碱水挂面需要焯水吗

煮碱水面为什么要先过一下水
答：煮碱水面之所以要先过一下水，是为了让面食更劲道、保持面色。过水还有助于让面食更劲道，过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头。如果煮面时没有先过水，那么煮的过程中，面上的微生物和碳酸氢钠会黏在一...

煮碱水面前焯水要多久面才有劲道
答：40秒左右

用碱面做炒面要焯水吗
答：要焯水。做炒面的时候选择碱面的面条焯水，不会粘锅，这样的面条炒的炒面比较入味好吃。做炒面的时候青菜比较随意，也可以做肉丝炒面，配菜添加自己比较喜欢的就可以。煮面条的时候放入一些盐、一些油，这样煮出来的面条比较劲道爽滑，另外面条不要完全煮熟，煮至八分熟就可以了。

碱水面要焯水吗
答：要兑好碱水 测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功...

花椒芝士竹笋碱水
答：1.新鲜的笋焯水切丁,花椒先入油锅激发香味,再挑出花椒,放入笋丁,盐味精适量,炒熟备用。 2.面团打至粗膜状态,分割成均匀等份,盖保鲜膜醒发20分钟。 3.醒发好的面团擀成圆形,放入笋丁、芝士,包紧收圆。 4.包好的面团放入冰箱冷冻30分钟后拿出,再放入碱水中浸泡60秒。 5.碱水中捞出,稍沥千水分,剪刀开口...

几款家常汤面做法,好吃到停不下来!
答：2、芹菜、胡萝卜提前焯水后切小丁备用 3、锅里油热倒入腌制的五花肉和姜末翻炒变色,倒人葱花,加人一勺五香粉或者花椒粉+一勺蚝油+一勺生抽十半勺醋炒2到3分钟左右即可。4、碗里加人葱花,香油,鸡精和生抽,煮好的面条捞到碗里,加人少许的面汤,放上炒好的肉臊子和芹菜碎拌匀即可 卤牛肉汤面食材:牛金钱腱,冰糖...

有哪8种家常面条的做法窍门?
答：煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起...

如何做好吃的家常热汤面?
答：面条380g、猪肉末150g、香菇8朵、葱2根、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖适量、盐少许。做法 1、香菇洗净焯水。2、准备肥瘦相间的猪肉末。3、把焯过水的香菇切成丁，葱白葱叶切丁。4、起油锅，放入冰糖小火熬出糖色。5、下猪肉末翻炒，放入葱白炒香，再放入香菇丁翻炒均匀。6、依次加入1勺...

面条合集来了!快收藏起来吧!
答：芝麻酱味浓郁每根面条都裹满了酱汁榨菜和酸豆角脆脆的又解腻。 酱汁: 2勺生抽,半勺老抽,2勺辣椒油,1勺熟芝麻,2勺芝麻酱,2勺蒜水 (蒜末 +水)少量盐、鸡精和胡椒粉,适量葱花,榨菜,酸豆角,花生米。 调个酱汁 (在文案),加榨菜,酸豆角,葱花,火开煮碱水面捞出拌匀即可。 1 评论 分享 举报 为...

茄子炒面的做法
答：下入晾干的面条下锅翻炒（锅小可以用筷子把面条打散保证入味）。步骤九 加入尖椒、花椒油1.5g继续翻炒。步骤十 出锅前加入蒜末即可装盘。注意事项 1.面条尽量选择稍粗的面条（图中用的是碱水面）。2.喜欢吃料头可以多放点茄子番茄，不会影响味道。3.这道菜宽容度很高，可以自己搭配类似食材。

网友看法：

昌弯18884153518： 碱面条的家常做法大全怎么做好吃视频 -
竹溪县亓佳：: 主料:面粉500克、水185克 辅料:食用碱1小勺 步骤1.食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开2.500g面粉放在干净的盆里面3.倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀4.合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)5.分成3份6.取一份用压面机1档压成面皮7.反复压几次8.再用4档或者5档压出光滑的面皮9.再压出圆面条,注意撒些干粉防粘.小贴士 做好的碱面条可以锅里煮到7分熟捞起来,用筷子挑散开,摊凉后淋上香油再装进保鲜盒里面,这样可以放冰箱冷藏1个星期都不会坏的,下次再吃的时候稍微煮下就可以了!

昌弯18884153518： 碱面条为什么揉不光 -
竹溪县亓佳：: 碱水面条是在做面条时在和的面里加入碱水.适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性.碱水还有防腐作用、中和酸性等功能. 中文名 碱水面条 类 型 食物 目 的 良好的黏弹性 主要成分 是碳酸钠 目录 1做法 2功效 1做...

昌弯18884153518： 有的面条不用焯水,有的面是要的,为什么啊?怎么区分这两种面?
竹溪县亓佳：: 很简单,看说明,原因是有些是碱水面,煮了就熟了,不能再加工,另外的是不容易熟的,需要再加工,

昌弯18884153518： 碱水面怎么做? -
竹溪县亓佳：: 碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软.很多地方的面食都加入碱来改善口感.要对好碱水 对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软.对好碱的关键是掌握好碱水...