下饭菜做法
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-27
下饭菜谱家常菜做法
1.取嫩茄子，放在篮子里蒸。
2.青椒红椒烧虎皮，大蒜去皮，打匀。放入研钵中捣碎，加少许盐，味鲜，麻辣鲜，蚝油，倒入熏清油，搅拌均匀，捞出。
3.将蒸好的茄子放入石碗中捣碎，再放入2中，同时捣碎，这样风味就融合在一起了。晚餐绝对是好饭，肉也没变。
丁字豆
1.将四川菜里的豆子酸一下，捞出来用清水泡一会去盐，然后切1cm左右。
2.取一块五花肉，去皮，切碎。
3.锅里烧热油，放入色拉油，放入姜、葱、蒜爆香，放入肉末炒至酥脆，再放入少许料酒，放入酸豆角翻炒(酸豆角可以提前放入锅中加水)，翻炒，翻炒，再放入盐、糖、味精、鸡精，翻炒。
鱼肉末
1.里脊肉剁碎，切成小方块，用盐、酱油、淀粉腌制；黑木耳浸泡，洗净，切块；泡蘑菇，豆瓣切碎，姜末，葱段，蒜末；将洋葱带叶切碎，将竹笋切碎，并切成丁。
2.拌碗汁:取一小碗，糖:醋一比一，加入少许盐、酱油、料酒、水淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热，放入色拉油烧热，放入姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、肉末，炒出红油，放入肉末翻炒，再放入黑木耳、竹笋、炒好的生蔬菜(可以先将蔬菜菜放入水中煮熟)，将酱汁放入碗中搅拌均匀。
盐炒猪肉
1.五花肉去皮，切成薄片，切成蒜苗，加入适量青椒，切成“马耳朵”形状。
2.锅里烧开少许油，将肉片炒香，将肥肉炒香，下花卷翻炒，加入豆瓣酱、豆温，翻炒炒熟，加入少许盐、酱油、味精、白糖。搅拌均匀，加入青蒜芽和辣椒，然后炒至切碎。
番茄炒鸡蛋
1.糖醋汁西红柿去皮，换刀切滚刀块；鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.锅里的油加热，混合油加热，鸡蛋搅拌均匀。
3.加入少许菜籽油，葱花和香油切碎，西红柿切片，略煎取汁，加入少许盐，白糖提鲜，加入少许味精，将煎好的鸡蛋搅拌均匀。连锅里的拌饭都很香。
(1):榄菜胡萝卜碎
材料：
胡萝卜100克、橄榄菜2汤匙（30ml）、猪肉末100克、香芹菜50克、香菇50克、红辣椒50克、大蒜末20克、姜末20克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、糖少量、香油1茶匙（5ml）、油。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净切成小丁,香菇去蒂洗净切成同样大小的丁，芹菜去老叶切成末，红辣椒去蒂去籽切成小丁。
2、炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入猪肉馅炒散，炒变色，加入料酒和酱油一起炒。
3、加入橄榄菜和姜末、蒜末一起炒，直到把肉馅的油煸出来，肉馅变得酥脆干香。
4、加入胡萝卜丁和香菇丁一起炒熟。
5、加入芹菜丁和红辣椒丁一起炒，最后用盐和糖调味，淋入1茶匙香油以后炒匀起锅。
(2):榄菜肉末炒豆角
材料：
猪肉馅250克、圆豆角（四季豆）400克、橄榄菜2大匙、葱末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、盐、糖、鸡精适量
做法：
1、在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。
2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
3、炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。
4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
(3):自制“饭遭殃”小菜
材料：
香菜1把、葱1段、小米辣椒10只（不喜辣的可以不放，也可以用尖椒）、蒜2瓣
生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许
做法：
1，香菜去根洗净，切成碎末
2，葱洗净切碎末
3，辣椒洗净切碎、蒜切蒜末
4，将所有菜和调料拌匀即可
(4):炝拌萝卜皮
材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：
1、心里美萝卜1只。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可.
