面发得非常好，为什么馒头蒸出来之后有股酸味呢？
面发得非常好，为什么馒头蒸出来之后有股酸味呢？因为馒头蒸出来有点酸要么是发面的时间没有控制好，要么就是自己放的酵母过多导致面团发酸，不过多数的情况是由于前者，很多人都控制不好发面的时间满载一般的情况下，发面的时间最好控制在20分钟是最好的了，自己多尝试几次就知道的了。
蒸馒头的时候会放进酵母菌开展发醇，而发酵粉是一种自然的菌苗，靠酵母做为发醇素，消化吸收面糊中的营养物质并生长发育繁育，随后将小麦粉中的葡萄糖水转换为水和二氧化碳气体，使面糊胀大、绵软，造成蜂巢状的小圆孔，但若是发酵粉放的太多、发酵时间太长，造成面粉发酵过分得话，面糊越来越很粘不容易实际操作，蒸出来的馍馍也会造成怪味。
有些人会在蒸馒头的情况下放一些白醋，但放的过程中没掌握好量，结论放多了，造成面糊含有怪味，最终蒸出来的馍馍也是酸馒头。 挽救方式 一样可以倒入少量的碱开展中合，除去怪味，但食用纯碱放多了又会含有比较严重的碱味，一般500克小麦面粉放5克食用纯碱就可以，假如超出这一量就不能采用这些方式挽救，最好是舍弃面糊，提前准备发酵粉用35度-37度温开水融化，再用这一水揉面到硬软适当不沾手，揉光用湿抹布盖好面糊再次发醇。
面粉发酵不成功最好是不蒸，由于仅有发醇取得成功的面糊蒸出来的馍馍才算是绵软的，如面粉发酵不成功蒸出来的食材有异味且面糊变硬、不好吃，最终艰辛煮制、消耗了水、液化气等花费或是不容易吃，提议有做菜方法得话
先将小麦粉放入盆中，再放进发醇过分的面糊，揉面团，确保面包不容易太潮湿也不可太干躁。 将调好的面糊在水里拿手揉，那样做的目的性是让它吃起来更带劲道。 面糊柔好后放一边随后逐渐提前准备洗净的锅，放进少量的凉水随后将姜敲碎和麻椒一并放进锅中开枪盖紧盖等水烧开。水烧开之后就可以将以前弄好的面糊逐渐一点一点的做成小圆片放进锅中，这一环节中手里摸点干小麦面粉可以避免面糊粘手里。
我觉得可能是由于你发酵的时间太长了，或者是你酵母粉放的太多了，还有可能就是你的面粉过了保质期。
这种情况多半是由于发酵粉放太多所导致的，发酵粉过多就会导致馒头发酸，防发酵粉是需要按比例兑水调制，不宜放过多。
是因为食用碱的量少了，所以出来以后会有一股酸味，如果就着水吃的话馒头会更酸
答：蒸出的馒头像烫了一样，主要有以下原因：1、面团没有发起来在和面的过程中，虽然面团已经成形，但是，所用的水有可能过于凉，或是酵母粉有点少，造成面团发不起来，蒸出来馒头就像烫了一样。2、食碱打的不到位虽然面团放...
答：一、不成熟都说蒸馒头馒头是需要蒸的通过热水的水蒸气挥发，是馒头的局部温度上升，从而让馒头变熟，在蒸馒头的过程中，如果频繁的掀开锅盖，那就很可能会导致馒头蒸不熟的问题，出锅之后馒头的内芯总是生的。所以在蒸馒头...
答：1、没有二次揉面 发好的面由于忽略了细节，缺少“揉”面环节，只是发了面，用了酵母，看起来也发起来了，实际上，耽误事的是没有揉面，蒸出来的馒头，看起来个头小，甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出...
答：发酵环境不稳定：温度过高或湿度过低等不稳定的发酵环境会影响酵母菌的活性以及面团的发酵程度，造成馒头蒸制后容易塌陷。面团松弛不足：在造型前，应该让面团适度松弛，使其内部的张力得到释放。如果没有进行适当的松弛，面筋...
答：火开得太大也会导致发不起来，蒸出变成一团，还有就是第二次发面的时候加太多的面粉进去，把面揉得太久，进行二次发酵馒头会朋得更大。
答：导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。在平时蒸馒头的时候，因为我们家中炉具火力不大，不能让锅中的水温迅速上升，使馒头迅速膨起，所以我们最好在蒸馒头的时候，在锅里面加入冷水...
答：就是面发得有些时间长了，有些酸，所以才会像发糕，下次若是有些酸了，蒸时就放些碱，这样就不会酸了
答：根据你的描述，估计是你第一次发面之后，做了馒头或者包子，然后未经第二次发面，直接就上锅蒸，导致出现了生面的情况，按照我们重庆话讲，就是蒸出了死面疙瘩。以前，我在酒店做工程部经理的时候，那段时间特别闲，心血来...
答：面发得非常好，为什么馒头蒸出来之后有股酸味呢？因为馒头蒸出来有点酸要么是发面的时间没有控制好，要么就是自己放的酵母过多导致面团发酸，不过多数的情况是由于前者，很多人都控制不好发面的时间满载一般的情况下，发面的...
答：到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面...
