最爱的牛肉辣酱的做法步骤图，怎么做好吃

材料
主料：牛腱子肉800g，葱花10g，姜片10g，清水适量
调料：酱油3大匙，料酒3大匙，白糖1/2大匙，甜面酱3大匙，花椒1小匙，八角1颗，桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料8g，盐少许，油适量
做法
1、碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。
2、锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。
3、牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
4、牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。

牛肉花生香辣酱的做法
牛肉、香菇、笋干、切碎，生姜切片，蒜瓣切末，花生碾碎。

锅内倒入小饭碗食用油，烧六成热，放入姜片、牛肉粒翻炒，待油清澈为止。然后放入花生、芝麻继续翻炒概俩分钟时间，然后可以根据个人口味加入辣椒面，熬至红油颜色。
放入蒜末，笋干，香菇一起翻炒，加俩勺白糖和半碗的料酒，盖锅盖焖煮一俩分钟。
然后倒入豆瓣酱，一小饭碗高汤，没有高汤可以加适量清水，搅拌均匀，然后要锅铲不停的搅拌，等豆瓣酱完全煮沸为止，改小火煮20分钟左右，煮的过程中要不停的搅拌，否则糊掉就影响口感了。

等凉透了装玻璃瓶，随时可以拌饭，拌小粥，杂酱面，做小菜啦！冰箱冷藏保存时间可以更长！

食材明细

主料

• 牛肉500克

• 辣椒300克

• 大蒜头200克

• 辅料

• 盐适量

• 味精适量

• 超辣口味

• 烧工艺

• 数小时耗时

• 简单难度

秘制牛肉辣酱的做法步骤

• 1

  牛肉粒过水

• 2

  晾干，我一般都喜欢隔夜晾干

• 3

  油没过牛肉，开炒，油多点也无妨，不停翻炒以免粘锅

• 4

  看见牛肉变色了吧，继续，根据火候，起码炒1小时让牛肉水分尽可能熬干

• 5

  熬牛肉时弄辣椒，听说九十月份的这个辣椒最适合做牛肉酱，我嘴馋，冬天的辣椒比较辣

• 6

  去头

• 7

  搅拌机捣碎成泥

• 8

  大蒜

• 9

  剥皮，其实可以拍扁剥皮，我为了追求拍照效果，起码浪费我半小时时间，哈哈

• 10

  搅拌机捣碎成泥

• 11

  放入蒜泥

• 12

  放入辣椒蒜泥继续熬，不停的炒，起码一个半小时

• 13

  颜色越深越香，牛肉熬的越透