为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-08
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馒头发死主要是因为面粉质量、发面、揉面、蒸制这四个方面没有做好，说是面发的挺好的话，可能就是面粉质量，揉面和蒸没有做好了。面粉质量的话可能是保存时间太长或者环境不当会导致面粉质量差，其次揉面注意时间要长一点，不能中间留有气孔，最后蒸的时候要注意冷水进锅。
可能是因为你发面的时间太长了，所以蒸出来的馒头才会发死，或者发面的时间不够长，蒸出来的馒头也同样会发死。
最主要的原因就是做完馒头以后没有经过二次醒发，其实这个过程是比较关键的，所以蒸出来的馒头却发死。
发的面很好，蒸出来的馒头发死的原因就两个，第一个原因，你在蒸馒头的时候火太小蒸汽不够。第二个原因，馒头切好以后，需要在醒发十分钟。
为什么面发起来了蒸出来的馒头像死面的呢
答：面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因，一、可能是面发的不够，似发非发的。二、发过头了。三、蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?
答：正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟左右。三、蒸...
我蒸馒头时,面已经发好了,成型后怎么蒸出来有很多死面疙瘩?
答：3、揉成表面光滑的面团，然后放置一旁发酵至两倍大 4、把发酵好的面团揉成长条 5、切成剂子 6、搓圆，做成馒头坯 7、放进蒸笼醒20分钟，然后开火把水煮开，水开后蒸15分钟 8、蒸好后不要立刻拿出来，焖5分钟即可 ...
馒头发好了上锅蒸熟后一开盖有的成了死面坨,这是怎样的原因导致的?
答：二、面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。可能在醒面的过程中醒的时间太久，这时候揉成的面团就会非常的软，蒸出来的馒头也不够大，都凝结在一起，口感很差，所以在平时一定要注意发面的时间，不...
为什么我面发的非常成功,但蒸出来的馒头却成死面了?
答：火开得太大也会导致发不起来，蒸出变成一团，还有就是第二次发面的时候加太多的面粉进去，把面揉得太久，进行二次发酵馒头会朋得更大。
急急急 面发了 馒头蒸出来像是死面的
答：2、用面肥发面，我没有看懂，一般是可以用面头的，也就是之前揉面剩下的那一块，如果这个发面也能够发好的话，说明本身发面没有问题 3、出现了上锅蒸后失败了，面没有蓬松起来，而是死面，可能是由于面粉自身的原因导致...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答：由于刚蒸制时气压不稳，气流忽大忽小，使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头，即使后期气压升高，也无法改变这一"病"状，开锅后的馒头成死面坨不无可能。蒸馒头不能没有水蒸气，而水蒸气就要靠加热蒸锅水，产生足够...
为什么蒸出来的馒头会变成死面疙瘩
答：首先没有发酵到位，其次没有进行二次醒发，所以馒头蒸出来变成死面疙瘩了，下面介绍正确的做法：准备材料：中筋面粉300克、纯燕麦片50克、牛奶210克、酵母3克 制作步骤：1、称取面粉300克，酵母3克，燕麦片50克，30厘米的...
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答：导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极易回缩；若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面，“烫伤”馒头成了“面坨”。
为什么馒头发好了上锅蒸,熟了一看,中间有个成了死面坨?
答：【面没有发好】如果想要蒸出一锅比较好的馒头，那么发面是重中之重，发面的过程就是用发酵粉来让面变得膨胀起来，这个过程主要是靠酵母菌来实现的，不需要我们人工进行操作，但是如果我们发酵粉撒得不均匀的话，就很容易...