(5):凉拌土豆片
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜
材料：
土豆250克。
调料：
酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
做法：
1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
(6):麻辣小土豆
材料：
小土豆250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙、孜然1茶匙、糖半茶匙、鸡精少量、油1汤匙（15ml）、盐适量
做法：
1、将小土豆洗净，沸水中放入少许盐，将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从土豆中间穿过即可，捞出土豆沥干水分待用，如果觉得土豆太大的话可以切对半；
2、锅中放入1汤匙油，将煮好的土豆放入煎至金黄；
3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精，翻炒均匀即可。
(7):西班牙土豆鸡蛋饼
材料：
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
(8):剁椒丝瓜蛋
材料：
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油
做法：
1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块
2、鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用
3、锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香
4、放入丝瓜块
5、加入鸡汤翻炒至软
6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可
(9):麻辣茭白材料：
茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油。
做法：
1、茭白。
2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
5、放入炸过的茭白炒匀。
6、放入酱油、糖、盐炒匀；
7、倒入小半碗水烧开。
8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。
(10):青椒炒玉米
材料：
玉米2根（玉米粒约300克）、青尖椒50克、红尖椒20克、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5汤匙（25ml）
做法：
1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。
2、炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）。
3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
(11):干煸苦瓜青椒
材料：
苦瓜400克、小青椒100克、姜丝10克、蒜片15克、香葱15克、盐适量、酱油1茶匙（5ml）、白糖2茶匙（10克）、油2汤匙（30ml）、鸡精少量
做法：
1、将苦瓜洗净，纵剖成两半，挖去籽，切成条状或斜切成厚片，青椒去把洗净斜切成丝，香葱洗净切成和苦瓜同长的段；
2、炒锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分减少表面发白有焦糊点时盛出；
3、洗净锅烧热放入油，放入姜丝、蒜片、葱段爆香；
4、下青椒、苦瓜煸炒；
5、加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀即可。
(12):辣子肉丁
材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）
调料：
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克
做法：
1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁
3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散
4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
5、放入黄瓜稍翻炒
6、倒入芡汁，翻炒几下即可
7，倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略
做法：
1，将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；
2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫
3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4， 加入酱油和盐翻炒；
5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可
(13):辣炒三丁
材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）
调料：
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略）
做法：
1，猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用
2，黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用；
3，郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用；
4，炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散；
5，放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
6，放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀；
(14):虎皮青椒
材料：
尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）(15):小炒黄牛肉
做法：
1，将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；
2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4， 加入酱油和盐翻炒；
5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可
材料：
黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。
做法：
1、做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
(16):水煮肉片
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
(17):蒜泥白肉卷
材料：
猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）
调料：
蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克
做法：
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）
2、关火后将肉浸泡20分钟
3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片
4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝
5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘
6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可
(18):麻婆豆腐
材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
(19):花椒鸡丁
做法：
1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；
2、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3、锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4、放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5、放入炸过的鸡丁一起炒；
6、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 加入青椒、红椒炒匀；
7、汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
(20):回锅肉
材料：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可
(21):炝炒圆白菜
材料：
圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）
2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
5、下姜片、蒜片爆香
6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
(22):鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
(23):宫保鸡丁
材料：
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
(24):蒜蓉娃娃菜
材料：
娃娃菜3棵、大蒜10粒左右、高汤4大匙（没有的话用高汤精之类兑水代替）、盐适量、油适量
做法：
1、将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜去皮切末
2、锅中放适量水和1匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟
3、捞出娃娃菜沥干摆盘待用
4、锅中放适量油（可以多放一些，剩油可以留做炒菜用，很香），油烧至5成热时将蒜末放入
5、转小火，待蒜末炸至金黄时捞出
6、将炸香的蒜末放在娃娃菜上
7、锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可
(25):南瓜葡萄干沙拉
材料：
南瓜400克（净重）、沙拉酱1大匙、葡萄干30克、黄瓜1小段、红椒半只、盐1/4小匙
做法：
1、将南瓜去皮，去籽切大块
2、放入蒸锅蒸软（约20分钟），盘子最好加盖，防止水份聚在盘中
3、将葡萄干用热水泡软后沥干待用，黄瓜切薄片待用，红椒去籽去筋切丁待用
4、将蒸好的南瓜按成泥，晾凉，加入沙拉酱和盐拌匀
5、加入葡萄干、黄瓜片和红椒丁拌匀，装盘即可
(26):西芹炒百合
材料：
西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）
做法：
1、鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。
2、西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。
3、炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。
4、加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。
5、加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可.
