蒸鸡蛋的做法步骤?
“蒸鸡蛋”——又叫鸡蛋羹,这是一道中国非常传统的经典美食,主要是以鸡蛋、水为主料,搭配上食盐、油、葱花等配料调料一同蒸制制作而成,因为色泽诱人、香味浓郁、口感嫩滑、营养丰富、做法快捷且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱,目前蒸鸡蛋也是一道非常大众的家常菜品
——【开始烹饪】——
第一步“搅蛋量水”:准备好所有食材后,先取两个大小相同的干净无水分小碗摆在一起,在左边一个碗内打入鸡蛋2个,并用筷子充分搅拌搅匀,搅成颜色均匀的黄色蛋液后,再在右边的小碗内加入等高等量的40度温水(注意,这里的水是先烧开再放凉至40度左右的温水,如果水是刚烧开的,水温不能马上降低,可以加入适量的纯净水搅匀降温至40度左右再使用)。
第二步“搅匀蛋液”:再取一合适容器,将量好的鸡蛋液和温水都倒入容器内用筷子搅拌均匀,然后再次加入等量的40度温水和适量的食盐(食盐根据拌好的蛋液量来,大约2克),用筷子再次充分搅拌均匀,搅拌成淡黄色颜色均匀的蛋液,备用(注意,要先把等量的水搅拌均匀才加入下一次水,这样可以保证更快的将蛋液搅拌均匀且不容易溅水)。
第三步“盖盘蒸蛋”:再取一个比容器更大的大盘将容器盖住(这里因为家里没有更大的盘了,所以用了一个稍小的盘,能盖紧不进水气就行),起锅,加入足量清水大火烧开,然后下入垫板和盖好的鸡蛋液容器,关盖保持大火蒸制10分钟(注意,是水开后下锅),蒸鸡蛋的同时将香葱去根洗净切葱花,备用。
第四步“加料复焖”:蒸制10分钟后,关火开盖,揭开上面盖着的盘子,此时可以看到鸡蛋已经完整定型,别急着取出来,先均匀往鸡蛋表面淋上适量的生抽和提前做好的葱油或香油,并撒入切好的葱花,盖上盘子和锅盖,利用余温继续焖上5分钟,蒸鸡蛋即做好,可以取出食用(注意,蒸好的鸡蛋别直接取出离锅,这套加料操作是鸡蛋全程都在锅内进行的,要保证鸡蛋温度不产生骤降)。
用料鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许做法1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。2、将鸡蛋打散。3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。4、加入约280毫升温水,一边加水一边;顺时针搅拌均匀。5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。6、蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。8、取出,用勺子在表面淋上少许酱油。不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。
蒸鸡蛋的做法步骤
食材明细
主料
鸡蛋两个
- 辅料
凉白开4个鸡蛋的量
- 配料
盐适量
香油几滴
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度
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1
鸡蛋准备好
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2
鸡蛋准备好
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3
凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明
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凉白开倒入碗里,一定不要用自来水,等会备注里我详细说明
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5
鸡蛋打入凉白开水里,这样的先后顺序是为了减少泡沫
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6
加适量盐、几滴香油,慢慢搅拌均匀
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7
倒入过滤网中过滤,没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌,这一步是细嫩的关键
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8
过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉
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9
过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉
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盖上保鲜膜,用牙签插一些小孔
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放入锅里蒸,凉水入锅受热均匀,注意水没开的时候不要盖锅盖,水滚开后盖上锅盖蒸12分钟,水的比例较高,所以时间需要12分钟,然后闷两分钟,时间千万不要长了,短了也不行,鸡蛋一定要蒸熟,固定成型后关火(等会我在备注里会说明为什么)
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出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:2特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧
