碳火烤鸡制作技术？
碳火烤鸡制作技术？
原料：宰杀好的仔鸡30只(净重1400克/只)猪前蹄15干克。
调料：自制素菜料7500克，盐500克，味精1000克，孜然粉350克，白胡椒粉750克，葱段、姜节各500克，料酒1000克，自制的酱香料1500克，姜8小块，大蒜子8个，小米辣10克，熟猪油15克，花雕酒、鸡精、芝麻油、葱油各5克。
素菜料制法：
大蒜、辣椒各500克，圆葱4千克，胡萝卜1500克，芹菜1千克分别洗净，切成小块后放入粉碎机内粉碎。
素菜高汤制法：
老母鸡4只宰杀制净，放人冷水锅内，下入葱段、姜片各200克、料酒100克大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净，放入不锈钢桶内，再加人香菜梗、生姜块各250克，西芹段、胡萝卜块各1千克，大蒜子、圆葱块各500克，干辣椒50克，清水40千克，大火烧开，改小火熬制汤汁剩余约30千克时离火，过滤料渣即可。
自制酱香料配方做法：
甜面酱40包(250克/包)，李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱、李锦记叉烧酱各20瓶，海天生抽1大桶，海天老抽0.5桶，冰糖1500克，味精500克，素菜高汤30千克一起放入锅内，大火烧开后改小火熬制约4小时，直至酱汁变得非常浓稠，离火。
制作方法：
(1)宰杀好的仔鸡30只洗带血水，加入自制素菜料7500克，盐500克，味精1千克，孜然粉350克，白胡椒粉750克拌匀，里外搓揉后放入冷藏冰箱内腌制2小时。
(2)洗净仔鸡上的腌料，放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分。
(3)猪前蹄15干克洗净，剁成重约50克的块，用流动水冲去血水，捞出放入冷水锅内，下入葱段、姜节各500克，料酒1千克大火烧开，改小火边烧边撇去浮沫，待没有浮沫产生时，捞出猪蹄并洗净。(4)猪蹄和仔鸡均分成30份，每份入自制的酱香料50克抹在猪蹄和仔鸡上。
(5)将猪蹄分别放入30个小瓦罐内，将仔鸡分别放在猪蹄上，然后每个瓦罐内再放入姜8小块，大蒜子8个，小米辣10克，熟猪油15克，花雕酒、鸡精、芝麻油、葱油各5克，用锡纸密封瓦罐，放入提前预热的瓦缸内，小火加热5小时即可。
碳火烤鸡是一种传统美食，具有独特的口味和香气。以下是烤制碳火烤鸡的基本步骤：
材料：
鸡腿、鸡翅、鸡胸肉或整只鸡、盐、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、香油适量
步骤：
1.将鸡肉洗净，控干水分，然后在鸡肉表面用刀轻轻划几刀，这样可以提高鸡肉的入味程度。
2.将盐、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉、香油混合制成调味汁。
3.将调味汁均匀抹在鸡肉上，尽量抹匀。
4.将鸡肉放置于室温下半个小时到一个小时，让其腌制入味。
5.将炭火架点燃，让炭火燃烧至微微冒烟的状态，并将烤篮放在炭火上。
6.将已经腌制好的鸡肉放置于烤篮上，然后慢慢的烤，转动烤篮让鸡肉均匀受热，不断地刷上调味汁。
7.当鸡肉烤至外焦里嫩、表面微微焦黄时，即可取出切块食用。
注意事项：
1.要注意火力的控制，在烧烤过程中不断地观察火势，以免烤糊。
2.烤的时间要根据鸡肉的大小和厚度进行调整，大概需要在炭火上烤20分钟到30分钟左右。
3.在烤鸡的过程中不要一直刷酱汁，需要掌握好刷酱的时间和频率，太多会糊掉，太少又不够香。
答：4.将鸡肉放置于室温下半个小时到一个小时,让其腌制入味。5.将炭火架点燃,让炭火燃烧至微微冒烟的状态,并将烤篮放在炭火上。6.将已经腌制好的鸡肉放置于烤篮上,然后慢慢的烤,转动烤篮让鸡肉均匀受热,不断地刷上调味汁。7.当鸡肉烤至外焦里嫩、表面微微焦黄时,即可取出切块食用。注意事项:1.要注意火力的控制...
答：1.高火预热烤炉。2.在中号碗中倒入咖哩粉、碎辣椒、盐、姜、辣椒粉、桂皮粉和姜黄粉连同清水一起搅成酱。将调好的酱抹进鸡肉中，放入盘子盖好，腌20分钟。3.在烤炉的栅格上刷上油，将鸡肉放在烤炉上每一面烤6-8分钟，直到用叉戳不流汁。
答：1、原料:鸡翅一对，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。2、制法:将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2次。3、可以前一天晚上腌，第二天烤。4、然后把烤箱温度调到400-425F，用烤盘垫上铝箔，烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出，鸡的...
答：1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱);3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。做法二 食材准备 主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克、果木香熏...
答：适量、盐 少许。步骤：1、将所有调味料混合静置10-15分钟腌制入味。2、备好炭火，将鸡翅放上去盖上锡箔纸烤20-30分钟(中间需翻面烤)。3、待鸡翅两面都烤上色便完成了。4、搭配义式油醋沙拉或是烤时蔬(随季节加入各种蔬菜)(我使用黄瓜、栉瓜、紫茄、甜椒、小茴香、蒜头)低卡、营养又美味喔！
答：首先鸡架清理干净（去掉内脏及多余的油脂），用刀背拍碎骨头平铺，放入清水中去除血水，晾干水份即可腌制！腌制方法：500克鸡架，奥尔良腌料5克，味精2克，3a1克，白糖2克，耗油2克，鸡精1克，烧烤红油（辣椒酱都可以）适量，洋葱碎适量，料酒适量，麻油适量，腌制30分钟即可！用烧烤鱼夹夹住鸡架，放入...
答：准备炭火：将木炭放入烧烤炉中，点燃火种，等待木炭燃烧至表面呈现出白色的灰烬，这时火候适中，可以进行烤鸡。烤制鸡肉：将腌制好的鸡肉放在烧烤架上，用铁夹固定好。烤鸡的时间根据鸡的大小和个人口味而定，一般需要40-60分钟。在烤制过程中，要不断翻转鸡肉，使其受热均匀。可以用喷壶喷洒一些水，保持...
答：炭火烤鸡可以去深圳神洲小吃学
答：腌制：将鸡肉用调料腌制，使其入味。常用的调料有生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、葱姜蒜等。腌制时间要足够长，一般需要4-6小时，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。准备炭火：碳烤鸡的关键在于炭火，要选择优质的木炭，燃烧时要确保火力适中，避免过大或过小。火力过大会导致鸡肉外焦里生，火力过小则...