(27):双茄拌菜
材料：
长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量
做法：
1、将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（变软，用筷子可以捅破），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。
2、番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。
3、将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。
4、用石杵将所有材料捣碎。
5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。
(28)杭椒炒牛柳
材料：
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克
蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
如何让炒牛肉更加滑嫩
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
(29):酸辣肥牛
材料：
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法：
1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用；
4， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
5， 加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
6， 放入肥牛片和粉丝氽熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
7， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
8， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
9， 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
自制剁椒
材料：
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。
做法：
1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
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答：五花肉下锅煸炒至两面金黄捞出,锅里留油加入冰糖炒出焦糖色,倒入五花肉翻炒上色,放入洋葱碎加入一勺料酒+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油倒开水没过食材,放入所有大料,放入香菇和鹌鹑蛋,大火煮沸转小火炖30分钟收汁即可~ 食材: 鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒 做法: 调酱汁:两勺生抽+两勺醋+一勺蚝油+一...
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1.取嫩茄子，放在篮子里蒸。
2.青椒红椒烧虎皮，大蒜去皮，打匀。放入研钵中捣碎，加少许盐，味鲜，麻辣鲜，蚝油，倒入熏清油，搅拌均匀，捞出。
3.将蒸好的茄子放入石碗中捣碎，再放入2中，同时捣碎，这样风味就融合在一起了。晚餐绝对是好饭，肉也没变。
丁字豆
1.将四川菜里的豆子酸一下，捞出来用清水泡一会去盐，然后切1cm左右。
2.取一块五花肉，去皮，切碎。
3.锅里烧热油，放入色拉油，放入姜、葱、蒜爆香，放入肉末炒至酥脆，再放入少许料酒，放入酸豆角翻炒(酸豆角可以提前放入锅中加水)，翻炒，翻炒，再放入盐、糖、味精、鸡精，翻炒。
鱼肉末
1.里脊肉剁碎，切成小方块，用盐、酱油、淀粉腌制；黑木耳浸泡，洗净，切块；泡蘑菇，豆瓣切碎，姜末，葱段，蒜末；将洋葱带叶切碎，将竹笋切碎，并切成丁。
2.拌碗汁:取一小碗，糖:醋一比一，加入少许盐、酱油、料酒、水淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热，放入色拉油烧热，放入姜、葱、蒜、豆瓣、泡椒、肉末，炒出红油，放入肉末翻炒，再放入黑木耳、竹笋、炒好的生蔬菜(可以先将蔬菜菜放入水中煮熟)，将酱汁放入碗中搅拌均匀。
盐炒猪肉
1.五花肉去皮，切成薄片，切成蒜苗，加入适量青椒，切成“马耳朵”形状。
2.锅里烧开少许油，将肉片炒香，将肥肉炒香，下花卷翻炒，加入豆瓣酱、豆温，翻炒炒熟，加入少许盐、酱油、味精、白糖。搅拌均匀，加入青蒜芽和辣椒，然后炒至切碎。
番茄炒鸡蛋
1.糖醋汁西红柿去皮，换刀切滚刀块；鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。
2.锅里的油加热，混合油加热，鸡蛋搅拌均匀。
3.加入少许菜籽油，葱花和香油切碎，西红柿切片，略煎取汁，加入少许盐，白糖提鲜，加入少许味精，将煎好的鸡蛋搅拌均匀。连锅里的拌饭都很香。
下饭菜怎么来的？
(1):榄菜胡萝卜碎
材料：
胡萝卜100克、橄榄菜2汤匙（30ml）、猪肉末100克、香芹菜50克、香菇50克、红辣椒50克、大蒜末20克、姜末20克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、糖少量、香油1茶匙（5ml）、油。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净切成小丁,香菇去蒂洗净切成同样大小的丁，芹菜去老叶切成末，红辣椒去蒂去籽切成小丁。
2、炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入猪肉馅炒散，炒变色，加入料酒和酱油一起炒。
3、加入橄榄菜和姜末、蒜末一起炒，直到把肉馅的油煸出来，肉馅变得酥脆干香。
4、加入胡萝卜丁和香菇丁一起炒熟。
5、加入芹菜丁和红辣椒丁一起炒，最后用盐和糖调味，淋入1茶匙香油以后炒匀起锅。
(2):榄菜肉末炒豆角
材料：
猪肉馅250克、圆豆角（四季豆）400克、橄榄菜2大匙、葱末、蒜末、料酒1匙、生抽1匙、盐、糖、鸡精适量
做法：
1、在肉馅中倒入1匙料酒，搅拌备用。
2、四季豆择去筋，洗净后切成小粒。
3、炒锅中倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出沥干油备用。
4、再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒至脱生。
5、将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入橄榄菜、生抽、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。
(3):自制“饭遭殃”小菜
材料：
香菜1把、葱1段、小米辣椒10只（不喜辣的可以不放，也可以用尖椒）、蒜2瓣
生抽1大匙、糖1匙、盐1匙、香油1大匙、醋1匙、鸡精少许
做法：
1，香菜去根洗净，切成碎末
2，葱洗净切碎末
3，辣椒洗净切碎、蒜切蒜末
4，将所有菜和调料拌匀即可
(4):炝拌萝卜皮
材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：
1、心里美萝卜1只。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可.
