腌好的腊鱼怎么做才好吃？大厨教你四川特色做法，鲜香入味又下饭
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-15
年前很多人都做了很多的腊味，很多朋友不知道腌好的腊鱼怎么烹饪，今天就给大家分享腊鱼好吃的做法，下酒又下饭，超级好吃，做法也特别简单。我这个腊鱼是风干了1个月左右，所以看起来比较干，其实只要风干20天左右就可以吃了，风干的时间越久越香，当然具体还得看个人的口味，喜欢软一点的可以缩短风干的时间。每个地方的气候不一样风干的时间也会不一样。
首先把腊鱼切成小块，风干的腊鱼比较硬，切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过，感兴趣的朋友可以去看一看。这个腊鱼我是用草鱼做的，用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的方法去烹饪。
把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。
然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗，蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点，最后提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段，这个辣椒不辣，主要是调色和提味，也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块，红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。
2小时后的鱼块也已经泡好了，这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净，鱼块上的调料一定要清洗干净，不然下锅之后调料容易糊，会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块，不仅洗得更干净，而且会更快一点，因为鱼有油脂，最好是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。
接着锅里倒入一些油，油温两三成热把鱼块放进去，有切面的一面朝下，这样更容易熟，而且煎出来也会更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它，等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面，反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。
中途每两三分钟就要翻动一下，防止单面煎糊。其实也可以油炸，只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。
然后把姜丝放进去，加入一点香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去，再加一点酒酿，酒酿有去腥增香的作用，会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒，把鱼块炒入味，炒个2分钟左右，把青红辣椒放进来。
蜜豆小贴士：风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存，可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒，都需要先用大量的清水泡发，这样腊鱼不会太咸，而且会更好吃。如果是清蒸，则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐，因为腊味本身就非常咸。
腊鱼怎么做如何做好吃
答：1.食材准备 2.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。3.锅里热猪油，葱姜爆香 4.加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）5.加入腊鱼，6.调入少许料酒翻炒均匀即可关火，7.加入蒜碎拌匀，8.倒入盘中。上锅蒸40分钟即可 9.放上香菜及剁椒点缀，就可以上桌...
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答：把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。再切两...
腊鱼的最美味的食用方法 腊鱼怎么做好吃
答：1、清蒸腊鱼块 清蒸腊鱼块，我们只需要将腊鱼块切洗净之后，然后放入盘中，然后加入料酒、葱姜蒜、味精放入锅中隔水蒸，这样的话保持腊鱼块最原汁原味的味道。腊鱼块经过蒸汽的蒸煮之后也会变软，比较香。但是它的口味会有一点咸，我们可以就着一些米饭吃，非常的好吃。2、腊鱼块烧豆腐 腊鱼块腌制的时...
腊鱼怎么做好吃
答：1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；6、准备适量白砂糖；7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；8、搅匀，调成糖醋料汁；9、取一...
腌过的咸鱼怎么烧好吃?
答：咸鱼做法介绍如下：1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。2、辅料：葱花适量。3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。5、鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味...
腌制好的腊鱼,怎样做才能有下酒又下饭的效果?
答：1、 消耗家里的腊鱼，这个吃法真的很合适，我上次说的用油浸泡法也不错，鱼肉原汁原味的吃法，有人说有点油腻了，那你可以试试这个吃法，酒槽鱼香辣、微甜，酱香味也浓，更下饭哈。2、 关于酒酿，肯定是自己做的比较好，味道绵长，甜度也不是很高，糟香味也浓郁一些，买不到这样的酒酿，自己也...
腌好的腊鱼怎么做才好吃
答：其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单 一种烹饪方法：1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 2、准备好葱姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅。
腌腊鱼,不要只会抹盐!做好“四步”,鱼肉紧实不腥,香味十足
答：鱼肉的每一个部位都别放过，涂抹均匀，然后再给鱼肉上涂抹腌料，每个部位都涂抹到位后，还要继续给鱼肉按摩按摩，这样做出来的腊鱼才好吃，过程有些辛苦，但为了美味做这些很值得。四、晾晒鱼肉 鱼肉抹盐白酒和食盐香料后，放在大盆里，盖上塑料袋，防止碰到水和油，腌制五天，在腌制期间，记得要勤翻面...
腌的腊鱼怎么做好吃
答：腌的腊鱼怎么做好吃1 工具/原料 鱼 案板、花椒等 方法/步骤 鱼划成一块一块的，但是鱼皮连在一起。按十斤肉三两盐的比例放盐，将盐和少量花椒小火炒热。将炒热后的盐和花椒均匀涂抹在鱼肉上。腌制24小时左右。用绳子吊起放在阴凉通风处晾干即可。腌的腊鱼怎么做好吃2 食材 腊鱼 1条 青椒 ...
腌的咸鱼怎么做才好吃
答：调料：一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；做法：把咸鲅鱼入清水中进行浸泡，中间换几遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有了硬芯。可以把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、...
