凉拌菜都有些什么？
凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。
【凉拌三丝】
材料：胡萝卜/豆腐皮/海带丝/香菜/大蒜
调料：盐/白糖/生抽/米醋/香油
步骤：
1，准备食材：胡萝卜去皮，洗净，切成丝，豆腐皮切丝。
2，食材焯水：锅内加水，大火烧开，倒入豆腐皮焯水去豆腥味，大火烧开即可捞出，放入凉水淘凉。
3，豆腐皮全部捞出后，倒入海带丝焯水，大火烧开后，倒入胡萝卜丝，待锅内水再次烧开，就可以捞出。
4，把三种焯水的食材都放入凉水里淘凉，然后捞出，沥干水分，放入盆内。
5，开始调味：1勺盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺米醋、再来少许香油、大蒜末、香菜、辣椒油、用筷子搅拌均匀。
6，装入盘内，剩下的就只有美美地吃了~
【白灼秋葵】
材料：秋葵/红尖椒/大蒜
调料：生抽/陈醋/白糖/盐
步骤：
1，大蒜切成末，红尖椒切圈。
2，空碗内加少许盐，1勺白糖，1勺生抽，半勺陈醋搅拌，调成料汁。
3，秋葵洗净，锅内水烧开，倒入黄秋葵，再来1勺盐。大火煮3~4分钟，煮熟捞出。
4，秋葵去蒂，从中间切开。
5，然后摆在盘内，上面撒上红椒圈。
6，锅内油加热，倒入蒜末炒香。
7，，把热油直接浇在秋葵上就可以了。
8，最后把提前调好的料汁浇在上面就完成了~~
【凉拌萝卜丝】
材料：萝卜/花生米/大蒜/红椒段/香菜
调料：盐/白糖/生抽/陈醋/香油
步骤
1，萝卜去皮，洗净，切成萝卜丝。
2，萝卜丝放入碗中，加1勺盐，用手把盐和萝卜丝抓匀，腌制10分钟。
3，接下来，锅烧热，加油，倒入花生米，小火慢慢翻炒。
4，待花生外皮变红，里仁变黄时，就炒好了，盛入盘中，放凉备用。
5，锅内再加少许油，小火烧热，倒入干辣椒，炸香。
6，辣油炸好，倒入小碗冷凉备用。
7，准备香菜和蒜末。
8，这时萝卜丝也腌好了，挤干萝卜丝里的水。把挤干水的萝卜丝放一个大盆里。
9，加花生米，蒜末，白糖，生抽，陈醋，辣油，香菜，一点点香油。
10，调拌均匀，就可以开吃了
【东北大拉皮】
材料：拉皮/猪肉/黄瓜/胡萝卜/辣椒段/大蒜/香菜
调料：盐/老抽/生抽/白糖/胡椒粉/香油
步骤
1，拉皮开水焯水20秒（ps:焯水后的拉皮更爽滑更劲道）
2，焯好水的拉皮用冷水淘凉。
3，胡萝卜，黄瓜切丝，摆到盘中。
4，猪肉洗净，切成肉丝。
5，锅内加油，烧热，倒入切好的肉丝，中火翻炒。接着加适量的盐，少许胡椒粉，少量的老抽，调味调色。
6，肉丝炒熟后，盛出，放置冷凉。
7，把拉皮摆到盘中，切点蒜末放在拉皮上面，然后上面在铺上冷凉的肉丝。
8，炒锅内加油，烧热，倒入红椒段，炸香
9，炸好的红椒段倒入碗中放置冷凉。在冷凉的辣椒油里加入2勺白糖，2勺生抽，2勺陈醋，少许盐，再来点香油，搅拌均匀~
10，把调好的料汁淋在肉丝和拉皮上面，美美的东北拉皮就做好了，爽滑的拉皮，脆脆的黄瓜丝，香香的肉丝，实在太美味啦~
【爽口白菜】
材料：白菜叶/胡萝卜/木耳
调料：盐/白糖/生抽/陈醋/香油
步骤：
1，木耳温水泡发。
2，白菜叶切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝
3，锅内添水烧开，胡萝卜丝，木耳丝开水焯水。
4，胡萝卜丝，木耳丝焯熟捞出，放入冷水淘凉。
5，胡萝卜丝，木耳丝沥干水和白菜丝放在一起，加1勺盐，1勺白糖，1勺生抽，1勺陈醋，再来少许香油。搅拌均匀~
6，盛盘就可以啦，爽爽脆脆的~
【凉拌脆藕】
食材：莲藕/红尖椒/香菜/芝麻/盐/白糖白醋/香油/大蒜
步骤：
1，莲藕去皮，冲洗干净。
2，莲藕切成厚薄均匀的藕片。
3，汤锅内加水，烧开，把莲藕倒入锅内，大火烧开，煮1~2分钟。
4，煮好的藕片捞出锅，用凉水淘凉，放入碗内备用。
5，红尖椒切成圈，大蒜切末。
6，开始加调料，1勺白糖，适量盐，1勺白醋，1勺生抽，少许香油，再依次加入蒜末、尖椒圈、白芝麻。
7，接下来，炒锅内加油，把油烧热（油一定要烧的热一点）
8，然后，直接把热油淋在芝麻和尖椒圈上。
9，最后，撒些香菜段，用筷子拌匀，盛入盘内，就可以美美的开吃了，香辣爽脆，一片片吃起来太过瘾~
【白灼芦笋】
材料：芦笋/葱/大蒜/尖椒
调料：盐/白糖/蒸鱼豉油/生抽/香油
步骤：