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出锅,鸡蛋很嫩很爽滑,很多朋友建议鸡蛋和水的比例1:1,其实我觉得1:2特别好,蒸出的鸡蛋很嫩滑,根据个人的口感酌情添加吧
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可以加上孩子爱吃的各种干果碎,今天撒了点瓜子仁
蒸鸡蛋羹的做法步骤
主料:鸡蛋 300克。调料:盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克,各适量。
制作流程
1、将鸡蛋打碎在小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀。
2、然后一边加水,一边继续用筷子搅拌。
3、水最好是隔夜的热水或是温开水,喜欢吃硬一些的,可以少加些水,喜欢吃软的可多加些水。
4、一定要搅拌均匀,把上面的浮沫用小勺撇去。
5、切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油,就可以享用了。
7、如果怕煮老了,最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
做法二
牛奶蒸蛋
制作食材
牛奶蒸蛋
牛奶蒸蛋
牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量。
制作流程
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打,打散。2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中,再搅打均匀。
3、白糖添加到牛奶蛋液中,充分搅打均匀。
4、如果有不锈钢筛网,可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍,以保证做出来的口感细腻;如果没有筛网,用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜,盖好后隔水蒸约15分钟。覆盖保鲜膜是为防止水蒸气滴进蛋液中,这样做出来的布丁表面更平滑。
做法三
花蛤蒸蛋
制作食材
花蛤300克、鸡蛋200克、大葱3克、盐10克、味精5克、黄酒5克、色拉油15克。
花蛤蒸蛋
花蛤蒸蛋
制作流程1、花蛤泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中。
2、覆上微波薄膜,高火2.5分钟,取出,倒出花蛤汤汁备用。
3、鸡蛋打散,加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后,取滤网过滤于深碗中,覆上微波薄膜,中火4分钟。
4、取出,花蛤排于上面,覆上微波薄膜,中火6分钟。
5、取出,撒上葱花即可。
做法四
芙蓉蒸蛋
制作食材
芙蓉蒸蛋
芙蓉蒸蛋
虾仁5克、青豆粒5克、火腿5克、鸡蛋白100克、花生油10克、盐10克、味精5克、清水少许。
制作流程
1、虾仁切粒、火腿切粒。
2、鸡蛋白加清水、盐、味精拌在一起,倒入深一点的碟内。
3、蒸锅烧开水,放入原料,用小火蒸8分钟拿出,烧开油淋入原料上即成。
蒸鸡蛋怎么做好吃
1、食材:鸡蛋、食用盐、香油、生抽、葱花
2、做法:将备好的鸡蛋置于碗中打散之后将其搅拌均匀之后备用,再将已经冷却的开水倒入鸡蛋中搅拌均匀之后加入适量的食用盐搅拌均匀之后备用,可以选择用一些餐巾纸或者是一些漏网去除鸡蛋上一些小孔,这样可以避免鸡蛋在蒸煮之后出现蜂窝状的小孔,影响鸡蛋的美观,之后再将备好的鸡蛋置于锅中进行蒸煮十分钟左右的时间之后即可出锅食用,等到出锅的时候加入适量的香油和香葱之后即可食用。
3、烹饪技巧
在平时生活中烹制蒸蛋的时候要记得选择用温水进行烹制,以及在进行蒸煮的时候要注意掌握火候,以免影响蒸蛋之后的食用口感,所以在平时生活中蒸蛋的时候也是需要注意的。
在生活中关于蒸鸡蛋的做法其实也是又很多种做法的,关键是要看自己本身比较偏向于哪一种做法,以及在平时生活中烹制蒸鸡蛋的时候也要注意添加的水,最好是使用温水或者是凉开水这样可以让蒸出来的鸡蛋的食用口感更加的嫩滑一些,所以在平时生活中烹制蒸蛋的时候需要注意。
主料:鸡蛋 300克。调料:盐2克、味精1克、酱油1克、小葱15克,各适量。
制作流程
1、将鸡蛋打碎在小盆里,放少许盐和味精,用筷子打匀。
2、然后一边加水,一边继续用筷子搅拌。
3、水最好是隔夜的热水或是温开水,喜欢吃硬一些的,可以少加些水,喜欢吃软的可多加些水。
4、一定要搅拌均匀,把上面的浮沫用小勺撇去。
5、切些葱末洒在上面,也可以不放,然后上锅蒸。
6、熟后加酱油和香油,就可以享用了。
7、如果怕煮老了,最好在小盆上扣个盘子。就不会出现蜂窝状。
答:当鸡蛋还在锅里的时候,释放蒸汽会干扰蒸蛋的过程。6 将鸡蛋从锅中取出冷却。将鸡蛋放入一碗冷水中。如果你想让鸡蛋变凉,你可以准备一盆冰块和水。冷却鸡蛋可以阻止烹饪过程,防止蛋黄变硬。你应该把鸡蛋冷却到一定程度,这样就不会烫伤手指。7 把蛋壳。首先轻轻地拍打厨房台面上蒸熟的鸡蛋。
答:原料:鸡蛋1个 水1/4杯 盐200毫克 制法:将鸡蛋打入碗中搅打,加盐;加等量水搅打;放入加凉水的蒸锅岸 蒸8-10分钟至凝成羹.注:要用凉开水调鸡蛋糊,这样不会出现蜂窝.二、番茄鸡蛋羹的做法 原料:鸡蛋1个 番茄1/2个 水2勺 盐200毫克 制法:将鸡蛋搅成糊;将番茄挤出汁过滤;将蛋糊,番茄汁,水,...
