涮鲶鱼的锅底怎么做，用那些药才，那些调料，
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-04-26
怎么做鲶鱼涮锅
调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、
制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。
最好是菌汤，就是把高汤熬好，熬制高汤（猪大骨、鸡一起慢火熬制，滤去肉和油的清汤）备用。 2、买回干杂菌（干杂店有卖），取适量冷水泡半小时洗净。 3、高汤中放入洗净的菌，也可以放几粒枸杞，煮开后慢火煨1小时，放入淡盐、葱花即可。不能要其它调料，尤其是不能用味精鸡精。4、如果嫌上法复杂，也可用：排骨（或猪大骨）煮开，打去浮沫，放入淡盐，放入洗净的菌类，条件允许的话，最好选鹅蛋菌、珍珠菌、鸡腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌各60克，红枣、圮子、姜、葱少许。 小火慢炖1－2小时即可，当然味道就不如前面的好了。注意：做的是菌汤，要以汤为主，不要放菌太多，要不汤味不鲜。蘸料以蒜泥为主。
看看我是这样做鲶鱼的http://jingyan.baidu.com/article/e73e26c0cb1a1324adb6a72b.html
碳锅鲶鱼 详细做法
答：教您平锅鲶鱼怎么做，如何做平锅鲶鱼才好吃1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜...
鲶鱼怎么做
答：8、倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）。9、水差不多是这个位置就好了。10、盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色。11、十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免...
传统火锅底料的做法
答：即可动手涮烫各种原料了。四、操作时的一些相关问题 1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可 使原料内部的香味和色素等充分渗出。2�炒制过程中还要用手勺或锅铲...
铁锅鲇鱼的做法步骤
答：鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。请点击输入图片描述 因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出...
鲶鱼砂锅怎么做啊?
答：主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块 配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，...
砂锅鲶鱼做法
答：3.锅中油热，姜片炝锅；下入鲶鱼，略炒一会。4.加入适量冷水，煮开。5.将鲶鱼汤移到沙煲中；大火煮开，调小火力，慢炖40分钟。6.炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；盛入碗中，撒上葱花。小贴士 1、鱼用少许油炒...
鲶鱼高压锅的做法
答：原料：活鲇鱼1000克，黄豆芽250克，米粉100克，网油250克，花生油150克，料酒20克，葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱、醪糟、香菜、花椒面各适量。制作过程：1．将鱼开膛，由脊背剁成段（腹部连着），用盐、酱油、料酒、葱、...
用凯里酸汤鱼写作文
答：贵州苗家酸汤鱼涮料用料 腐皮(油豆皮)100g、土豆300g、猪肋排300g、平菇300g、菜花200g、腊肉100g。 二、贵州苗家酸汤鱼做法 贵州苗家酸汤鱼锅底做法 1、番茄洗净切块。 鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。 黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清...
干煸鲶鱼怎么做怎么做干煸鲶鱼
答：6、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟，加少许淀粉拌均匀。7、把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍。8、热锅凉油，油热7成下鱼块。9、炸到金黄色捞起。10、沥油。11、锅底留底油，加花椒粒、...
平锅鲶鱼的做法
答：8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。平锅鲶鱼的制作要诀：本品有油炸...
处理好的鲶鱼切成圈，在煎点豆腐放里面，起锅烧油，放点辣椒酱和火锅底料炒出红油，接着放人泡椒和大蒜炒香，倒入鲶鱼翻炒一下，淋点料酒去腥，加入清水，放入豆腐，盖上盖子煮8分钟，开盖后调一下即可。
鲶鱼炖豆腐做起来好吃。
主料：鲶鱼 (一条)、豆腐 (一块)
辅料：葱 (两棵)、蒜 (一头)、姜 (一块)、干辣椒 (五个)、花椒 (二十粒)、八角 (一个)、啤酒 (一罐)
厨具：汤锅、煮锅、炒锅
1、鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9、小火烧20分钟后调入盐。
10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。
11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。
小窍门：
1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、
制作：一定要用生铁锅，两端带把，锅底要深。
1.鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。
3.如可能400克面粉，1／2开水烫熟，凉透加另外1／2面粉揉好、作成6－8个1 CM厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子。
最好是菌汤，就是把高汤熬好，熬制高汤（猪大骨、鸡一起慢火熬制，滤去肉和油的清汤）备用。 2、买回干杂菌（干杂店有卖），取适量冷水泡半小时洗净。 3、高汤中放入洗净的菌，也可以放几粒枸杞，煮开后慢火煨1小时，放入淡盐、葱花即可。不能要其它调料，尤其是不能用味精鸡精。4、如果嫌上法复杂，也可用：排骨（或猪大骨）煮开，打去浮沫，放入淡盐，放入洗净的菌类，条件允许的话，最好选鹅蛋菌、珍珠菌、鸡腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌各60克，红枣、圮子、姜、葱少许。 小火慢炖1－2小时即可，当然味道就不如前面的好了。注意：做的是菌汤，要以汤为主，不要放菌太多，要不汤味不鲜。蘸料以蒜泥为主。
看看我是这样做鲶鱼的http://jingyan.baidu.com/article/e73e26c0cb1a1324adb6a72b.html
答：教您平锅鲶鱼怎么做，如何做平锅鲶鱼才好吃1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜...
答：8、倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）。9、水差不多是这个位置就好了。10、盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色。11、十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免...
答：即可动手涮烫各种原料了。四、操作时的一些相关问题 1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可 使原料内部的香味和色素等充分渗出。2�炒制过程中还要用手勺或锅铲...
答：鱼冲洗干净后切块，葱姜蒜干辣椒洗好备用。请点击输入图片描述 因为鲶鱼喜欢钻泥巴，所以有浓重的土腥味，必须要用很多材料遮掩做出来才好吃。最重要的就是要用点肥猪肉炼一下油，借助大油遮盖土腥味。炼出油后猪肉不必取出...
答：主料：鲶鱼一条，1.5-2斤（小鲶鱼也可以）豆腐2块 配料：青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，...
答：3.锅中油热，姜片炝锅；下入鲶鱼，略炒一会。4.加入适量冷水，煮开。5.将鲶鱼汤移到沙煲中；大火煮开，调小火力，慢炖40分钟。6.炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味；盛入碗中，撒上葱花。小贴士 1、鱼用少许油炒...
答：原料：活鲇鱼1000克，黄豆芽250克，米粉100克，网油250克，花生油150克，料酒20克，葱、姜、盐、酱油、豆瓣酱、醪糟、香菜、花椒面各适量。制作过程：1．将鱼开膛，由脊背剁成段（腹部连着），用盐、酱油、料酒、葱、...
答：贵州苗家酸汤鱼涮料用料 腐皮(油豆皮)100g、土豆300g、猪肋排300g、平菇300g、菜花200g、腊肉100g。 二、贵州苗家酸汤鱼做法 贵州苗家酸汤鱼锅底做法 1、番茄洗净切块。 鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。 黄豆芽洗净备用。草鱼洗净,清...
答：6、把鱼块用盐、料酒、葱姜拌均匀腌制30分钟，加少许淀粉拌均匀。7、把辣皮子用凉水泡泡洗净切段，大蒜去皮，用刀背拍拍。8、热锅凉油，油热7成下鱼块。9、炸到金黄色捞起。10、沥油。11、锅底留底油，加花椒粒、...
答：8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。平锅鲶鱼的制作要诀：本品有油炸...