1，调料汁：空碗内加1勺白糖，少许香油，1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，搅拌均匀，静置备用。
2，芦笋洗净，沿中间位置对半切开，上面笋尖部分做白灼笋尖，下面笋杆部分做芦笋炒蛋。
3，笋尖开水焯水，锅内加1勺盐可以保持笋的颜色翠绿。
4，大火煮熟捞出，放入冷水中冷凉。
5，捞出笋尖，沥干水分，放入盘中。把先前调好的料汁浇在上面，再把蒜末，葱丝，尖椒圈放在上面。
6，锅内烧热油，油烧至8成热，直接淋在菜上就看可以了！
【香椿拌豆腐】
材料：香椿芽/嫩豆腐
调料：盐/生抽/香油
步骤
1，处理食材：嫩豆腐切丁，开水煮2分钟。
2，煮好的豆腐捞出用凉水淘凉。
3，香椿芽开水焯烫变色，约1分钟左右。
4，烫好的香椿芽凉水冲凉，挤干水分，切成小段。
5，调味：加盐、生抽、香油，调拌均匀就可以开吃啦~
【凉拌紫甘蓝】
材料：紫甘蓝/胡萝卜/青椒/香菜/干辣椒段/蒜末
调料：盐/白糖/香醋/香油
步骤：
1，准备食材：橄榄切成丝，胡萝卜去皮切丝，青椒洗净切丝，小菜洗净切段。
2，焯水：起锅烧水，水烧开，把橄榄、胡萝卜、青椒，全部倒入锅内焯水，当水再次烧开，把所有食材捞出放入凉水。
3，把焯好水的菜用凉水淘凉，沥干水分。
4，炸熟油：炒锅烧热，倒入适量的油，加入干辣椒段炸香，关火，冷凉。
5，调味：把沥干水分的紫甘蓝倒入一个大一点的盆，倒入炸好的辣椒油、生抽、盐、白糖、香醋、香菜、蒜末、香油，调匀即可食用~
【凉拌腐竹】
材料：腐竹/花生米/芹菜/红辣椒/大蒜
调料：盐/白糖/白醋/生抽/香油
步骤：
1，花生米和腐竹用温水浸泡2小时，具体泡发时间为完全泡透即可。
2，芹菜洗净切段，红椒斜刀切，大蒜切末。
3，泡发好的腐竹切成段。
4，泡发好的花生米，倒入锅内，大火烧开，调中火煮15分钟
5，花生米煮熟后，倒入腐竹和芹菜，大火烧开，再煮2分钟。
6，关火，把锅内所有食材全部捞出，用清水淘凉。
7，待所有食材沥干水分后，放入空盆内，加盐，白糖，生抽，白醋，辣椒油，蒜末，红辣椒，调味道。
8，搅拌均匀后，就可以盛入盘内，一道爽口开胃的下酒菜就做好了~
拌凉菜都有些什么拌凉菜主要是醋，盐，辣椒油。好友。酱油。味素。就这些
要到专业的学校系统的学习下这样才能学习到真正的手艺，出去之后才能有更好的前途，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，最好是那种办学几十年的那种，各方面都不错
凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。
代表菜品：
1、拌洋葱头
原料：洋葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分
制法：将洋葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料：卷心菜半斤、酱油五钱、香油五分、白糖一钱、食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌黄豆芽
原料：黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱
制法：将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾尾
原料：虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。
这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点：鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点：颜色翠绿，香味可口。
答：1、绿菜类：芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜、芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜等；2、瓜类：黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等；3、肉类：鸡肉、猪头肉、猪脸儿、牛肉、兔肉、鸡蛋等；4、海味：海带、海参、海虾、虾皮、鱿鱼等；5、豆类：豇豆、花生、黄豆、大豆、豆腐、豆干、豆皮、...
