柿子怎么做柿饼？
家里买柿子了吗？教你简单几步，做成好吃的柿饼，快学学
工艺流程：清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥、捏饼→出霜
1．原料清洗 将已软化、有病虫害、 机械损伤及破烂严重的柿子剔去，将待加工的柿子按品种分开。去果柄，去萼片，然后用清水将柿子冲洗干净，沥干水滴，在室温下晾干。
2．脱涩处理 在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中， 用乙烯利配制成浓度为400mg／kg～500mg／kg的水溶液，另加0.2％冼衣粉作展布剂。在室温19℃～23℃条件下， 将晾干的柿子在配制的乙烯利水溶液中浸泡10分钟，捞取后堆放在塑料薄膜上（禁用钢铁质容器）， 脱涩48小时～60小时。室温高时脱涩时间短，温度低时则长。 经过脱涩处理的柿子用水清洗后转入下道工序。
3．刮皮 刮皮要薄， 不漏刮，蒂盘周围的皮留得越少越好。 然后将刮了皮的柿子置于清洁的烘烤筛上。果顶向上，果与果之间的间隙，以柿子不相连为原则。
4．熏硫 操作是将柿子连同烘烤筛一同置于熏硫室，逐层架好后， 点燃硫磺并置于底层，关好门和排气孔，熏蒸时间为10分钟～15分钟。 硫磺用量随柿子品种和大小不同而异，通常250公斤鲜柿用硫磺10克～20克。
5．干制过程 烘烤房中温度通常保持在50℃左右，最高不得高于55℃ ，操作人员应根据柿子干燥程度随时将装有柿子的烘烤筛调换位置。 在柿子进入烘房干燥10小时～16小时后，柿子失去应失水分的50％～60％以后，表面开始结皮，颜色由橙黄变得发白，果肉由硬变得微微发软， 可进行第一次捏饼。捏饼可加速干燥过程，并能提高柿饼的质量。其方法是：两手交错握柿，轻轻地横向捏，边捏边转，将柿子内部的果肉组织捏破成碎块状。 捏饼时千万不要用力过猛，以避免柿子表皮破损，影响柿饼外观及耐贮性。 第一次捏饼后，柿子返回烘房继续干燥，干燥19小时～25小时后， 柿子表皮出现皱纹，可进行第二次捏饼，将内部硬块全部挤碎， 使其成为一包浆质。有核时将核推倒，将柿子上下捏成圆饼形。 此次捏饼对提高柿饼质量至关重要，否则产品干燥不均匀，脱涩不完全，透明度不好，品质不佳。 第二次捏饼后，柿子再次置于烘房中进一步干燥。 总干燥时间达30小时～36小时后，柿子表面出现粗大皱纹，进行第三次捏饼， 将柿饼进一步捏成圆形。 第三次捏饼后，将柿饼返回烘房再烘烤10小时左右。 当含水量为36％～38％时，柿饼里外软硬一至、富有弹性，即可出烘房，整形、 泠却后转入堆捂。
6．出“霜” 出霜是烘干后的柿饼反复多次堆捂和晾摊而形成的。 首先，将出烘房的柿饼冷却后装入陶缸、箱或者堆放在平板上， 高度约30厘米～40厘米，用清洁的塑料布盖好，经2天～5天堆捂，柿饼回软， 糖分随水分渗透到柿饼表面。 然后，将表面渗出糖和水分的柿饼摊在阴凉通风的干燥环境中， 有条件可用风机对摊开的柿饼吹风。经过多次反复堆捂、晾摊的出霜过程后， 当柿饼的含水量低于27％时，可进行包装。
--柿饼 的生产方法--
【所需材料】
柿子要硬，刀，热水，竹匾
[开始生产]
第一步：买柿子洗回家。用刀剥皮。去皮的柿子用热水烫后，要注意保留柿子的茎。柿子皮应放在竹片或竹丝上，晒干。
第二步：把柿子放在竹板里晾干几天，然后轻轻捏柿子（怎么捏，后面会详细解释）。
第三步：继续晒几天，第二次用力捏。
第四步：继续晾干，柿子很软，第三次捏关键点，在阳光下晒几天。
第五步：把柿子放在干净的纸箱里，把柿子皮放在下面，把柿子放在上面，过几天用盒盖把柿子盖上，或者把柿子放在密封的容器里或堆放在一起，用塑料布盖上，等柿子软化4-5天后，取出放在通风阴凉处晾干，就会产生柿子霜。
如何选择柿子是制作柿饼 的关键
1首先，我们应该选择刚刚完全成熟、没有软化、没有纵向沟槽、没有外伤、没有虫咬的柿子。其次，要选择甜度高、水分低、无核、少核的柿子。
2从形状上看，因为晒干的柿子需要去皮，因为选择水果的形状比较正确，这样的柿子更容易去皮。另外，如柿子干到一定程度，还要经过揉捏这一步，而成型的柿子很容易被压碎，除了影响柿子的形状外，还容易招脏的东西 。
三。在个头上，最好选择重量不超过100克的柿子，因为个头较大的柿子（如每颗超过300克的柿子）不易干燥和结霜。
如何让做好的柿饼生成柿霜？
1把柿子放进干净的容器里，两个蛋糕还是一样的。在上面放一层柿子皮和另一层柿子皮。然后用塑料纸包好，绑紧容器，放在阴凉处。炖4-5天后，当柿子开始变软时，取出放入阴凉通风处晾干，这时柿子就会结霜。
2另外，柿子霜的量与炖柿子的干燥湿度有很大关系。柿子过干时，不易软化，霜薄而少。不过，柿子过湿不易结霜，即使能霜冻，也容易发霉变质。因此，在霜冻期控制柿子的干燥湿度是非常重要的。只有干燥湿度合适的柿子才能更快地结霜，但这需要一些经验。
干柿饼时为什么要反复揉柿子？怎么捏？
因为这样反复，柿子的霜冻越好，这一步至少要重复4到5次。
1一般情况下，干燥3-4天（或更长时间）后，柿子果肉表面开始变白变硬。当你觉得柿子肉开始变软时，可以用手轻轻揉捏，这样可以促进柿子软化脱涩。首先揉捏的力度和程度要轻，以防柿子碎裂，只需挤压柿子的果肉即可。
