气和鲜美的口感而受到人们的喜爱。腊味合蒸的主要食材包括各种腊制肉类，如腊肠、腊肉、腊鸭等，通过蒸的方式使肉质更加鲜嫩，香味四溢。以下是一个简单的腊味合蒸的做法：【食材准备】腊肠：1-2根 腊肉：200...
答：2、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。制作贴士 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 3...
