碱水面一定要焯水吗

煮碱水面为什么要先过一下水
答：煮碱水面之所以要先过一下水，是为了让面食更劲道、保持面色。过水还有助于让面食更劲道，过水时只需热水烫一下面，总时间不超过30秒，这时面表面粘膜会变得更加平滑，这样能够让整个面筋更好地吸收水分，让面食更加劲道有嚼头。如果煮面时没有先过水，那么煮的过程中，面上的微生物和碳酸氢钠会黏在一...

碱面要不要过水
答：煮好的碱水面最好不要过凉水。面条煮好后，如果放进凉水中，会使面条吸收多余的水分，在调味时无法更大程度的吸收调料的味道。因此，最好在面条煮好控干水分后，迅速用电风扇或者扇子扇，等它自然冷却后，再淋入少许的熟油拌匀备用即可。

用碱面做炒面要焯水吗
答：要焯水。做炒面的时候选择碱面的面条焯水，不会粘锅，这样的面条炒的炒面比较入味好吃。做炒面的时候青菜比较随意，也可以做肉丝炒面，配菜添加自己比较喜欢的就可以。煮面条的时候放入一些盐、一些油，这样煮出来的面条比较劲道爽滑，另外面条不要完全煮熟，煮至八分熟就可以了。

碱水面的做法
答：用料：碱水面条100克、鸡蛋2个、小白菜2颗、葱花一点点、甜面酱2勺、盐1克。步骤：1、小白菜去掉根部，清洗干净。2、开水下锅，焯水捞出来，过凉沥干水份。3、水开以后下入面条，煮熟。4、打2个鸡蛋，一个煎蛋，一个炒蛋。5、接下来我们来做鸡蛋酱，锅里放油，将鸡蛋炒熟倒出来。6、再次锅里...

碱水面要焯水吗
答：蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。用老酵发面，往往容易混入杂菌。不经常吃...

碱水面的家常做法有哪些?
答：凉拌碱水面：材料：面粉、食用碱、水、盐、黄瓜、豆芽、花生碎、香菜、蒜末、辣椒油、酱油、醋、糖、香油。做法： a. 按照经典碱水面的做法制作好面条。 b. 黄瓜切丝，豆芽焯水备用。 c. 将煮熟的面条捞出过冷水，沥干水分。 d. 在面条中加入黄瓜丝、豆芽、花生碎、香菜等配料。 e. 调制调味汁...

热干面的碱面条是怎么做的?
答：二、碱水面的用途碱水面的用途非常广泛，特别适用用来做凉面，也可以做武汉热干面、重庆小面等。用碱水面做凉面非常适合夏天，只需用葱姜蒜切末，加入辣椒面、生抽、老抽、蚝油、芝麻做料汁，豆芽和木耳焯水煮熟，黄瓜切丝，碱水面煮熟后直接凉拌即可。三、热干面怎么做好吃食材明细：碱面(热干面条)、火腿肠...

煮碱水面前焯水要多久面才有劲道
答：40秒左右

碱水面没过水吃了一次会不会有事?
答：没事的，食用碱对身体无害。不用担心，现在有很多食物里，为了能让食物的口感好，就加的有食用碱。

碱水面怎么做炒面
答：、盐2g、食用碱3g、包菜、瘦肉、生抽、老抽、料酒、盐、米醋、白胡椒粉、葱、蒜、淀粉1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。2、用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。3、揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。4、把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。

网友看法：

焦枝15289307262： 请问做碱水面要怎么做又爽利又光滑 -
瓯海区亓罡：: 材料:面粉 500 克 温水 180克 食用碱 2.5克 做法: 1食用碱放到碗里. 2倒入温水和匀. 3水逐渐加到面里面. 4做到盆光,手光,面成小团. 5将面团塞到压面机,反复压面. 6档位先宽后细,直到面团光滑. 7换合适的齿轮,将压好的面切割成均匀的面条. 8压面机下面放一长的案板或硅胶垫,面条可以拉的很长. 9撒点面粉,将面条成团一团团摆放整齐. 10做好拌面料. 11锅内放水将面条煮熟. 12面条过水,拌上西红柿卤,撒香菜,调料.

焦枝15289307262： 做碱水面,面粉与碱的比例是多少? -
瓯海区亓罡：: 1)配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干. 2)一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g...

焦枝15289307262： 面条怎样做更筋道? -
瓯海区亓罡：: 如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条,那么从选择面粉上就要注意了,在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多. 当然如果没有高筋面粉,用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道...

焦枝15289307262： 碱水面和挂面的区别
瓯海区亓罡：: 区别在于普通面条是直接用水和面做成的,而碱水面中会按照一定的比例加入食用碱,来中和面中的酸味.另外,面中加碱,可以增加碱水面的延展性,更方便抻面.普通的面条和碱水面相比味道没有碱水面好,碱面条会比较香.所以相对普通面条来讲,碱水面会更好吃一些.且碱水面会因食用碱含量产生不同程度的发黄.

焦枝15289307262： 鸡蛋炒碱水面怎么做 -
瓯海区亓罡：: 用料 鸡蛋 1只 青椒 1只 胡萝卜 半支 蒜 3瓣 姜 2片 酱油 香油 鸡蛋炒碱水面的做法 青椒胡萝卜蒜姜切丝备用 鸡蛋打开,先翻炒乘出备用 炒各种丝,加入提前煮好的面翻炒,最后加入鸡蛋,加少许酱油 香油 加盐.完成