凉拌菜有哪些特色做法？
一、素什锦
素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜
准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭
准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料
凉拌菜无论在其性质上或是具体操作方面，与热菜有许多不同点．其品种繁多，特点是凉、干、响、脆、嫩、鲜 、无汤、无腻、清凉可口，往往是宴席、便餐、小吃的第一道菜，供人们饮酒时食用。 热菜的香气是通过热气使人闻到香气，而冷菜的香是入口后越嚼越香。故有“热菜气香”、“凉菜骨香”之说。 凉拌菜香味的来源； １、原料本身的香气。如肉有肉香、鱼有鱼香、豆有豆香、蛋有蛋香、菜有菜的清香味。 ２、利用各种香料。如香油、花椒油、辣椒油、蚝油、葱、姜、蒜等，烹调时加各种香料，辅助起香。 ３、利用调味品。如用糖、醋、酒、糟、芥末等烹调菜肴而产生香味。晒干。
一、洋葱拌木耳
材料准备：
黑木耳，洋葱，柿子椒，红椒，花椒，干辣椒，食用盐，生抽，醋，植物油
具体做法：
1、把洋葱，红青椒，清洗干净并切成丝；木耳过开水焯一下备用；
2、把干辣椒切碎，花花椒一同放入到勺子中，加入食用油，放置火上直到出现椒香味；
3、把木耳、洋葱、红青椒以及料汁搅拌均匀，倒入煸香的食用油，翻炒均匀即可食用。
二、虾皮老虎菜
材料准备：
尖椒，葱，虾皮，香菜，红椒，醋，香油，酱油，鸡精食用盐
具体做法：
1、虾皮用清水清洗干净，控干水分，葱、尖椒切成细丝，香菜切成段；
2、把所有的食材一起放入到一个容器中，比如较大的碗；
3、加入调料之后搅拌均匀即可装盘食用。
三、皮蛋拌黄瓜
材料准备：
黄瓜一根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽半汤匙，食用盐，陈醋，白糖，芝麻油，鸡粉，辣椒油
具体做法：
1、把黄瓜清洗干净又盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎切成块，皮蛋切成瓣，蒜头朵成碎末；
2、将各种调料（生抽，食用盐，陈醋，白糖，芝麻油，鸡粉哈辣椒油等）进行混合，皮蛋和拍好的黄瓜进行摆盘，撒上蒜末；
3、淋上调味料即可进行食用。
四、凉拌金针菇
材料准备：
金针菇，柿子椒，红椒，葱，蒜，生抽，醋，香油，白砂糖
具体做法
1、起锅烧开水，放入金针菇，红青椒丝汤30秒时间，捞出；
2、将捞出的金针菇、红青椒放入冰水中浸泡30秒时间捞出；
3、将一勺半的生抽，1勺醋，半勺糖和蒜蓉进行充分的搅拌均匀成湿料，将烫好的金针菇以及红青椒轻轻挤干水分并放入，搅拌均匀后加入几滴麻油即可食用。
五、椒油炝拌莴笋
材料准备：
莴笋，食用盐，白糖，红尖椒，花椒，醋，生抽，蒜瓣，植物油
具体做法：
1、将莴笋去皮，取较嫩的部位，莴笋用刮皮刀瓜成丝状，大蒜去皮，剁成蒜蓉；
2、加入食用盐，搅拌就均匀，腌制5分钟之后沥干水分，放入盘中；
3、去一个碗，加入蒜蓉、醋、生抽、少量的糖并搅拌均匀成料汁，起锅加入食用油，放入花椒爆香；
4、将椒油趁热炝如料汁中，搅拌均匀，最后将炝好的料汁均匀的撒在莴笋条上即可食用。’
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凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全？金针菇洗干净然后热水焯锅，捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠，胡萝卜丝，加入盐 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
用糖和醋做出来的凉拌菜，适合所有饮食爱好者，其独特的甜酸口味老少皆宜；酸辣口味更受年轻人的喜爱，还可以加一点杂碎的花生米增加香气。
素什锦，常见见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳、花生仁、胡萝卜、西兰花、腐竹、千张、海带、豆芽、藕片等，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可 。
油淋娃娃菜，切成丝，然后放上醋，酱油，少量食盐，少量香油，搅拌均匀，特别好吃
答：经典凉拌菜10款, 凉拌菜在我国已经有多年的历史,凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面给大家介绍经典凉拌菜10款 经典凉拌菜10款1 凉拌菜:凉拌枸杞菜 原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。 做法: 1、先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。 2...
答：拍黄瓜：准备用料：黄瓜2根、姜蒜适量、盐5g、糖2g、陈醋2ml、蒸鱼豉油3ml、纯黑芝麻油3ml、小米辣少许、花椒少许 1、黄瓜洗净，去头尾。2、用刀将黄瓜拍裂。3、将拍裂的黄瓜切成小段。4、将黄瓜块用盐腌制5分钟，将腌制出来的黄瓜汁倒掉。5、姜蒜切米，小米辣切段，葱切花。6、将糖、陈醋、蒸鱼...
答：很多人都以为凉拌菜是夏季的专属，其实不是的。冬季吃凉拌菜是别有一番滋味在心头，下面，我给你介绍几道冬日里的凉拌菜，快来试试看。凉拌松花蛋 凉拌松花蛋 用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉 做法：1. 油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。2. ...
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答：将土豆切成细丝后，配以醋、辣椒油、蒜末等调料，制作成凉拌土豆丝。口感爽脆，味道鲜美，是一道受欢迎的家常凉菜。5、凉拌花生米 花生米是一种常见的坚果，将炒熟的花生米碾碎后，配以醋、酱油、蒜末等调料，制作成凉拌花生米。口感香脆，味道浓郁，是一道美味的凉菜。6、凉拌皮蛋 皮蛋是一种特色...
答：多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。二： 麻辣汁：麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。三： 蚝油汁：虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、...
答：凉拌菜有凉拌木耳、凉拌拉皮、凉拌粉皮、凉拌卷心菜、韭黄拌干丝等。1、凉拌木耳 主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。2、拌拉皮 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：...
答：10. 剁椒凉拌带鱼 剁椒凉拌带鱼是一道湖南传统的特色菜。将带鱼炸至酥烂，再配以剁椒、蒜泥、香菜等调味品，口感清新、鲜香可口。以上就是十大最佳凉拌菜的介绍。这些凉拌菜无论是色、香、味、形都有独特之处，是夏季美食中不可或缺的食品。大家可以根据自己的口味与习惯选择自己喜欢的凉拌佳品。
