清远乌鬃鹅肉质特点

在粤菜的传统佳肴中，"烧鹅"以其独特的风味脱颖而出。其选材讲究，首选清远乌鬃鹅，这种鹅的特点在于体型适中，肉厚骨小，皮下脂肪丰富。烧制后的成品色泽金红，鹅体饱满，肉质鲜美，肥而不腻。乌鬃鹅的肌肉纤维细嫩，正是制作烧鹅的理想原料，这种对鹅的特殊烹调要求推动了优质鹅品种的选育。

清远乌鬃鹅的肉质特点尤其突出，骨细肉嫩且多汁，营养丰富，蛋白质含量高达20%以上，每100克鹅肉的能量为0.71兆焦至0.84兆焦。脂肪含量较低，仅有不到5%，其中不饱和脂肪酸占比高达70%以上，熔点低，品质优良。1980年的全国水禽科研生产协作会议中，乌鬃鹅的肉质得到了高度评价，被誉为“细嫩鲜美，适合作为人们的日常食用、出口及外宾接待的优质产品”。

从生产性能角度看，清远乌鬃鹅的屠宰率高达91.76%，胸腿肌率更是达到22.6%，在同等条件下，比从化乌鬃鹅的相应数据高出1.51和1.31个百分点，显示出其出色的屠宰性能和经济效益。

最后，乌鬃鹅的独特香味和紧实弹性的肉质使其在市场上备受消费者喜爱，价格相对其他鹅品种较高。清远乌鬃鹅的这些优点使其在市场上享有独特的地位，是美食爱好者们的首选。

广东省清远市清新县特产乌鬃鹅，其肉质鲜美，体质结实，体形适中，骨骼小，肉嫩而多汁。清远特产的纯种乌鬃鹅被列为广东省四大名优鹅种之一。清远乌鬃鹅又称黑鬃鹅，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带，故称清远乌鬃鹅；是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料，故深受欢迎并久负盛名。早在20世纪50年代前，清远乌鬃鹅就享誉海内外，是出口港澳和东南亚的主要鹅种。