(5):凉拌土豆片
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜
材料：
土豆250克。
调料：
酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。
做法：
1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
(6):麻辣小土豆
材料：
小土豆250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙、孜然1茶匙、糖半茶匙、鸡精少量、油1汤匙（15ml）、盐适量
做法：
1、将小土豆洗净，沸水中放入少许盐，将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从土豆中间穿过即可，捞出土豆沥干水分待用，如果觉得土豆太大的话可以切对半；
2、锅中放入1汤匙油，将煮好的土豆放入煎至金黄；
3、按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、鸡精，翻炒均匀即可。
(7):西班牙土豆鸡蛋饼
材料：
鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油
做法：
1、鸡蛋、土豆和洋葱。
2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。
3、洋葱去老皮洗净后切小块。
4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。
5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。
6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。
7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。
8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。
9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。
10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。
(8):剁椒丝瓜蛋
材料：
丝瓜2只、鸡蛋2只、大蒜2瓣（剁蓉）、剁椒1大匙、鸡汤小半碗、盐适量、油
做法：
1、将丝瓜洗净去皮，切滚刀块
2、鸡蛋打散，锅烧热，放入1大匙油，将鸡蛋液倒入炒散。铲起待用
3、锅中放入1大匙油，放入剁椒和蒜蓉炒香
4、放入丝瓜块
5、加入鸡汤翻炒至软
6、加入鸡蛋同炒，用盐调味即可
(9):麻辣茭白材料：
茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油。
做法：
1、茭白。
2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
5、放入炸过的茭白炒匀。
6、放入酱油、糖、盐炒匀；
7、倒入小半碗水烧开。
8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。
(10):青椒炒玉米
材料：
玉米2根（玉米粒约300克）、青尖椒50克、红尖椒20克、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5汤匙（25ml）
做法：
1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用。
2、炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）。
3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
(11):干煸苦瓜青椒
材料：
苦瓜400克、小青椒100克、姜丝10克、蒜片15克、香葱15克、盐适量、酱油1茶匙（5ml）、白糖2茶匙（10克）、油2汤匙（30ml）、鸡精少量
做法：
1、将苦瓜洗净，纵剖成两半，挖去籽，切成条状或斜切成厚片，青椒去把洗净斜切成丝，香葱洗净切成和苦瓜同长的段；
2、炒锅内不放袖，用小火分别将苦瓜、青椒煸去水分，苦瓜和青椒水分减少表面发白有焦糊点时盛出；
3、洗净锅烧热放入油，放入姜丝、蒜片、葱段爆香；
4、下青椒、苦瓜煸炒；
5、加入盐、酱油、白糖、鸡精炒匀即可。
(12):辣子肉丁
材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、姜5克、蒜片5克、葱25克（切末）
调料：
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油50克
做法：
1、猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁
3、炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散
4、放入豆瓣炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
5、放入黄瓜稍翻炒
6、倒入芡汁，翻炒几下即可
7，倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略
做法：
1，将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；
2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫
3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4， 加入酱油和盐翻炒；
5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可
(13):辣炒三丁
材料：
猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）
调料：
酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略）
做法：
1，猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用
2，黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用；
3，郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用；
4，炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散；
5，放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味
6，放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀；
(14):虎皮青椒
材料：
尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）(15):小炒黄牛肉
做法：
1，将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用；
2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4， 加入酱油和盐翻炒；
5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可
材料：
黄牛肉（最好选牛里脊，黄瓜条也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、小苏打1/2茶匙（约3克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。
做法：
1、做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。
4、锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。
5、锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
(16):水煮肉片
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
(17):蒜泥白肉卷
材料：
猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）
调料：
蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克
做法：
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）
2、关火后将肉浸泡20分钟
3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片
4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝
5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘
6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可
(18):麻婆豆腐
材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉汤煮沸
