排骨怎么做才好吃?
【 1 】红烧排骨的做法
食材用料
排骨 600克、姜 2块、大蒜 3瓣、小葱 3棵、料酒 适量、生抽 适量、
老抽 适量、桂皮 1小块、八果 2个盐 适量、玉米油 适量、冰糖 适量。
做法步骤
新鲜排骨斩成小段;
把排骨放清水中浸泡半小时,洗去血水沥干水分;
锅中放清水把排骨放入开大火煮;
排骨煮开后撇去浮末;
趁锅中沸腾时将排骨捞起控干水分备用;
准备好配料,把葱姜蒜洗净;
姜蒜切片,小葱打成结;
锅中烧热放入比炒菜多些的油,下姜蒜片爆香;
把排骨放入锅中一起炒;
将排骨炒至表面金黄且露出白骨时捞起控干油份备用;
锅中留少许底油下冰糖小火炒糖色;
将冰糖炒化呈枣红色;
把排骨放入锅中继续小火翻炒,使排骨均匀地裹上糖色;
加入大半勺生抽、小半勺老抽、大半勺料酒、翻炒均匀,使排骨入味;
加入淹过排骨的开水;
将排骨转入炖锅中,把桂皮八角和葱结放入;
加入适量的盐盖上盖子中火炖30分钟,炖好的排骨再大火煮开收汁即可出锅上桌享用。
小贴士
(1)焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实;(2)炒糖色这一步非常关键,直接关系到成品的色泽和味道。在炒的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味;(3)炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮;(4)在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。
【 2 】椒盐排骨的做法
食材用料
猪小排 500克、淀粉 适量、尖椒 一个、小米辣 3个、葱 适量、
料酒 适量、蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量。
做法步骤
猪小排切小块儿,小米辣切丁,姜切片备用;
尖椒切丁、葱切丝、姜切小片备用;
拿一干净的小盆儿,放入排骨葱丝、姜片、盐、料酒、蚝油、白胡椒粉、
抓匀加入两大勺淀粉,抓匀腌制15分钟;
锅内烧油,油温至五成热,放入排骨炸制;
待排骨定型后捞出,继续加热锅内油,待油温达到八成热,放入排骨,
复炸炸至金黄色后,排骨捞出备用;
锅内留底油,加入小米辣,青椒丁,葱末煸出香味儿;
加入炸制好的排骨放入一勺椒盐儿,适量鸡精,大火翻炒出锅;
出锅后的排骨,用蒜苔做一个美丽的盘饰,装盘即可享用。
小贴士
这道菜讲究的是外焦里嫩排骨炸制的过程当中,火一定要大,时间一定要短。
【 3 】糖醋排骨的做法
食材用料
排骨 一斤、小葱 一根、醋 2勺半、水 4勺、蒜末 小勺、姜片 4片、
葱段 6段、水淀粉 2勺、糖 5勺、盐 3勺、姜末 小勺。
做法步骤
排骨洗净、冷水下锅焯水后捞出;
再开水下入葱姜片、排骨、加3勺盐煮30分钟,煮至软烂捞出;
裹上淀粉,锅中倒入适量油、4成热放入排骨.炸至金黄捞出;
锅中放入少许油放入姜蒜末炒香;
下入水、糖拌匀一点点盐拌匀,倒入醋、拌匀,酱油拌匀;
倒入水淀粉拌匀,下入排骨拌匀,起锅装盘即可享用;
太香了,吃起来嫩而不柴、香酥美味、好好吃呀!
小贴士
排骨冷水下锅焯水、这样杂质、血水好焯出来 ;
煮排骨加盐、增加底味、肉更香;
裹一层淀粉炸使排骨嫰而不紧、锁住排骨的水份;
热炸至金黄、糖与醋比例2:1。
红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤都不错。
答:净水中放苏打粉搅匀,放入肋排泡两小时,再用流水冲15分钟把苏打粉洗净,沥干备用;肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁,少许净水搅拌均匀,然后加入面粉彻底抓匀,腌制2小时;将腌制好的排骨放入油里炸,油温保持在70~100度之间,先用小火炸3~4分钟,再转大火炸1~2分钟,直到排骨成...
答:1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许2、猪小排冷水下锅,煮去血水,水开后撇开浮沫捞出排骨3、生姜拍烂、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好4、倒入猪小排,翻炒使糖色均匀裹在排骨上,放入生姜,继续翻炒,炒到排骨金黄为止5、倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可,如图,盖上锅盖...
答:生活中的蒋老师 2023-12-07 · 超过96用户采纳过TA的回答 关注 要使排骨又嫩又香,需选用新鲜排骨并洗净备用,用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味,煮炖时加入少许醋或山楂,烤或炸前涂抹淀粉或蛋液,注意不要过度搅拌或翻动,以免排骨散开。我建议您可根据自己口味选择烹饪方式。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
答:1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可...
答:1、排骨要裹粉才不粘锅 2、素菜一定要处理熟,盖上去才会易熟,不过不要放早咯,至此,微辣香锅就完工啦 三、高升排骨 猪小排请店家斩成小块,用水浸泡一小时,去除血水,然后沥干 锅烧热,放入小排,小火微煎 煎至表面金黄出油,加入糖翻炒均匀 加入1大勺黄酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水...
答:食材:排骨,葱姜适量,可乐,香叶,八角,桂皮,熟芝麻适量。 做法: 1、排骨洗干净,泡出里面的血水然后把排骨放入冷水中加葱姜,料酒煮至有浮沫,捞出排骨另起锅小火炖煮30分钟后捞出备用。 锅中放油,把排骨煎至两面金黄,加入两勺生抽、一勺老抽、一勺油混合均匀,加入香叶八角,桂皮,倒入没过排骨的可乐。小火煮30...
答:一、红烧排骨的好吃做法 材料 排骨400克、糖1又1/2大匙、酱油1又1/2大匙、盐1/2小匙、八角1个、花椒10粒、生姜2片、大蒜3瓣、鸡精适量 做法 1、排骨洗净,沸水后捞出淋干水分备用。2、锅中倒入少许油,放入糖,小火熬糖色至金黄。3、依次放入花椒、八角、蒜、姜快速翻炒。4、倒入排骨翻炒...
答:1. 选择优质的排骨:选择新鲜、肉质鲜嫩的排骨,最好是带有一些脂肪的,这样煮出来的排骨更加美味。2. 准备好调料:根据个人口味,可以准备一些调料,如姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。3. 焯水去腥:将排骨放入沸水中焯水,去除血水和杂质,捞出后用清水冲洗干净。4. 炒香调料:将准备好的...