腊味合蒸的做法
主料：腊猪肉200克 肉清汤25克 腊鸡肉200克 味精0.5克 腊鲤鱼200克 熟猪油25克 白糖15克
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
制作贴士 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
腊味合蒸用的是腊肉、腊鸡、腊鲤鱼作为主要的食材制作的一道美味菜肴，腊味合蒸属于湖南的汉族传统名菜，历史风味名菜。腊味合蒸加上腊制的猪肉、鸡肉和鲤鱼，然后加入鸡汤喝调味品，下锅之后就可以制作出来了。腊味合蒸非常美味，腊香浓重、鲜甜适口，而且柔韧不腻。
常吃腊味合蒸开辟养肥平肝补血
腊味合蒸从历史上就是一道非常美味的食材了，腊味合蒸属于风味菜肴，非常受人们喜爱。腊味合蒸用的食材主要有腊猪肉、腊鸡肉和腊鲤鱼，吃起来有一种腊制食品的鲜香味道。腊味合蒸不管是平常经常下厨的人们还是初次上手的朋友，都会很短时间就学会。
腊味合蒸用的腊猪肉，含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、碳水化合物，腊猪肉选择带皮的五花肉，还会分割成块。腊味合蒸用的是盐和少量的亚硝酸钠或者硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶和茴香等香料腌制，然后经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊味合蒸还用腊鸡肉和腊鲤鱼肉来制作，鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鲤鱼体内含钙、磷营养素较多，剌少肉多，个大味美。具有和脾养肺、平肝补血之作用，常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有必须疗效，还是孕妇的高级保健食品。
腊味合蒸
材料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
制作方法：
一：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
二：取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的营养价值非常丰富，人们适食用自后可以开胃驱寒、健胃消食，并且常吃腊味合蒸能为人体提供丰富的钙质和蛋白质等营养元素。鸡肉温中益气、补精填髓，鲤鱼平肝补血、和皮养肺，而且猪肉可以补血补肾、滋阴润肺，所以，腊味合蒸对人体有非常多的好处。
配料:
香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜、姜片、料酒、盐、糖
烹饪步骤:
1.材料：香肠，腊肉，腊鸡腿，南瓜
2.腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时。（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。）
3.香肠和腊肉切片
4.所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份
5.油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）
6.加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）
7.切片的南瓜铺在碗底
8.倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜
9.上热水锅中小火蒸20分钟左右。（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。）
腊味合蒸的家常做法如下：
1、准备好腊肉，简单处理，清洗干净。
2、将洗好的腊肉蒸10-20分钟。
3、蒸好后拿出来再次洗干净，切片、装盘。
4、蒜和姜切碎，辣椒切碎。
5、在表面放上蒜，姜和辣椒，中间放上豆瓣酱和剁椒。
6、放置蒸锅中开大火蒸10到20分钟，具体时间根据切块的大小来决定。
腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味合蒸风味独特，腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湘菜中传统风味名菜。
腊味合蒸的成名相传由湖南一小镇上饭馆店主刘七在逃避财主逼债流落他乡乞讨时意外发明。2018年9月10日，“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
[编辑本段]食品用料
腊猪肉200克 肉清汤25克 腊鸡肉200克 味精0.5克 腊鲤鱼200克 熟猪油25克 白糖15克
[编辑本段]制作方法
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。腊味合蒸2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。 注意 1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。 制腊鸡： 将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。 制腊鱼： 鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。 2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。 3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、 腊味品种多样，亦可更换品种。 5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成[1] 贴士 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。
[编辑本段]食品特点
"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
主料：
腊猪肉200克
配料：
腊鸡肉200克
调料：
肉清汤25克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。
做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。[美食中国]
2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
腊味合蒸的特色：
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。
答：6、将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。7、大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
答：腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗。将所有的腊味清洗干净，沥干水分放一旁。先将腊肉切去猪皮，外皮较为坚硬，不容易蒸熟。切去外皮的腊肉，用刀切成合适的薄片放碗里备用。将腊肠斜切成菱形薄片，小半条咸鱼剁成小块。豆腐均匀切成合适的豆腐片，不要太薄，稍微厚点，大概一...
答：做法二:步骤一：将腊肉、腊鸡腿和腊鱼清洗后放入锅中，大火蒸15分钟，取出晾凉。同时，准备指天椒圈。步骤二：腊肉和腊鸭腿切成条，腊鲤鱼去鳞去刺也切成条。步骤三：将这些腊味皮朝下排入深碗，压紧实。步骤四：加入油和白糖，再倒入鸡汤，蒸20分钟。步骤五：蒸熟后，倒出鸡汤，然后倒扣在碟子上...
答：做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。2、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中...
答：做法：1、 锅中倒入适量清水烧开，放入腊肉、腊鱼、腊鸡，加盖焖煮，煮出杂质后，将食材捞出沥干备用 2、 腊肉洗净切片，腊鱼洗净切片，腊鸡洗净切片 3、 将腊肉、腊鱼和腊鸡装入碗中 4、 加入味精、白糖、料酒、鸡汤，放入生姜片和葱白 5、 将腊味转入蒸锅，盖上盖子蒸25分钟左右 6、 等到腊味蒸...
答：腊味合蒸的做法非常简单。将蒸锅加热，加入适量的清水。将腊味食材放在蒸盘上，均匀地撒上蒜末、姜末和葱花。接下来，将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约20分钟至腊味熟透。腊味合蒸的时间要根据腊味食材的大小和蒸锅的火力来调整。腊肠、腊肉等食材需要蒸的时间较长，而腊鱼等食材则需要蒸的...
答：1、将腊肉，腊鸡腿和腊鱼洗净，切好土豆片洗净，葱花，辣椒等配料也切好洗净做准备。2、将洗净的腊肉，腊鸡腿和腊鱼放入锅中，加入水，等水煮沸至100度后将腊肉，腊鸡腿和腊鱼捞出。切成片 3、将切成片的腊肉，腊鱼和腊鸡腿按照自己喜欢的形状铺在一个盘子里面（当然，一般是把腊肉铺在最外层），...
答：蒸制：将准备好的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至40分钟，具体时间根据腊味的厚薄和个人口感偏好调整。出锅装盘：蒸好后，撒上青红椒丝和剩余的葱段，再将腊味合蒸小心地取出装盘。增香：在锅中加入少量食用油，烧热后浇在装盘的腊味上，使其香气四溢。【注意事项】腊味的选择要新鲜，且最好是...
答：上锅蒸：将准备好的盘子放入蒸锅中，大火烧开水后转中小火蒸制约15-20分钟，具体时间根据腊味的厚薄和个人口感喜好调整。出锅：腊味合蒸熟透后，撒上葱花增香，即可出锅享用。【小贴士】腊味合蒸时，可以根据个人口味添加其他配料，如豆腐干、土豆片等，增加菜品的丰富度。腊味焯水时不宜时间过长，...
答：【经典腊味合蒸】材料：腊肠 200克 腊肉 200克 腊鸭 200克 香菇 10朵 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量 白糖 少许 食用油 适量 做法：将腊肠、腊肉、腊鸭切成薄片备用。香菇提前用温水泡发，去蒂，切片。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。取一个大碗，将腊肠、腊肉、腊鸭和...