首先把腊鱼切成小块，风干的腊鱼比较硬，切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过，感兴趣的朋友可以去看一看。这个腊鱼我是用草鱼做的，用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的方法去烹饪。
把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。
然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗，根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗，蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点，最后提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段，这个辣椒不辣，主要是调色和提味，也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块，红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。
2小时后的鱼块也已经泡好了，这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净，鱼块上的调料一定要清洗干净，不然下锅之后调料容易糊，会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块，不仅洗得更干净，而且会更快一点，因为鱼有油脂，最好是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。
接着锅里倒入一些油，油温两三成热把鱼块放进去，有切面的一面朝下，这样更容易熟，而且煎出来也会更好看。用小火慢煎，大火容易把外面煎糊了，而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它，等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面，反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。
中途每两三分钟就要翻动一下，防止单面煎糊。其实也可以油炸，只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。
然后把姜丝放进去，加入一点香辣豆豉，也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去，再加一点酒酿，酒酿有去腥增香的作用，会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒，把鱼块炒入味，炒个2分钟左右，把青红辣椒放进来。
蜜豆小贴士：风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存，可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒，都需要先用大量的清水泡发，这样腊鱼不会太咸，而且会更好吃。如果是清蒸，则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐，因为腊味本身就非常咸。
答：1.食材准备 2.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。3.锅里热猪油，葱姜爆香 4.加入豆豉辣酱，小火翻炒一下（可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间）5.加入腊鱼，6.调入少许料酒翻炒均匀即可关火，7.加入蒜碎拌匀，8.倒入盘中。上锅蒸40分钟即可 9.放上香菜及剁椒点缀，就可以上桌...
答：把切好的鱼块装入一个大碗里，加入没过鱼块的清水，让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重，泡一下再烹饪，做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干，直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水，而且中途最好是换一次水。然后再准备辅料，切一点姜丝，生姜有去腥增香的效果。再切两...
答：1、清蒸腊鱼块 清蒸腊鱼块，我们只需要将腊鱼块切洗净之后，然后放入盘中，然后加入料酒、葱姜蒜、味精放入锅中隔水蒸，这样的话保持腊鱼块最原汁原味的味道。腊鱼块经过蒸汽的蒸煮之后也会变软，比较香。但是它的口味会有一点咸，我们可以就着一些米饭吃，非常的好吃。2、腊鱼块烧豆腐 腊鱼块腌制的时...
答：1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；6、准备适量白砂糖；7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；8、搅匀，调成糖醋料汁；9、取一...
答：咸鱼做法介绍如下：1、主料：咸鱼400克、老抽少量、食用油适量、生姜六片、蒜瓣四瓣、红辣椒糊一大勺、清水半碗。2、辅料：葱花适量。3、咸鱼切块放清水浸泡一小时左右。4、浸泡鱼块的时间把生姜，蒜瓣，葱花切成末。5、鱼块浸泡好后捞起，开中火锅内倒油烧热后转小火，放入一半的姜蒜末煸炒出香味...
答：1、 消耗家里的腊鱼，这个吃法真的很合适，我上次说的用油浸泡法也不错，鱼肉原汁原味的吃法，有人说有点油腻了，那你可以试试这个吃法，酒槽鱼香辣、微甜，酱香味也浓，更下饭哈。2、 关于酒酿，肯定是自己做的比较好，味道绵长，甜度也不是很高，糟香味也浓郁一些，买不到这样的酒酿，自己也...
答：其实腊鱼的制作过程较麻烦，烹饪过程很简单 一种烹饪方法：1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干 2、准备好葱姜蒜，辣椒 3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出 4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅。
答：鱼肉的每一个部位都别放过，涂抹均匀，然后再给鱼肉上涂抹腌料，每个部位都涂抹到位后，还要继续给鱼肉按摩按摩，这样做出来的腊鱼才好吃，过程有些辛苦，但为了美味做这些很值得。四、晾晒鱼肉 鱼肉抹盐白酒和食盐香料后，放在大盆里，盖上塑料袋，防止碰到水和油，腌制五天，在腌制期间，记得要勤翻面...
答：腌的腊鱼怎么做好吃1 工具/原料 鱼 案板、花椒等 方法/步骤 鱼划成一块一块的，但是鱼皮连在一起。按十斤肉三两盐的比例放盐，将盐和少量花椒小火炒热。将炒热后的盐和花椒均匀涂抹在鱼肉上。腌制24小时左右。用绳子吊起放在阴凉通风处晾干即可。腌的腊鱼怎么做好吃2 食材 腊鱼 1条 青椒 ...
答：调料：一品鲜酱油，料酒，花椒油，八角一瓣，花椒粒适量；做法：把咸鲅鱼入清水中进行浸泡，中间换几遍水，最好是可以浸泡一夜，直至鲅鱼回软。萝卜干也浸泡至回软膨大，没有了硬芯。可以把咸鲅鱼切成大小相同的块，泡发好的萝卜干，切成和咸鲅鱼差不多大的阶段。在咸鲅鱼中淋入料酒、一品鲜酱油、...