答:做法:将鸡蛋打入碗内搅散,放入精盐、味精、清水(适量)搅匀,上笼蒸熟。选用三成肥、七成瘦的猪肉剁成末。锅放炉火上,放入食油烧热,放入肉末,炒至松散出油时,加入葱末、酱油、味精及水(适量),用太白粉用水调匀勾芡后,浇在蒸好的鸡蛋上面即成。2、虾仁蒸蛋。材料:虾仁50克、鸡蛋50克...
答:1、把鸡蛋打入一个大碗里,撒入盐和白胡椒粉,用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋,将蛋清蛋黄打散搅匀。2、在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水,把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。3、用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次,静置直到鸡蛋液消泡,或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。4、准备上锅蒸之前,用保鲜...
答:方法如下:步骤1、准备好鸡蛋和温水120g,鸡蛋去皮后60g,这时可以锅中放适量水烧开;步骤2、鸡蛋打入容器中,放入适量盐和温水打散;步骤3、用过滤网过滤一遍,滤去浮沫;步骤4、过滤好的蛋液蒙上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞;步骤5、等我们做好,水差不多也开了,水开后放入.中小火蒸...
答:原料:鸡蛋、盐、凉白开水、生抽。做法步骤:第1步、碗中打入三个鸡蛋。第2步、加点盐。第3步、把鸡蛋打散。第4步、加入凉白开水继续搅打均匀。第5步、漂出浮沫。第6步、盖上保鲜膜,用牙签扎眼,上蒸锅蒸10分钟。第7步、成品图,蒸好的鸡蛋羹淋上生抽即可。
答:食盐1.5克、葱花3克、生抽适量、鸡粉3克 做法步骤:1、从蛋液中加入适量鸡粉、适量食盐,加入适量凉开水,用打蛋器顺一个方向搅拌至均匀 2、用滤网过滤一遍 3、过滤过的蛋液,蒙上保鲜膜,用牙签插几个洞 4、冷水放入电压力锅,蒸8-10分钟即可 5、出锅,淋入生抽,洒上葱花即可 ...
答:家蒸鸡蛋一般蒸10分钟左右最好。首先准备好材料:鸡蛋两个,盐,葱花,凉开水等,打散鸡蛋,搅匀,加与该鸡蛋量类似的1-3份30度左右的温水。然后加盐,蒸10分钟左右,锅盖务必要留缝,不要盖严实了,这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
答:蒸鸡蛋羹的方法步骤:1.鸡蛋三个,打到碗里 2.开始往里加水:这里同时推荐用打开的蛋壳加水,水应该是蛋液的三倍(即:三个鸡蛋大约放9倍的水,所以用蛋壳往里加水比较方便),加入的水一定要是温水,这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门 3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水,力量一定不要大,尽量让...
答:1、首先准备好以下食材:2个鸡蛋、1克食盐、200克水、1克肉松、5毫升鸡汁。具体步骤如下:第一步先打2个鸡蛋,加盐调味,如下图所示。2、第二步鸡汁用温开水稀释,然后兑入蛋液中,如下图所示。3、第三步用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡,如下图所示。4、第四步盖上保鲜膜,用牙签在保鲜...