7、放入豆腐煮3分钟
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
9、用湿淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
(19):花椒鸡丁
做法：
1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；
2、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3、锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4、放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
5、放入炸过的鸡丁一起炒；
6、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤； 加入青椒、红椒炒匀；
7、汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
(20):回锅肉
材料：
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
2、将肉切成约4厘米宽的大薄片
3、豆瓣、豆豉剁碎
4、青蒜拍碎，切段
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
6、下豆瓣酱
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
8、放入青蒜段炒至断生即可
(21):炝炒圆白菜
材料：
圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油
做法：
1、将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）
2、干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3、锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4、油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
5、下姜片、蒜片爆香
6、下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
(22):鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可
(23):宫保鸡丁
材料：
鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油
调料：
醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、肉汤2大匙、淀粉1匙、盐少量
做法：
1、先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
2、待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
3、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀
4、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀
5、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
6、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
7、放入鸡丁炒散。
8、加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
9、加入芡汁炒匀
10、加入炒香的花生米炒匀即可
(24):蒜蓉娃娃菜
材料：
娃娃菜3棵、大蒜10粒左右、高汤4大匙（没有的话用高汤精之类兑水代替）、盐适量、油适量
做法：
1、将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜去皮切末
2、锅中放适量水和1匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟
3、捞出娃娃菜沥干摆盘待用
4、锅中放适量油（可以多放一些，剩油可以留做炒菜用，很香），油烧至5成热时将蒜末放入
5、转小火，待蒜末炸至金黄时捞出
6、将炸香的蒜末放在娃娃菜上
7、锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可
(25):南瓜葡萄干沙拉
材料：
南瓜400克（净重）、沙拉酱1大匙、葡萄干30克、黄瓜1小段、红椒半只、盐1/4小匙
做法：
1、将南瓜去皮，去籽切大块
2、放入蒸锅蒸软（约20分钟），盘子最好加盖，防止水份聚在盘中
3、将葡萄干用热水泡软后沥干待用，黄瓜切薄片待用，红椒去籽去筋切丁待用
4、将蒸好的南瓜按成泥，晾凉，加入沙拉酱和盐拌匀
5、加入葡萄干、黄瓜片和红椒丁拌匀，装盘即可
(26):西芹炒百合
材料：
西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）
做法：
1、鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。
2、西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。
3、炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。
4、加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。
5、加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可.
(27):双茄拌菜
材料：
长茄子2根（约500克）、番茄（西红柿）1个（约200克）、青椒50克、大蒜15克、橄榄油（或者其他可直接食用植物油）1汤匙（15ml）、酱油1茶匙（5ml）、醋2茶匙（10ml）、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、黑胡椒少量、鸡精少量
做法：
1、将长茄子洗净去蒂去皮（不去皮也可以），放入蒸锅或者微波炉中蒸熟（变软，用筷子可以捅破），晾凉以后用手撕成细条，放入碗中待用。
2、番茄洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块；青椒洗净去籽去筋，切成小块。
3、将番切块、青椒块和大蒜一起放入石臼中。
4、用石杵将所有材料捣碎。
5、在捣碎的茄汁里面加入橄榄油、酱油、醋、糖、盐、黑胡椒、鸡精调味，将调好味的茄汁浇在茄条上面，吃的时候拌匀即可。
(28)杭椒炒牛柳
材料：
黄牛里脊肉或者后腿肉300克、杭椒300克、红尖椒50克
蒜2瓣（约10克，切茸）酱油1大匙（15ml）、淀粉2小匙（约10克）、小苏打1/2小匙（约3克）、料酒1大匙（15ml）、蚝油2大匙（30ml）、油
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。
2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。
如何让炒牛肉更加滑嫩
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
(29):酸辣肥牛
材料：
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根
做法：
1， 豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；
2， 金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；
3， 将金针菇铺在一个深盘底部待用；
4， 锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；
5， 加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
6， 放入肥牛片和粉丝氽熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
7， 连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；
8， 锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上
9， 油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
自制剁椒
材料：
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。
做法：
1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
就这菜做多少米饭也不够吃
答：食材: 豆腐+葱姜蒜+瘦肉+干辣椒+花椒+黑胡椒+豆瓣酱+淀粉,做法:瘦肉剁末,葱姜蒜切末,豆腐切块备用,锅中热油加入干辣椒、花椒炒至焦黑,捞出干辣椒、花椒,留下底油加入肉末炒至变色,放入一勺豆瓣酱炒出红油,加入葱姜蒜炒香,下豆腐,稍微晃动锅几下,加入一勺生抽、适量盐、白糖、鸡精。一点黑胡椒、半碗清水煮...
