腌腊鱼，不要只会抹盐！做好“四步”，鱼肉紧实不腥，香味十足

导语：腌腊鱼，不要只会抹盐！做好“四步”，鱼肉紧实不腥，香味十足

小时候家里做腊味，基本上都是腊肉，多少都不嫌多，所有的腊肉加起来差不多有一整条猪那么多，小院里挂满了腊肉，那个景象至今还清楚的记得，历历在目，可现在猪肉贵了，我家做腊肉也就意思意思，顶多十斤腊肉。不过我们并不失望，还做了不少腊鱼，比新鲜鱼肉还吃得香。

鱼肉比猪肉便宜很多，一次可以多买点，用它做腊味咸香美味，爸爸从来不吃鱼肉，但是见到腊鱼，却能连吃好几块，可见腊鱼别有一番滋味。

想要腊鱼好吃，需要懂得腌腊鱼，不少人腌腊鱼的时候，只会给鱼肉上抹盐，结果做好的鱼肉有腥味，吃起来一点也不香，实在不好吃，所以告诉大家腌腊鱼，不要只会抹盐！做好“四步”，鱼肉紧实不腥，香味十足！

具体怎么做呢？我来给大家分享一下腌腊鱼的方法，快看看吧。

一、处理鱼肉

鱼肉买回来后，第一时间将它处理干净，避免腥味留在了鱼肉上，将内脏去除干净，鱼鳞刮干净，鱼鳃去掉，鱼劈成两半，有人一般处理成这样，就觉得可以了，下一步开始抹盐，也有人嫌处理后的鱼肉很脏，直接放进水里清洗一下，这两种做法都不对。

内脏、鱼鳞、鱼鳃处理掉，还不算处理干净，记得还有鱼肚内的黑膜也要去掉，它是腥味来源，不能忽略了。而且腌鱼的时候，最忌讳沾到水，一旦碰到水，腌制期间鱼肉会发臭，那么做腊鱼就失败了，因此我们处理鱼肉的时候，不要碰到水。

用干布或者厨房纸巾将鱼身上的血水擦一擦，保持干燥，这样一来就不怕鱼肉坏掉了。

二、处理腌料

有人做好的腊鱼吃着不香，那是因为腌鱼的时候只抹了食盐，只有咸味而已，怎么会香呢？

其实我们要这么做，取适量食盐放在锅中，再放一些香叶、桂皮、八角、花椒，开小火不断翻动，炒出香味来，等出香味后，把火关掉，再翻炒几下盛出，放凉就可以用了。

三、腌制鱼肉

处理干净的鱼肉放在大盆中，这时我们就要腌制鱼肉了，有人腌鱼时忘了一种料，它是高度白酒，首先要给鱼肉的每一处都抹上高度白酒，这么做可以去腥增香，还可以杀菌消毒，让鱼肉不会变臭腐烂，如果只抹盐那就错了。

鱼肉的每一个部位都别放过，涂抹均匀，然后再给鱼肉上涂抹腌料，每个部位都涂抹到位后，还要继续给鱼肉按摩按摩，这样做出来的腊鱼才好吃，过程有些辛苦，但为了美味做这些很值得。

四、晾晒鱼肉

鱼肉抹盐白酒和食盐香料后，放在大盆里，盖上塑料袋，防止碰到水和油，腌制五天，在腌制期间，记得要勤翻面，至少每天都翻动一次，这样做可以让鱼肉均匀入味，还可以避免鱼肉压在下面变臭，不要偷懒哦。

腌制时间到后，用绳子把鱼肉串起来绑好，再悬挂在有阳光且通风的地方，晾晒二十天左右，腊鱼就做好了，在晾晒期间避免腊鱼接触到雨雪，做好的腊鱼看着就很有食欲。将它们切成小块，装进保鲜袋，放在冰箱里冷冻保存。