老面馒头的做法和配方

馒头的配方与制作方法如下：

工具/材料：面粉450克、荞麦粉50克、牛奶260克、盐2克、糖粉50克、酵母粉6克。

1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起。

2、加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状。

3、揉成光滑不粘手的面团，面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。

4、盖上保鲜膜置于温暖处发酵，冬季约3到5小时，夏季约半小时到一小时，今天气温25度，发酵了大概两个多小时。

5、发酵好的面团内部蜂窝细密，组织佳，发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软，冬天天气冷可尝试开空调，暖气，蒙在温暖的被窝里等等各种方法。

6、面团重新整形，排气，如果粘手，就撒面粉，再粘手。再撒面粉，揉成一条均匀的长条，分成同样大小的小剂子。

7、每个小剂子用手掌末端用力，边揉边旋转面团，整形成一个个圆形。

8、于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时，盖块软布也可以，防止馒头表面风干，不然成品会有裂纹且表皮干燥。

9、二次发酵快完成时锅内烧开水，馒头放入蒸笼准备，等水开了再入锅蒸，中大火蒸10分钟左右。