①面团揉制排气不到位
我们现在发酵面粉时，大多会使用酵母来作为发酵菌种，而酵母的发酵原理是:吸收面粉中的葡萄糖，把它们转化成水和二氧化碳，从而使面团膨胀，并出现蜂窝状。因为酵母发酵面粉时，是在无氧呼吸状态下进行的，只能产生水分和二氧化碳，是不会出现乳酸的，所以在面团发酵好以后，只需要将发酵面团进行揉制排气即可，不需要用食用碱和苏打粉中和，那么揉制排气过程就变得至关重要，只有将面团反复揉制均匀，才能使面团的二氧化碳分布均匀，这样蒸出的馒头才会萱软蓬松，不会出现塌塌的现象。
②发酵面团的二次醒发
发酵好的面团经过揉制排气之后，还需要进行十至十五分钟的二次醒发，只有经过二次醒发，面团才能够发酵的更加充分，而面筋也得到了扩展和延伸，从而使面团的柔韧性和蓬松性都得到了补充，这样在蒸制过程中，馒头坯的筋性就会增强，膨起效果也会更好，只要在做好其它准备工作，也就不会出现馒头回缩而变的塌塌的现象。
③蒸馒头时的锅具与所用水的温度
我们在蒸制馒头时，大多会使用铝制或不锈钢蒸锅，因为这两种锅的受热均匀，加热速度快，但它们也有一个缺点，那就是锅盖上容易产生水汽，而这些水汽会形成水滴，有点时会滴在馒头坯上，这样就会使馒头坯被水浸透不会膨起，导致出现死面现象，所以在选用蒸锅时，可以尽量选择锅盖幅度大，排水效果好的那种。
在平时蒸馒头的时候，因为我们家中炉具火力不大，不能让锅中的水温迅速上升，使馒头迅速膨起，所以我们最好在蒸馒头的时候，在锅里面加入冷水，这样可以使馒头不会瞬间受热，而随着锅中水温的上升逐步受热均匀，相对来说，可以起到预防馒头因受热温度不均匀，出现的死面现象。
馒头发死主要是因为面粉质量、发面、揉面、蒸制这四个方面没有做好，说是面发的挺好的话，可能就是面粉质量，揉面和蒸没有做好了。面粉质量的话可能是保存时间太长或者环境不当会导致面粉质量差，其次揉面注意时间要长一点，不能中间留有气孔，最后蒸的时候要注意冷水进锅。
可能是因为你发面的时间太长了，所以蒸出来的馒头才会发死，或者发面的时间不够长，蒸出来的馒头也同样会发死。
最主要的原因就是做完馒头以后没有经过二次醒发，其实这个过程是比较关键的，所以蒸出来的馒头却发死。
发的面很好，蒸出来的馒头发死的原因就两个，第一个原因，你在蒸馒头的时候火太小蒸汽不够。第二个原因，馒头切好以后，需要在醒发十分钟。
答：面发起来了蒸出来的馒头像死面的原因，一、可能是面发的不够，似发非发的。二、发过头了。三、蒸馒头的火候掌握不好，没有蒸发。
答：正常情况下，发酵的温度要在40度之内，上面盖一层湿布，看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。蒸馒头之前还需要进行二次醒发，也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次，二次醒发的时间通常在30分钟左右。三、蒸...
答：3、揉成表面光滑的面团，然后放置一旁发酵至两倍大 4、把发酵好的面团揉成长条 5、切成剂子 6、搓圆，做成馒头坯 7、放进蒸笼醒20分钟，然后开火把水煮开，水开后蒸15分钟 8、蒸好后不要立刻拿出来，焖5分钟即可 ...
答：二、面没发好如果面没发好，也很可能会出现馒头变成死面坨的问题。可能在醒面的过程中醒的时间太久，这时候揉成的面团就会非常的软，蒸出来的馒头也不够大，都凝结在一起，口感很差，所以在平时一定要注意发面的时间，不...
答：火开得太大也会导致发不起来，蒸出变成一团，还有就是第二次发面的时候加太多的面粉进去，把面揉得太久，进行二次发酵馒头会朋得更大。
答：2、用面肥发面，我没有看懂，一般是可以用面头的，也就是之前揉面剩下的那一块，如果这个发面也能够发好的话，说明本身发面没有问题 3、出现了上锅蒸后失败了，面没有蓬松起来，而是死面，可能是由于面粉自身的原因导致...
答：由于刚蒸制时气压不稳，气流忽大忽小，使生胚不能膨胀起来。这种接近于死胚的馒头，即使后期气压升高，也无法改变这一"病"状，开锅后的馒头成死面坨不无可能。蒸馒头不能没有水蒸气，而水蒸气就要靠加热蒸锅水，产生足够...
答：首先没有发酵到位，其次没有进行二次醒发，所以馒头蒸出来变成死面疙瘩了，下面介绍正确的做法：准备材料：中筋面粉300克、纯燕麦片50克、牛奶210克、酵母3克 制作步骤：1、称取面粉300克，酵母3克，燕麦片50克，30厘米的...
答：导致馒头内部压力迅速降低，内外形成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极易回缩；若停火后即揭笼盖有可能使水蒸气滴在了馒头表面，“烫伤”馒头成了“面坨”。
答：【面没有发好】如果想要蒸出一锅比较好的馒头，那么发面是重中之重，发面的过程就是用发酵粉来让面变得膨胀起来，这个过程主要是靠酵母菌来实现的，不需要我们人工进行操作，但是如果我们发酵粉撒得不均匀的话，就很容易...