2第一次揉捏后，再继续晾干一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹，这次可以做第二次揉捏。这一次，增加力量粉碎纸浆中的所有硬块，包括核心的硬块。
三。第二次揉捏后2～3天，可以进行第三次揉捏。第三次揉捏时，要捏出果柄和花萼盘，把柿子核挤出，用双手把柿子挤成饼。
4然后，将挤成饼的柿子茎两个一个地叠放在柿子梗上，放在纱窗或竹篮上继续干燥一段时间。在柿子开始变硬之前，用手捏是不容易的。这说明柿子的水分含量很低。在这个时候，你不能再干了。把它收起来，准备霜冻。
这些是晒柿饼 的详细步骤。如果你想自己烤美味的柿饼，这里的一个步骤是必不可少的。但是，柿子每一阶段所需的干燥时间并不是一个固定的数字。它与柿子的大小、空气中的水分含量、阳光是否充足、通风是否良好有关，所以我们应该要根据各个阶段的特征来判断决定。
首先，准备好柿子，可以事先清洗一下；选择硬一点的饼子，注意太软的不可以用； 将柿子做削皮处理；将削完皮的柿子，用线穿起来晾晒。
把柿子清洗干净，然后放在阳光充足的地方进行暴晒，要晒到8天至10天左右，才能晒成柿饼。
选一些果肉厚实少核的柿子去皮放在阳光充足，干净卫生的地方暴晒十天左右上霜密封即可。晒时要注意翻转使上下充分吸收阳光
答：首先选择新鲜的柿子,将柿子洗净后去皮,然后用刀切成两半,去核。将切好的柿子放在阳光下晒干,或者用烤箱烘干,直到柿子表面形成一层白霜。将晒干或烘干的柿子放入密封袋中,放置一段时间。取出密封袋中的柿饼,即可食用。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别...
答：主料 面粉 适量 火晶柿子 6个 辅料 酵母 适量 豆沙馅 适量 甜味 口味 烙 工艺 一小时 耗时 普通 难度 柿子饼的做法步骤 柿子饼的做法步骤：1 1备食材 柿子饼的做法步骤：2 2火晶柿子洗净 用开水烫过再揭皮 柿子饼的做法步骤：3 3去皮的柿子和面粉酵母合成较软的面团 柿子饼的做法步骤：4 4...
答：主料 3人份 柿子2个、面粉500克 辅料 豆沙250克 调料 色拉油适量 准备材料：柿子饼步骤1 柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥（我又用搅拌机打了一下感觉更均匀）步骤2 将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团（面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口）步骤3 将面团...
答：1、柿子去皮取出果核打成泥，倒入盆中。2、加入白糖搅拌融化。3、加入糯米粉，搅成絮状，揉成不粘手的面团。4、案板上刷上一层油防止面团粘连，搓成长条，分成剂子，团成圆形。5、用掌心把压成一张小饼。6、电饼铛刷油预热。7、放入做好的小饼生胚，在饼胚的表面刷一层油，盖盖烙30秒左右翻...
答：“柿子饼”怎样做，不用水和面，简单一烙好吃又营养呢？今日见到阳台上还有一些软柿子，我今日用柿子和面烙饼，美味可口，外酥里嫩，色泽金黄，家人都说美味，你一个我一个，烙好就被吃光了，您也可以试试。现在我把这道柿子饼的作法分享给大家，喜欢吃柿子饼的好朋友能够对着食谱给亲人做下去，南方...
答：所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。第一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，...
答：柿饼的味道甘甜，口感软滑细嫩，家里的老人和小孩都爱吃，但是外面买的柿饼总担心放了添加剂，还是自己在家用柿子做一些柿饼更放心，那么新鲜柿子怎么做柿饼呢？一起来看些吧！新鲜柿子怎么做柿饼 一、自然风干法 材料：柿子。做法 1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。2、用棉绳将柿子绑成一串...
答：柿子怎么做柿饼，柿饼甘甜可口，营养丰富，老少皆宜，做柿饼柿子的选择很重要，柿子要去皮，晒柿子的时候不要晒得太干等，这样做出来得柿饼肉多霜厚、甘甜可口、软糯甜蜜，非常好吃，我妈妈每年都会做柿饼。现在刚好是柿子的成熟季节，我们这里家家户户都有柿子树，走到山上，到处都是柿子树，树上挂满...
答：将柿子的外皮去掉，挨个挂在木架上晾干，待柿子晾干后可直接取下来食用即可。具体步骤如下：操作原料：柿子 1、将柿子的外皮去掉，挨个挂在木架上晾干。2、晾到两天时用刷子将柿子刷一遍。3、待柿子晾干后可直接取下来食用。
答：问题一:柿子怎么做成柿饼啊 柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下:一、自然干燥法 操作要点: 1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。 2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去...