答：1:配菜洗净备好。瘦肉切薄片、加一个鸡蛋清、 一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉、充分抓匀腌制20分钟 2:锅里热油,爆香姜蒜片,加一勺豆瓣酱、火锅料小火炒出红油,加两碗清水烧开,倒入青菜大豆芽,煮熟之后捞出 3:在下入肉片煮熟,之后肉和汤一起倒入之前捞出的菜上面(肉最好一片一片的下) 4:上面加上些白...
答：1、粉条提前泡软，猪肉剁成末，切点葱姜蒜末，小米椒备用。2、锅放油，下葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油，加1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，翻炒均匀。3、加一碗水水开，倒人粉条拌匀加小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花即可 麻椒鸡 食材 鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱姜 做...
答：下饭菜超好吃下饭菜做法 酸辣土豆丝 食材 土豆2个,干辣椒,蒜瓣4个,小葱2棵,青椒,生抽1勺,米醋2勺,盐少许 做法步骤 1、土豆切成细丝,越细越好,葱蒜辣椒切好 2、切好的土豆丝用清水浸泡清洗三遍去掉多余淀粉,这样做是为了让土豆丝炒出来更脆。 3、锅中倒人适量油,小火油热后放人葱段和干辣椒爆香,转大火...
答：营养搭配下饭菜合集 莲藕虾饼 准备食材:虾仁、胡萝卜、鸡蛋、莲藕玉米粒、亚麻籽油。 详细做法: 虾仁加蛋清放辅食机打成泥,加入胡萝卜碎,玉米和淀粉搅拌均匀。莲藕切薄片,中间放上虾泥捏合起来。平底锅倒入亚麻籽油,虾饼裹一层蛋液,煎至两面金黄即可。 裙带菜排骨汤 准备食材:排骨、裙带菜、玉米、葱姜,亚麻籽油。
答：8道下饭菜做法 鱼香鸡蛋 食材: 鸡蛋3个,青椒1个,胡萝卜半个,黑木耳五六朵 做法: 1、调酱汁:碗中加入一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺陈醋,一勺糖,一勺淀粉,少许水拌匀。 2、青椒,胡萝卜,木耳切丝备用,鸡蛋搅散,锅中热油倒入鸡蛋煎熟,锅中留油加入末,一勺豆瓣炒出香味,加入胡萝卜丝青椒丝和木耳丝炒...
答：好吃的下饭菜!一周不重样!(一)照烧鸡腿饭:做法步骤: 1、鸡腿去骨洗净、加一勺蒜末,一勺料酒,少许盐,少许黑胡椒、抓匀腌制30分钟;2、两勺生抽一勺老抽一勺蚝油一勺蜂蜜;3、鸡腿皮面下锅煎,煎至两面金黄,倒入酱汁;4、小火焖煮收汁即可、切块装盘。(二)糖醋荷包蛋拌饭:真的巨巨巨好吃啊!这浓浓的酱汁~真...
答：做法：1：1把粉丝泡软，500g五花肉洗干净切3毫米薄片，中小火煎至出油两面微黄，盛出备用。2：水开下粉丝，大火煮5分钟。捞出+1勺老抽拌匀备用。3：锅中留煎五花肉的油，爆香5个蒜瓣沫+1把葱段+3片生姜切的丝，下一颗白菜块翻炒软。4：下五花肉+粉丝+2勺陈醋+1勺生抽+1勺蚝油+大半勺糖+...
答：五花肉下锅煸炒至两面金黄捞出,锅里留油加入冰糖炒出焦糖色,倒入五花肉翻炒上色,放入洋葱碎加入一勺料酒+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油倒开水没过食材,放入所有大料,放入香菇和鹌鹑蛋,大火煮沸转小火炖30分钟收汁即可~ 食材: 鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米、干辣椒 做法: 调酱汁:两勺生抽+两勺醋+一勺蚝油+一...
答：清淡菜好吃清淡减脂下饭菜 火腿炒蛋 食材 三个鸡蛋、两个火腿肠、三个薄皮椒生抽、蚝油、葱花 做法步骤 1、青椒切块,火腿肠切片,鸡蛋打散炒熟之后盛出 2、锅里热油倒入香肠片炒香,加入葱花倒入青椒炒断生,倒入鸡蛋,加一勺生抽,一勺蚝油翻炒均匀即可 青椒炒蛋 食材 三个青椒、三个鸡蛋、蒜沫、生抽、蚝油、盐 ...
