在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-05-01
味精，肯定是提鲜的味料，但是不要过量，有那么句话叫“味精多了不一定鲜”，因此，适量投放味精，会起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感。香葱，在湖北多半叫做葱花，吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、喝排骨藕汤的时候，都会在最后端上桌之前，撒上少许的葱花，它的作用显而易见，就是用来增香的；蚝油，是用牡蛎熬制而成的一种调味料。在广东是比较常用的一种传统的营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
去腥最常用的调料～料酒，大多数人在炖肉类食物时都会用到，比如今天要吃骨头汤，再给骨头焯水时加点醋能锁住骨髓，炒的时候就要料酒去腥。除了料酒，生姜也是必备的去腥神器，只不过它是配料而已。鸡精除了提供鲜味，其实还能够提供不同的香味，不同品牌的鸡精，其味道有很大的差别，有些鸡精的鲜美指数高，香度却不高，有些鸡精的香度高，但是鲜美指数却不高，而这两类鸡精的味道差异不是一般的大。
如果说盐是提鲜之首，那么紧随其后的就是糖，在味精、鸡精还没有泛滥的那个时代，厨师做菜一般都离不开盐和糖，盐和糖是提鲜最基础的调料！鱼露除了咸味之外，还伴有鱼类的鲜味，所以很多厨师从业者都喜欢用鱼露。不喜欢用盐。醋本身的醋香味是很浓的，所以我们经常强调淋醋时要“沿着锅边淋入”，就是为了激发出醋香味。
其实很多的原材料本身具有鲜味，只要达到鲜味要求后，完全可以不加一点一滴的鸡精味精，这一点有些高级养生素菜餐厅，是可能做到的！当然这也是极少数。
提鲜的调料有味精，白糖，盐，耗油。去腥的调料有醋，料酒，葱，姜，蒜。其实堕胎我们更需要的是掌握火候，还要懂得食材的搭配，那样我们做出来的饭菜才是可口的。
蚝油、生抽等可以很好的提鲜，像葱段、姜等可以很好地去除腥味，很多香料都是可以増香的，但是并不是放的越多就越好吃
基本上所有调料都具有一定的提鲜效果！所以我们在烹饪时，只要菜品的鲜味达到要求，有的时候是可以不加鸡精味精的，比如鱼香或者荔枝味的时候，就没有加过鸡精味精！
首先糖，还有生抽，蚝油，这几个调料都是提鲜的，如果用来炖肉的话，加上这几个调料味道非常的不错，像那些姜，蒜，大葱，料酒，这几样去腥的效果非常不错，能够给你不一样的味道。
答：1、提鲜的调料也是有很多，我们经常用的味精、鸡精，都能很好的提鲜，不管是炒菜还是做汤，放点鸡精，味精，做出来就会很好吃，我之前在饭店干过一段时间，都是把鸡精用温水化开，炒面、炒饭的时候都会放一点，炒出来的味...
答：味精，肯定是提鲜的味料，但是不要过量，有那么句话叫“味精多了不一定鲜”，因此，适量投放味精，会起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感。香葱，在湖北多半叫做葱花，吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、...
答：1. 提鲜调料：主要是指鲜味提取料和鲍鱼汁、蚝油、鱼露等精华调味汁，它们可以增添菜品的鲜美度和咸味，使口感更加鲜活。2. 去腥调料：主要是指姜、蒜、葱、料酒、柠檬、醋等调料，它们可以去除肉类、海鲜和蛋类等食材的...
答：1. 提鲜调料：- 酱油、鲍鱼汁、蚝油和鱼露等，这些调味料含有丰富的鲜味成分，能够显著提升菜肴的整体鲜美度，增强食物的咸味层次。2. 去腥调料：- 生姜、大蒜、洋葱、料酒、柠檬汁和白醋等，这些调料能够有效中和和掩盖...
答：提鲜的香料1、鸡精鸡精当中没有一点鸡肉的成分，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用。2、味精在很早的时候，味精就出现了，它一直作用重要的提鲜香料，适量投放，能起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感，...
答：味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。总体来说，烹饪是食材与调料的融合，它最主要的目的就是在把食材加工...
答：1. 调味料 调味料是提鲜的关键，常用的调味料有盐、酱油、醋、味精等。这些调味料都能够增强食材的味道，使其更加鲜美。例如，在炒青菜的时候，加入适量的盐和酱油可以让青菜更加鲜嫩可口；在做汤的时候，加入少量的味精...
答：菌菇、海鲜、海带等食材都有一定的提鲜的作用。
答：味精和鸡精都是提鲜的。一般我炒菜的时候，这三样是必加的，盐、鸡精、酱油提鲜三大神器。哪些调料去腥 一般都是去腥的三件套，葱姜，料酒。这三样同时使用的话，去腥效果会非常好，特别是在烹饪鱼肉的时候。同时葱和...
答：在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是争香的？随着我一天天的长大，童年时让我感到困惑的那些调味料都成了我的好朋友，我对它们都非常熟悉，完全掌握了它们各自在烹饪一道菜肴时所起的作用，比如说：1、...