答：凉拌松花蛋 【食材】松花蛋、内酯豆腐、葱姜、小米椒、香菜【调味】食盐、白糖、生抽、香醋、芝麻油。1、皮蛋买回来，菜刀沾一些清水，切成均等的块，摆入盘中。2、内酯豆腐一盒，撕掉盖子，倒扣在案板上，豆腐切成四方块，装盘倒在皮蛋中间。4、准备料汁，大蒜、生姜切成碎末，线椒、小米椒切成小圈圈...
答：1、拌葱头 2、拌卷心菜3、拌绿豆芽4、黄瓜拌虾片5、麻酱拌豆角6、肉丝拌粉皮7、拌韭菜8、拌香黄豆9、麻辣粉丝10、拌粉皮11、拌芹菜12、茄汁芹菜13、五香花生米14、菠菜泥15、拌什锦16、三丝芹菜17、青椒拌干丝18、炝菜花19、炝芹菜20、炝辣三丝（黄瓜，莴笋，辣椒）21、三味黄瓜22、炝油菜23、...
答：凉拌茄子 凉拌菜 凉拌蒜香豇豆 凉拌海带丝 凉拌木耳 凉拌蘑菇 沙拉苦瓜 土豆泥沙拉 巧拌凉菜快又鲜
答：3、拌黄豆芽 原料：黄豆芽二斤、黄瓜二两、精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱。4、黄瓜拌虾尾 原料：虾适量、黄瓜一节、青蒜苗两棵、青菜、三棵酱油五钱、香油一钱、陈醋二钱、水泡木耳二钱。5、麻酱拌豆角 原料：鲜豆角五两、芝麻酱二两、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、...
答：夏天天气热不想开火,又想吃点儿清爽开胃的凉拌菜,一定要码住这些可以生吃的食材。加点调料拌一拌,一顿饭就搞定! 首先我们来看一看哪些食材可以生吃吧～ 可生吃叶菜:生菜类,苦苣,紫甘蓝,莴笋叶,芝麻菜,萝卜缨,羽衣甘蓝、白菜、香菜。 茄果类:西红柿,黄瓜,彩椒,胡萝卜,白萝卜等。 豆制品:豆腐、干豆腐 接下来...
答：荤的:牛百叶、蜂窝肚、猪舌，猪肚，猪耳、鸡爪、鸭掌……素的:海带、烤麸、黄花菜、花生、豆芽……
答：可以做凉拌菜的菜有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕、山药等。凉菜注意事项:1.挑选新鲜蔬菜,用清洁的水冲洗干净;2.菜洗净后,用煮沸的水烫几分钟;3.切凉拌菜的刀和案板,使用开水冲烫消毒,不能用切生肉和切其他未经...
答：四、凉拌金针菇 材料准备：金针菇，柿子椒，红椒，葱，蒜，生抽，醋，香油，白砂糖 具体做法 1、起锅烧开水，放入金针菇，红青椒丝汤30秒时间，捞出；2、将捞出的金针菇、红青椒放入冰水中浸泡30秒时间捞出；3、将一勺半的生抽，1勺醋，半勺糖和蒜蓉进行充分的搅拌均匀成湿料，将烫好的金针菇...
答：1、黄瓜切丝，香菜切段，蒜切末，小葱斜刀切成丝或小段。2、煮一小锅水，在水里加一点点盐。水滚放入粉丝，待粉丝软化已全部浸于滚水中时关火，泡30秒。之后捞起投入冷开水中过凉，再沥干水份，用剪刀剪短备用。3、取一个干净的容器，将芝麻酱、生抽、醋、糖、麻油、全部搅拌均匀。越搅动酱汁就会...
