老面馒头的配方与做法

老面馒头的做法和配方是怎样的？

需要准备的配方是中筋面，老面，糖，盐，酵母和水。做法是将主料拌匀发酵，倒入呛面用的中筋粉，重新拌匀发酵，发酵完成后擀开，卷起切好，静置40分钟，蒸15分钟后焖10分钟，这样就完成了。
具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：中筋粉 500克、老面 100克、糖 60克、盐 2克、酵母 2克、水 310克、呛面用中筋粉 100克。
1、将主料全部放入厨师机桶。

2、揉至光滑的面团，盖上发酵至两倍大。

3、加入呛面用的100g中筋粉，厨师机重新启动。

4、揉成面粉完全吸收呈光滑的面团。

5、面团擀开。

6、卷起来，切成馒头大小。

7、搓一下整下形，底下放上油纸，盖上松弛40分钟。

8、待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。

9、时间到后取出，这样就完成了。

注意事项：
1、揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。
2、这次用剩下不多的时候再按照之前的做老面，但是不需要加酵母，二次制作发酵会慢一些。

用料
A.
制作老面
面粉
100g
酵母
1g
水
65g
B.
主面团
面粉
400g
牛奶
210g
糖
100g
苏打粉
1/2
tsp（1g）
水
1
tbsp
先制作老面：将A材料里的水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右.
将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右.
发酵至两倍大。（如果没时间，可将揉好的面团放入干净的袋子，留点空间给它，放入冰箱发酵）
将水加入小苏打里，拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。（我用面包机肉揉的）太湿的话加点面粉。
将整形好的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。
20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟.
又白又大又香的馒头出炉啦！

10斤面粉
/
30克
左右
根据环境因素而定
把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了
这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜
老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸
所以面粉本身的味道又回来了
再过30分钟
,做成馒头
做好后等
10-20分钟
即可蒸了
小提示
馒头黄,表示碱多了
馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重
馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够
做了7年的馒头经验所得.!
如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题
如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的
要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

老面馒头的做法和配方是什么?
答：主料：老面150g、面粉150g、水75g。辅料：食用碱少许。老面馒头的做法 1、准备材料。2、将老面，面粉，水混合搅拌均匀。3、揉成光滑面团，放入盆中，盖上保鲜膜发酵。4、面团长大。5、取少许食用碱，加入少量清水化开。6、倒入面团中。7、充分揉匀。8、成光滑面团。9、分割成8等分。10、揉成圆形...

老面馒头怎么做 m.zuo
答：主料面粉500克 辅料老肥适量食用碱适量 步骤 老面馒头的做法步骤11.面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。老面馒头的做法步骤22.发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。老面馒头的做法步骤33.用温水把老肥泡开，...

馒头老面的做法和配方 怎么做馒头老面
答：6、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。8、揉好的面分切成剂子。9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头...

老面(面肥)馒头怎么做
答：用料 普通面粉150克（面肥）水150克（面肥）普通面粉900克水450克 碱面1.5克到2克干面粉200克到300克（用于揉面）老面（面肥）馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天...

做老面馒头的放碱技巧怎么放
答：用料 老面：中筋或高筋面粉 100克 夏凉水冬温水 80～100克 盐 1克 馒头用：面粉 900克 水 450克 糖（可不加） 随自己口味加 盐 5克 猪油（可不加） 50克+ 戗面用：干面粉 200～300克 食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜...

老面馒头做法和配方具体是怎样的
答：老面馒头做法 材料 老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g 做法 1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。4...

老面馒头很多人喜欢吃,老面馒头怎么做?
答：发酵温度不能太低，温度过低会不发酵的！老面馒头的配比。老面200克加温水，把老面发开，用500克中筋面粉，先加入老面拌匀，再加50克水，把整个拌匀后揉成面团，进行第一次发酵，一般需要一小时到四小时，发酵是原来面团的1倍到2倍大时，一发成功。我把个人的做法简单地说一下，一般我都是把面种和...

老面馒头怎么做,需要多少碱一斤面粉
答：老面 120克 普通面粉 500克 温水 250克 食用碱 3克 糖 10克 老面红糖馒头的做法 老面从冰箱中取出，剪成小块备用。（老面也可以用水融化在用）面粉放入盘中,把小块老面放入面粉盆中 边倒水边搅拌至面粉呈棉絮状后用手搓揉成光滑的面团 盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大 我用一个...

老面馒头放碱比例 以及做老面馒头的做法步骤
答：3、做法：制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。4、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵：发酵至面团变成...

老面馒头的做法和配方
答：馒头的配方与制作方法如下：工具/材料：面粉450克、荞麦粉50克、牛奶260克、盐2克、糖粉50克、酵母粉6克。1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。2、加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状。3、揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。4、盖上保鲜...