蒸鸡蛋的做法步骤？

kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名更新日期：2024-08-18

蒸鸡蛋怎么蒸？制作方法是什么？

“蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹，这是一道中国非常传统的经典美食，主要是以鸡蛋、水为主料，搭配上食盐、油、葱花等配料调料一同蒸制制作而成，因为色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、做法快捷且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前蒸鸡蛋也是一道非常大众的家常菜品
——【开始烹饪】——

第一步“搅蛋量水”：准备好所有食材后，先取两个大小相同的干净无水分小碗摆在一起，在左边一个碗内打入鸡蛋2个，并用筷子充分搅拌搅匀，搅成颜色均匀的黄色蛋液后，再在右边的小碗内加入等高等量的40度温水（注意，这里的水是先烧开再放凉至40度左右的温水，如果水是刚烧开的，水温不能马上降低，可以加入适量的纯净水搅匀降温至40度左右再使用）。

第二步“搅匀蛋液”：再取一合适容器，将量好的鸡蛋液和温水都倒入容器内用筷子搅拌均匀，然后再次加入等量的40度温水和适量的食盐（食盐根据拌好的蛋液量来，大约2克），用筷子再次充分搅拌均匀，搅拌成淡黄色颜色均匀的蛋液，备用（注意，要先把等量的水搅拌均匀才加入下一次水，这样可以保证更快的将蛋液搅拌均匀且不容易溅水）。

第三步“盖盘蒸蛋”：再取一个比容器更大的大盘将容器盖住（这里因为家里没有更大的盘了，所以用了一个稍小的盘，能盖紧不进水气就行），起锅，加入足量清水大火烧开，然后下入垫板和盖好的鸡蛋液容器，关盖保持大火蒸制10分钟（注意，是水开后下锅），蒸鸡蛋的同时将香葱去根洗净切葱花，备用。
第四步“加料复焖”：蒸制10分钟后，关火开盖，揭开上面盖着的盘子，此时可以看到鸡蛋已经完整定型，别急着取出来，先均匀往鸡蛋表面淋上适量的生抽和提前做好的葱油或香油，并撒入切好的葱花，盖上盘子和锅盖，利用余温继续焖上5分钟，蒸鸡蛋即做好，可以取出食用（注意，蒸好的鸡蛋别直接取出离锅，这套加料操作是鸡蛋全程都在锅内进行的，要保证鸡蛋温度不产生骤降）。

用料鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许做法1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。2、将鸡蛋打散。3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。4、加入约280毫升温水，一边加水一边；顺时针搅拌均匀。5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。